【轻工行业标准(QB)】 咖喱鸡罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
咖喱鸡罐头
Canned curry chicken
QB/T1365-
本标准规定了咖喱鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以子鸡为原料，经整理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的咖喱鸡罐头。
2引用标准
3低筋小麦粉
GB8608
GB1534花生油
大豆油
GB1535
GB1536
菜籽油
GB1537
GB5461
GB8967
精炼棉籽油
食用盐
白砂糖
谷氨酸钠
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
GB/T12457
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验
拉罐头食品商业无菌的检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3产品分类
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和存咖喱鸡罐头的产品代号为209。
4技术要求
4.1原辅材料
4.1.1子鸡采用来自非疫区、健康良好、饲养半年以内、宰前宰后检验合格的半净膛（或净膛子鸡，不得采用乌骨鸡和火鸡。4.1.2低筋小麦粉应符合GB8608的要求。4.1.3植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。4.1.4洋葱即葱头，味美，富香气，无霉烂变质和异味。4.1.5大蒜即蒜头，有特殊蒜辛辣味，无霉烂的鲜干大蒜。4.1.6姜采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。4.1.7
咖喱粉干燥，姜黄色，无霉变，香味浓郁，80目细度。4.1.8辣椒粉色红或深红，有强烈辛辣味，干燥无霉变。4.1.9食用盐应符合GB5461的要求。白砂糖应符合GB317.1的要求。
谷氨酸钠应符合GB8976的要求。4.1.11
4.1.12黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。4.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
合格品
「肉呈淡棕黄色；酱体呈「肉呈淡棕黄色；酱体呈「肉及酱体呈黄色至褐黄色泽褐黄色，有光泽
|褐黄色，略有光泽wwW.bzxz.Net
味「具有咖喱鸡罐头应有的滋味和气味，无异味滋
气味！
「肉块软硬适度，块形大」肉块软硬较适度，块形！肉块软硬尚适度，块形【小大致均匀；酱体稠厚「大小较均匀；酱体稠厚丨大小尚均匀；酱体稠厚组织「适中；每罐装5～7块，1较适中每罐装5～8块，|尚适中；每罐装6~12块，「包括搭配颈（带皮，不」包括搭配颈（带皮，不」包括搭配颈（带皮，不形态|超过40mm)或翅（翅尖必|超过40mm)或翅(翅尖必|超过40mm)或翅（翅尖必【须斩去)一块，允许另须去)一块，允许另「须斩去)各二块，允许另加添秤小块一块
4.3理化指标
【加添秤小块一块
|加添秤小块二块
4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
【标明重量(g)
500mL罐头瓶1
氯化钠含量
重金属含量
1允许公差(%)|含量(%)1规定重量(g)±3.0
1.2%~2.0%。
应符合表3的要求。
表3重金属含量
锡(Sn)
铜(Cu)
铅(Pb)
【允许公差(%）
单位：mg/kg
1汞(Hg)
砷(As)
指标≤200.0≤5.0～≤1.0—≤0.5—≤0.1微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
类别1
严重缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物：
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落「的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、鸡毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷
5试验方法
5.1感官要求
固形物重公差超过允许公差；
净重负公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标按ZBX70004规定的方法检验。
5.2净重
按QB1007规定的方法检验。
5.3固形物
按OB1007规定的方法检验。
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
5.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞。
5.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、杭州罐头厂、象山罐头厂负责起草。
周云。
本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康马熙洪基光自本标准实施之日起，原部标准QB421一76《咖喱鸡罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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