【轻工行业标准(QB)】 红烧鸡罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
红烧鸡罐头
Canned soy-stewed chicken
QB/T1364-
本标准规定了红烧鸡罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以鸡为原料，经整理、调味、装罐、密封、杀菌制成的红烧鸡罐头。2引用标准
GB1534
花生油
大豆油
GB1535
GB1536
GB1537
GB5461
GB2717
GB8967
GB7900
GB8817
菜籽油
精炼棉籽油
食用盐
白砂糖
酱油卫生标准
谷氨酸钠
白胡椒
食品添加剂焦糖色
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
GB/T12457
食品中氯化钠的测定方法
QB1006
QB1007
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1脱骨现象
罐头食品的感官检验www.bzxz.net
罐头食品包装、标志、运输和贮存内容物从罐内倒出时，鸡肉与鸡骨自然分离的现象。4产品分类
红烧鸡罐头的产品代号为205。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鸡采用来自非疫区、健康良好、宰前宰后检验合格的半净膛(或净膛)鸡。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐应符合GB5461的要求。5.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.5酱油应符合GB2717的要求。com谷氨酸钠应符合GB8976的要求。5.1.6
白胡椒应符合GB7900的要求。
姜采用辣味浓，无霉烂的鲜、干生姜。酱色应符合GB8817的要求。
黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。桂皮干燥，无霉变，香味正常。葱色、香正常的葱。
5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
一级品
合格品
「肉呈酱红色；汤汁呈酱「肉呈酱黄色至深酱红色丨肉呈酱黄色至酱棕色；汤汁色泽棕色
滋味！
1；汤汁呈淡酱棕色至深丨呈淡酱黄色至深酱褐色【酱棕色
气味具有红烧鸡罐头应有的滋味和气味，无异味一
「组织软硬适度，块形约「组织软硬较适度，块形组织软硬尚适度，块形「50mm，搭配、大小大致约50mm，搭配、大小较在30mm以上，搭配、大小组织「均匀，允许稍有脱骨现「均匀，允许稍有脱骨现「尚均匀，允许稍有脱骨现象：每罐充许搭配颈（象：每罐充许搭配颈（1象：每罐充许搭配颈（不形态「不超过40mm)、脑、翅（|不超过40mm）、、翅（/超过50mm)、脑、翅翅尖【翅尖必须斩去)各一块，翅尖必须斩去)各一块，必须斩去共四块【227g允许搭配其中二块|227g允许搭配其中二块5.3理化指标
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
2净重和固形物的要求
1标明重量(g)
500mL罐头瓶
1允许公差(%)/含量(%) /规定重量(g)±4.5
【允许公差(%）
5.3.3氯化钠含量
12%~2.2%。
5.3.4重金属含量
微生物指标
应符合表3的要求。
重金属含量
单位：mg/kg
锡(Sn)」
铜(Cu)
铅(Pb)「砷(As)|汞(Hg)
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
—≤0.5
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落1的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；固形物重公差超过允许公差；
净重负公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、和汞。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
com8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站负责起草。徐月明、
本标准主要起草人：高宗裕俞荣华张时康翁本德黄百芬
自本标准实施之日起，原部标准QB242—76《红烧鸡罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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