【轻工行业标准(QB)】 五香鸭肫罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
五香鸭罐头
Canned spiced duckgizzards
QB/T1369—91
本标准规定了五香鸭盹罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以鸭盹为原料，经腌制、预煮、调味、装罐、密封、杀菌制成的五香鸭盹罐头。
2引用标准
GB5461食用盐
GB317.1白砂糖
GB8233芝麻油
GB2717
酱油卫生标准
GB8967
谷氨酸钠
GB1907
食品添加剂亚硝酸钠
GB10781.2
清香型白酒
GB7652
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
GB5009.33
GB/T12457
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1黑心
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存因腌制不善引起盹块中心发褐色的部分。4产品分类
五香鸭盹罐头的产品代号为243。技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鸭采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经兽医检验合格的鸭只的新鲜或冷藏良好的脑。
5.1.2食用盐应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.4芝麻油应符合GB8233的要求。5.1.5酱油应符合GB2717的要求。5.1.6谷氨酸钠应符合GB8967的要求。5.1.7
白酒应符合GB10781.2的要求。
5.1.8亚硝酸俏应符合GB1907的要求。5.1.9葱色、香正常的葱。
5.1.10姜辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。5.1.11
桂皮五霉变，香味正常。
5.1.12八角应符合GB7652的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
合格品
【腌块表面呈酱红色，切脑块表面呈酱红色至红脑块表面呈酱红色至红褐色，色泽面无明显黑心；汤汁呈褐色，切面无明显黑心；|少量鸭切面允许略有黑心；【酱褐色
」汤汁呈酱褐色
|汤汁呈褐色至酱褐色
滋味｜具有五香鸭盹罐头浓郁」具有五香鸭脑罐头应有的滋味和气味，无异味气味「的香味及气味,无异味
「组织有韧性；每只纵「组织稍有韧性；每只脑「组织尚有韧性；每只脑纵组织「剖切成相连的两瓣，形纵剖切成相连的两瓣；「切成相连的两瓣，允许有单「态整齐，同一罐中大小「同一罐中大小较均匀，」瓣及不完整的盹块存在形态「大致均匀，每罐中允许每罐中允许有添秤鸭盹【有添秤鸭脑一瓣
5.3理化指标
不超过二瓣
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
罐号！
【优级品、
【标明重量|允许公差|含量(%)|规定重量|允许公差(g)
一级品
氯化钠含量
1.5%~2.5%。
应符合表3的要求。
重金属含量
锡(Sn)
表3重金属含量
铜(Cu)
指标|≤200.01≤5.0
5.3.5亚硝酸钠含量≤50mg/kg。5.4微生物指标此内容来自标准下载网
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
铅(Pb)
—≤1.0
砷(As)
—≤0.5
单位：mg/kg
汞(Hg)
—≤0.1
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重公差超过允许公差
试验方法
感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5509.19、GB5009.11、GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
亚硝酸钠
按GB5009.33规定的方法检验。
微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规刚
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由江苏扬州食品制造总厂负责起草。本标准主要起草人：刘玉麟梁寿泉。自本标准实施之日起，原部标准QB431—64《五香鸭脑罐头》作废。
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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