【轻工行业标准(QB)】 凤尾鱼罐头

中华人民共和国行业标准
凤尾鱼罐头
Canned long-tailed anchovies fried1 主题内容与适用范围
QB 1376-91
本标准规定了凤尾鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以凤尾鱼为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的凤尾鱼罐头。2引用标准
GB1534
GB1535
GB1536
GB1537
GB5461
花生油
大豆油
菜籽油
精炼棉籽油
食用盐
GB2717
GB8967
白砂糖
酱油卫生标准
谷氨酸钠
GB4789.26
GB 5009. 11
GB 5009. 12
GB 5009. 13
GB 5009. 16
GB 5009. 17
GB/T 12457
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氟化钠的测定方法
罐头食品检验规则
头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004
ZB X70 005
3术语
3.1断尾鱼
健头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存鱼体总长为带籽部分的二倍以上，但不到二倍半者。3.2断鱼
鱼体总长小于带籽部分的二倍者。3.3碎鱼
不规则的鱼块和碎屑。
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
3.4松软
鱼体断裂或分散，无坚韧感。
3.5条装凤尾鱼罐头
QB1376—91
凤尾鱼经去头、去内脏、油炸、调味，用较完整的鱼体成的縫头。3.6段装凤尾鱼罐头
凤尾鱼经去头、去内脏、油炸、调味，用不完整的鱼体制成的头。4产品分类
凤尾鱼罐头按鱼体的形态分成条装凤尾鱼罐头和段装凤尾鱼头两类。4.1条装尾凤鱼头，产品代号为451。4.2段装凤尾鱼髓头，产品代号为4511。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1凤尾鱼：采用新鲜或冷冻鱼，鱼体全长在12cm以上，完整带籽，鱼鳞光亮，鳃呈红色。不得使用变质的凤尾鱼。合格品原料允许使用部分无籽鱼。5.1.2植物油：应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐：应符合GB5461的要求。白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.1.4
5.1.5酱油：应符合GB2717的要求。5.1.6谷氮酸钠：应符合GB8967的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
鱼体呈黄褐色
鱼体皇黄褐色至深褥色
具有凤尾鱼罐头应有的滋味和气味，无异味组织软硬适度，不过韧、不松
软；鱼体完整，带籽饱满，大小大致均匀，排列整齐：401或602号罐每罐装风尾鱼不超过25条
5.3理化指标
组织软硬较适度，部分韧或
稍软，鱼体较完整，鱼腹带籽，大小较均勾，排列整齐，允许有断尾鱼或断鱼不超过三条
净重：应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.1
表2净重的要求
500mL罐头瓶
标明重量免费标准bzxz.net
5.3.2氟化钠含量：1.5%~2.5%。344
鱼体皇黄裙色至棕褐色
有条装和段装两种规格。条装
者组织软硬尚适度，鱼体尚完
整，排列尚整齐，带籽鱼和无籽鱼搭配装罐,允许有断尾鱼和断
鱼以茶数计不超过 20%,段装风
尾鱼基段条状，允许有碎属鱼不超过净重 20%
充许公整，%
优级品、一级品
合格品
5.3.3重金属含量：应符合表3的要求。项
5.4微生物指标
锡(Sn）
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
QB 1376—91
重金属含量
铜(Cu）
铅(Pb)
砷(As)
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差
6试验方法
感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验，
6.3氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.4重金属含量
汞(Hg）
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由泰康食品厂负责起草。本标准主要起草人吴名继。
自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB264--76《风尾鱼罐头》作废。345
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