【轻工行业标准(QB)】 五香猪排罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
五香猪排罐头
Conned spiced pork chops
QB/T1360—91
本标准规定了五香猪排罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜或冷冻的猪排为原料，经加工处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的五香猪排罐头。
2引用标准
花生油
GB1534
大豆油
GB1535
GB1536
菜籽油
GB1537
精炼棉籽油
GR8937
食用猪油
GB5461
食用盐
GB2717
GB7652
白砂糖
酱油卫生标准
GB10781.3米香型白酒
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
GB/T12457
QB1006
QB1007
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004
ZBX70005
3术语bzxZ.net
3.1骨肉脱离
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存开罐后倒在盘内作感官检验时，骨肉有自然分离现象。4产品分类
五香猪排罐头的产品代号为11。5
技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪排使用第5～6根肋骨以后的脊椎骨部位的大排，新鲜或冷藏良好，无异味，色泽正常者。
5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用猪油应符合GB8937的要求。5.1.4：食盐应符合GB546I的要求。5.1.5
白砂糖应符合GB317.1的要求。
酱油应符合GB2717的要求。
白酒应符合GB10781.3的要求。
八角应符合GB7652的要求。
胡椒粉采用干燥，无杂质、霉变之黑色或白色胡椒粉，香辣味浓郁。玉果粉棕黄色，干燥无杂质，无霉变之粉末，香味浓郁。桂皮、丁香干燥，无霉烂，香味正常。感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
色泽肉色正常，具有该品种应有的酱红色或棕红色滋味「具有五香猪排罐头应有的滋味和气味，无异味气味！
合格品
「肉块组织软硬适度；块肉块组织软硬较适度；」肉块组织软硬尚适度，块形组织「形长度50~80mm，大小|块形长度50~80mm，个|长度50~80mm，个别块允许
「大致均匀，块形完整；别块允许骨肉脱离；允|骨肉脱离；允许添秤小块两形态「允许添秤小块一块
5.3理化指标
」许添秤小块两块
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
罐头上
【标明重量(g)
氯化钠含量
重金属含量
1允许公差(%)|含量%)
1.0%~2.0%。
应符合表3的要求。
表3重金属含量
[规定重量(g)
【允许公差（%）
单位：mg/kg
目1锡(Sn)1
铜(Cu)
指标≤200.0|≤5.0
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5
铅(Pb)砷(As)/
1汞(Hg)
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
有明显异味：
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落1的锡珠
有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于3mm已脱落的锡珠；净重负公差超过允许公差；
固形物重公差超过允许公差：
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标6试验方法
6.1感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
固形物
按OB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广州市罐头食品工业公司负责起草。本标准主要起草人：吴立阵黄曦。自本标准实施之日起，原部标准QB398—64《五香猪排罐头》作废。
中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
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