【轻工行业标准(QB)】 油炸禾花雀罐头

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
油炸禾花雀罐头
Canned fried rice bird
QB/T1373-91
本标准规定了油炸禾花雀罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以禾花雀为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的油炸禾花雀罐头。
2引用标准
GB1534
花生油
大豆油
GB1535
GB1536
GB1537
GB8233
GB5461
GB2717
菜籽油
精炼棉籽油
芝麻油
食用盐
白砂糖
酱油卫生标准
GB10781.2清香型白酒
GR8967谷氨酸钠
GB6527八角
GB4789.26
GB5009.11
GR5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB 5009.17
GB/T12457
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
QB1006
罐头食品检验规则
QB1007
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1雀形完整
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存不缺头的禾花雀整体。
3.2雀形较完整
每罐中绝大多数雀形完整，只有1～2只禾花雀掉头。3.3雀形尚完整
每罐中大多数雀形完整，少量雀掉头或缺头。4产品分类
油炸禾花雀罐头分带嘴禾花雀罐头和不带嘴禾花雀罐头两类。4.1带嘴禾花雀罐头，产品代号为2581。4.2不带嘴禾花雀罐头，产品代号为258。com5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1禾花雀采用晚秋禾熟后网捕的、肥壮、新鲜或冷藏良好的禾花雀。严禁使用质量不好、脱皮及有异味的禾花雀。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3
芝麻油应符合GB8236的要求。
食用盐应符合GB5461的要求。
白砂糖应符合GB317.1的要求。
黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。酱油应符合GB2717的要求。
清香型白酒应符合GB10781.2的要求。谷氨酸钠应符合GB8976的要求。葱色、香正常的葱。
姜辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。八角应符合GB7652的要求。
桂皮、丁香、花椒无霉变，香味正常。感官要求
应符合表1 的要求。
表1感官要求
项目！
优级品
合格品
「禾花雀表皮有光泽，呈「禾花雀表皮尚有光泽，「禾花雀色泽较正常；油尚清色
泽「黄褐色；油较清晰，稍「呈棕褐色；油较清晰，「晰，有卤汁析出【有卤汁析出
滋味！
稍有卤汁析出
味具有油炸禾花雀罐头应有的滋味和气味，无异味气
「雀形完整，带嘴的头颈「雀形较完整，头颈扭转」雀形尚完整，头颈扭转，允组织「扭转，嘴插入胸腔内，」，带嘴的允许个别雀嘴「许少数雀嘴不插入胸腔内，「无眼、无脚爪；组织酥不插入胸腔内，无眼、无眼、无脚爪；组织较酥脆；形态「脆，肉质肥美；每罐装无脚爪；组织酥脆，肉每罐装12只，用芝麻油添秤【12只，用芝麻油添秤」质较肥美；每罐装12只-
5.3理化指标
【用芝麻油添秤
5.3.1净重应符合表2的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。表2净重的要求
氯化钠含量
重金属含量
微生物指标
标明重量(g)
1.0%~2.0%。
应符合表3的要求。
表3重金属含量
锡(Sn)
铜(Cu)
应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷
铅(Pb)
允许公差(%)
单位：mg/kg
砷(As)
汞(Hg)
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落|的锡珠
有一般杂质，如棉线、沙石、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。www.bzxz.net
按QB1007规定的方法检验。
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验
重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
com按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由江苏如皋罐头食品厂负责起草。本标准主要起草人：吴光德。
自本标准实施之日起，原部标准QB434—一64《油炸禾花雀罐头》作废，中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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