【商检行业标准(SN)】 出口冻鸭、冻鹅检验规程

中华人民共和国进出口商品检验行业标准

SN/T 0428—95

出口冻鸭、冻鹅检验规程

Rule for inspection of frozen ducks and frozen geese for export

1995-09-20发布 1996-01-01实施

中华人民共和国进出口商品检验行业标准

出口冻鸭、冻鹅检验规程 SN/T 0428—95

Rule for inspection of frozen ducks
and frozen geese for export

1 主题内容与适用范围

本标准规定了出口冻鸭、冻鹅的技术要求、检验和贮存运输。

本标准适用于冻鸭、冻鹅、冻家养野鸭，冻鸭和冻鹅副产品。

2 引用标准

3 技术要求

3.1 原料

3.1.1 用于加工出口的鸭、鹅只必须来自安全非疫区，并由农业部门出具检疫证。

3.1.2 原料采用优良品种、科学饲养、发育良好的鸭、鹅只。

3.1.3 经检验健康的鸭、鹅只，宰前应断食12～24 h，并充分给水至临宰前3 h。

3.1.4 宰前检验或待宰期间发现传染病时，按国家颁布的《肉品卫生检验试行规程》和《家畜家禽防疫条例》处理。

3.2 加工

3.2.1 采用口腔或颈动脉宰杀，放血充分，烫毛水温度控制在65±1 C（视季节、禽只大小调温），以不烫生、烫熟为准。

3.2.2 逐只冲洗鸭、鹅体内，不得有粪便、胆汁等污染。

3.2.3 预冷温度在0～4 C，30 min以上，胴体中心温度不高于10 C。

3.2.4 从宰杀到包装入速冻，时间不超过2 h。

3.3 品质

3.3.1 鸭、鹅体发育良好，肉质新鲜，色泽、气味正常，体表洁净，无伤斑、淤血、炎症及其他病变。

3.3.2 整体

3.3.2.1 满膛鸭（带脏）。

SN/T 0428-95

3.3.2.2 半净膛：鸭体、鹅体完整，带头、翅、爪及心、肝、肺、肾，去毛，在腋下或肛门开口去胃、肠及胆囊，刀口不得大于6 cm，按合同要求分级。

3.3.2.3 全净膛：鸭体、鹅体完整，去头、爪、毛，在腋下或肛门处开口去除脏（或部分去脏）、去颈（或带颈），用1/3颈部盖于颈根处。按合同要求分级。

3.3.2.4 整体包装

每只鸭（鹅）用纸塞口腔，头部用纸包裹（不能用荧光纸），每只装聚乙烯袋，纸箱装，每箱鸭6只（鹅4只）。

3.3.3 分拆类

胸肉、腿肉、小胸肉等分割。下刀准确，肉块完整美观，修割掉出血、炎症及多余皮。按合同重量分级包装。

3.4 冷冻

冷却、冻洁、冷藏应符合下列条件：

3.4.1 冷却温度 $0 \sim 4^\circ\text{C}$，相对湿度 $75\% \sim 84\%$。肉中心温度不高于 $10^\circ\text{C}$。

3.4.2 冻结库温度 $-35^\circ\text{C}$以下，相对湿度 $95\%$，经 $24 \text{ h}$ 肉中心温度达 $-15^\circ\text{C}$以下。不准进行二次冻结。

3.4.3 冷藏库温度稳定在 $-20 \sim -18^\circ\text{C}$，相对湿度 $85\% \sim 90\%$，肉中心温度保持在 $-15^\circ\text{C}$以下。冷库应设有温度自动记录仪。

3.4.4 冷库管理专人负责，定期检查，产品由冷却转冻结库，由冻结库转冷藏库，以及出库和发运，均应检测肉中心温度，符合要求方准转运。

3.5 危害分析与关键控制点

对可能使产品质量造成危害的生产加工环节，确定关键控制点，并制定控制措施。

3.5.1 控制点应定期进行危害分析，抽取的检测样品要具有代表性。

3.5.2 控制点要制定严格的相应措施，实施有效的方法制约。

3.5.3 检测结果必须准确，记录齐全，归档备查。

4 检验

4.1 宰前检验

4.1.1 检查有否检疫证，出证日期。

4.1.2 运鸭、鹅车辆进厂（场）应经过车辆消毒池。卸车后车辆必须进行彻底清洗消毒。

4.1.3 进厂后的鸭、鹅只经兽医检验分别进入健康圈，观察圈或急宰间。

4.1.4 宰前检验以临床观察为主。必要时抽测体温或进行实验室诊断。做好记录。

4.2 宰后检验

4.2.1 宰后检验以感官检验为主，辅以实验室检验。胴体与内脏必须连体检视，逐只观察胃肠、心、肝、脾是否有出血、结节、肿瘤、溃疡、坏死、寄生虫等病灶，必要时剖开检验。

4.2.2 体表检验有无残毛、黄衣，体表色泽是否正常，有无出血点、寄生虫、溃疡、炎症、疹块、结节、坏死、创伤、毛囊炎等病变。

4.2.3 凡患有鸭鹅病、鸭瘟、禽霍乱（巴氏杆菌病）、禽伤寒、禽结核、副伤寒、鸭渗出性败血病、禽痘、传染性喉气管炎、肿瘤等疾病或受其污染的鸭、鹅只不得加工出口。

4.2.4 宰后检验发现各种疾病按《肉品卫生检验试行规程》和有关规定处理。发现病变、破肚、断肠、粪污等应剔出另行处理。

4.2.5 兽医应将宰后检验结果详细记录，存档。

4.3 检验方法

按不同品种、规格或生产日期作批。抽验比例以同一品种和规格为一批，以100箱为基数抽取3箱。