【轻工行业标准(QB)】 五香肉丁罐头

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
五香肉丁罐头
Canned spicedporkcubes
QB/T1359—91
本标准规定了五香肉丁罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以猪肉为原料，经加工处理、切丁、预煮、调味、炒制、装罐、密封、杀菌制成的五香肉丁罐头。
2引用标准
带皮鲜、冻片猪肉
无皮鲜、冻片猪肉
GB5461
GB2717
GB8967
分部位分割冻猪肉
分割冻猪瘦肉
食用盐
白砂糖
酱油卫生标准
谷氨酸钠
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
GB/T12457
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语
3.1粗组织膜
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存嚼不烂、不透明的筋膜。
3.2肉丁
近似立方体的不规则小肉块。
4产品分类
五香肉丁罐头的产品代号为46。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉使用符合GB9959.1或GB9959.2或GB9959.3或GB9959.4要求的腿肉。5.1.2食盐应符合GB5461的要求。5.1.3白砂糖应符合GB317.1的要求。5.1.4酱油应符合GB2717的要求。5.1.5谷氨酸钠应符合GB8967的要求。5.1.6黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.7红辣椒粉红色，辣味较轻，无杂质、变质现象5.1.8五香料干燥，无霉烂，香味正常。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
项目丨
优级品
合格品
「肉呈黄褐色至酱红色，」肉呈黄褐色至酱红色，肉呈黄褐色至酱红色；油呈色
泽有光泽；油呈桔红色
「有光泽；油呈橙红色至橙红色至橙黄色【橙黄色
滋味「具有五香肉丁罐头应有的滋味和气味，无异味气味！
「肉质软硬适度，无粗组肉质软硬较适度，无粗丨肉质软硬尚适度，大小尚均「织膜，约呈10～20mm的|组织膜，约呈10～20mm匀，允许有少量碎屑；熔化组织「丁状，大小大致均匀；」的丁状，大小较均匀，「油和肥肉重量不超过净重的「熔化油和肥肉重量不超允许有少量碎块；熔化20%形态「过净重的15%
5.3理化指标
【油和肥肉重量不超过净|
【重的18%
净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规5.5.2
定重量。
表2净重和固形物的要求
【标明重量(g）【允许公差(%)|含量(%)|规定重量(g)【允许公差(%)751
氯化钠含量
重金属含量
1.5%~2.5%。
应符合表3的要求。
表3重金属含量
锡(Sn)
铜(Cu)
≤200.0—≤5.0
铅(Pb)
单位：mg/kg
砷(As)
≤1.0≤0.5
汞(Hg)
—≤0.1
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷此内容来自标准下载网
有明显异味：
硫化铁明显污染内容物
有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落「的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠；净重负公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标8试验方法
6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.4重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由福州罐头厂、福建省食品工业公司等负责起草。本标准主要起草人：黄固义陈少婴刘秀芳张鉴和陈克晏。自本标准实施之日起，原部标准QB396—64《五香肉丁罐头》作废。
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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