【轻工行业标准(QB)】 猪肉蛋卷罐头

中华人民共和国行业标准
猪肉蛋卷罐头
Canned egg rolls with pork
1主题内容与适用范围
QB1356—91
本标准规定了猪肉蛋卷罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以猪肉为原料，经腌制、加工成型，用蛋皮卷制后装、注汁、密封、杀菌制成的猪肉蛋卷罐头。
2引用标准
GB2748鲜鸡蛋卫生标准
GB2749冰鸡全蛋卫生标准
GB9959.1带皮鲜、冻片猪肉
无皮鲜、冻片猪肉
GB 9959. 2
GB 5461
GB8608
GB 8967
GB1907
食用盐
低筋小麦粉
白砂糖
谷氨酸钠
食品添加剂亚硝酸钠
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
GB 4789. 26
GB 5009. 9
GB 5009. 11
食品中脂肪的测定方法
食品中淀粉含量的测定方法
食品中总砷的测定方法
GB5009.12
GB 5009.13
GB5009.16
GB5009.17
GB 5009. 33
GB/T 12457
食品中铅的测定方法
食品中钢的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定方法食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则
QB1006
QB 1007
罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004
罐头食品的感官检验
5罐头食品包装、标志、运输和贮存ZB X70 005
3术语
3.1猪肉蛋卷
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
QB1356--91
肉馅与蛋皮层迭，卷成圆柱形，每节长约25mm，直径15～20mm。3.2散卷
蛋皮全部散开或圆筒未散但蛋皮与肉馅全部分离的蛋卷。3.3空头
肉馅长度短于蛋皮3mm的蛋卷。
3.4缺陷卷
出现斜头、松卷、蛋皮破裂等缺陷的蛋卷。4产品分类
猪肉蛋卷头的产品代号为14。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪肉：应符合GB9959.1或GB9959.2的要求。5.1.2鸡蛋：应符合GB2748或GB2749的要求。5.1.3面粉：应符合GB8608的要求。5.1.4食盐：应符合GB5461的要求。5.1.5白砂糖：应符合GB 317.1的要求。5.1.6谷氨酸钠：应符合GB8967的要求。5.1.7亚硝酸钠：应符合GB1907的要求。5.1.8葱：色、香正常的葱。
5.1.9姜：辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。5.1.10胡椒粉：干燥无杂质、霉变的黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
蛋皮呈黄色或浅黄色，肉馅呈
粉红色，有光泽；汤汁加热状态下呈浅黄色，允许略有混浊
蛋皮呈黄色或浅黄色，肉馅晕
粉红色，稍有光泽；汤汁加热状态下呈浅黄色，允许略有混浊
具有猪肉蛋卷髓头应有的滋味和气味，无异味肉馅及蛋皮老嫩适度，成圆柱
状，切面平整且无直径4mm以
上的气孔；长短粗细大致均匀，组织紧密细嫩，无散卷、空头；缺馅卷不超过2个
5.3理化指标
肉馅及蛋皮老嫩适度，成圆柱
状,切面较平整,且直径 4mm 以
上气孔的蛋卷不超过2个，长短
粗细较均匀，组织较紧密细嫩，无散卷、空头；缺馅卷不超过4
合格飾品
蛋皮呈黄白色或棕黄色，肉馅
垦粉红色，光泽偏暗；汤汁加热状态下皇黄白色，允许略有混浊肉馅及蛋皮老嫩适度，成圆柱
状，切面尚平整，且直径4mm以
上气孔的蛋卷不超过5个，长短
粗细尚均匀,组织尚紧密细嫩，
散卷不超过2个，空头及缺陷卷
不超过 8 个
QB 1356—91bzxz.net
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.2
表2净重和固形物的要求
标明重量，8
允许公差，%
氯化钠含量：1.0%~2.0%。
含量，%
沉淀含量：优级品≤4.5%，级品≤5.0%，合格品≤6.0%。形
脂肪含量：优级品≤15.0%，一级品≤15.0%，合格品≤20.0%。亚硝酸钠含量：≤30mg/kg。
重金属含量：应符合表3的要求。表3重金属含量
5.4微生物指标
锡（Sn）
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
铜（Cu）
铅（Pb）
(蛋卷加油）
规定重量·g
砷（As）
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
-般缺陷
6试验方法
有明显异味，
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、外来尾虫、头发、金屑屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的镊珠；净重负公差超过允许公差：
固形物重公差超过允许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；淀粉含量超过限值；
脂肪含量超过限值
6.1感官要求
按ZBX70004规定方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
允许公差，%
汞（Hg）
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5淀粉含量
按GB9695.14规定的方法检验。
6.6脂肪含量
按GB5009.6规定的方法检验。
6.7亚硝酸钠含量
按GB5009.33规定的方法检验。
6.8重金属含量
QB 1356-91
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.9微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、购存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由四川省轻工业研究所负责起草。本标准主要起草人丁积善、黄明刚。278
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