【轻工行业标准(QB)】 五香鸡肫罐头

中华人民共和国行业标准
五香鸡脑罐头
Canned spiced chicken gizzards主题内容与适用范图
QB 1368--91
本标准规定了五香鸡脑头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以鸡盹为原料，经腌制、整理、预煮、调味、装髓、密封、杀菌制成的五香鸡罐头。2引用标准
GB 1534
GB1535
GB1536wwW.bzxz.Net
GB1537
GB 5461
GB 317. 1
GB2717
GB7652
GB 8967
花生油
大豆油
菜籽油
精炼棉籽油
食用盐
白砂糖
酱油卫生标准
谷氨酸钠
GB4789.26
GB 5009. 11
GB5009.12
GB 5009.13
GB5009.16
GB 5009, 17
GB/T 12457
QB 1006
QB1007
食品卫生微生物学检验
罐头食品商业无菌的检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总录的测定方法
食品中氯化钠的测定方法
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004
ZB X70 005
3术语
3.1黑心
头食品的感官检验
头食品包装、标志、运输和贮存鸡盹中心呈媽色的部分。
4产品分类
五香鸡盹罐头的产品代号为225。中华人民共和国轻工业部1991-12-31批准1992-08-01实施
5技术要求
5.1原辅材料
QB 1368-91
5.1.1鸡脑：采用来自非疫区的健康鸡，宰杀良好、无寄生虫的新鲜或冷冻鸡盹。5.1.2植物油：应符合GB1534、GB1535、GB1536或GB1537的要求。5.1.3食用盐：应符合GB5461的要求，5.1.4白砂糖：应符合GB317.1的要求。酱油：应符合GB2717的要求。
5.1.6谷氨酸钠：应符合GB8976的要求。5.1.7八角：应符合GB7652的要求。5.1.8姜：采用辣味浓、无霉烂的鲜、干生姜。5.1.9桂皮：干燥，无霉变，香味正常。5.1.10黄酒：色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上。5.1.11葱：叶色浓绿，葱白纯白，味香，无霉烂变质现象。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表 1感官要求
滋味、气味
优级品
盹表面呈酱红色，切面无明显
黑心，汤汁呈酱褐色
一级品
表面呈酱红色至酱褐色，切
面无明显黑心；汤汁垦酱褐色
具有五香鸡盹头应有的滋味和气味，无异味组织有韧性；每只盹纵剖呈相
连的两瓣，形态整齐，大小大致均匀，每罐允许添秤一瓣
5.3．理化指标
组织稍有韧性：每只脑纵皇
相连的两瓣，形态较整齐，大小较均匀；每罐允许添秤脑两瓣
合格品飾
脑表面星酱红色至酱褐色，少
量鸡脑切面允许略有黑心，汤汁皇酱褐色
组织尚有韧性;每只脑纵剖切
成相连的两避，允许有单瓣及不完整的盹块存在
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2
固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求
500ml.罐头瓶
标明重量，g
允许公差，%
氯化钠含量：1.5%~2.5%。
5.3.4重金属含量：应符合表3的要求。含量，%
表3重金属含量
锡（Sn）
铜(Cu）
铅(Pb）
规定重量8
砷（As)
允许公差，%
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
QB 1368--91
样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
试验方法
有明显异味；
硫化铁明显污染内容物：
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；固形物重公差超过允许公差；
净重负公差超过充许公差；
感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标感官要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属含量
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11、GB5009.17规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷和汞，
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、食品质量监督检测杭州站、象山罐头厂负责起草。本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、洪基光、许荣年、王寅娥。自本标准实施之日起，原中华人民共和国轻工业部发布的部标准QB427--64《五香鸡脑罐头》作废。
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