【商检行业标准(SN)】 出口牛肉干检验规程

中华人民共和国进出口商品检验行业标准

SN 0412—95

出口牛肉干检验规程

Rule for inspection of dried beef for export

中华人民共和国国家进出口商品检验局 发 布

中华人民共和国进出口商品检验行业标准

SN 0412—95

出口牛肉干检验规程

Rule for inspection of dried beef for export

代替 ZB X22 015—90

1 主题内容与适用范围

本标准规定了出口牛肉干的技术要求和检验方法。

本标准适用于鲜牛肉经切块、预煮、切片（粒）、调料、烘干而制成的牛肉干（片、粒）的检验。

2 引用标准

• GB 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定方法
• GB 5033 出口产品包装用瓦楞纸箱
• GB 7718 食品标签通用标准
• GB 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量测定
• GB 9695.15 肉与肉制品 水分含量的测定
• SN 0168 出口食品平板菌落计数
• SN 0169 出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法
• SN 0170 出口食品中沙门氏菌属（包括亚利桑那菌）检验方法
• SN 0172 出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法
• SN 0413 出口冻牛肉检验规程

3 技术要求

3.1 原料应品质新鲜，色泽正常。

3.2 辅料应符合国家卫生标准。

3.3 应建立良好操作规范（GMP）和应用危害分析及关键控制点系统（HACCP）。

3.4 以鲜牛肉经切块、预煮、切片（粒）、调料、烘干而制成，具有牛肉干的香辣风味和气味。

3.5 内包装为聚乙烯薄膜袋。

4 检验

4.1 原料检验

按 SN 0413 检验。

4.2 成品检验

4.2.1 抽样

4.2.1.1 抽样原则：出厂检验按班次抽样，出口检验按报检批次抽样，并注意样品的代表性。

4.2.1.2 抽样数量：100箱以内抽3箱，超过100箱的按1%增抽，不足100箱按100箱计，每箱开1包作为检样。化验抽样，从已开包的牛肉干中随机取样250g。

4.2.2 感官检验

4.2.2.1

将待检样品分别倒入洁净的白搪瓷盘中，目测其形态色泽，并用不锈钢米尺量其长度、宽度、厚度是否符合要求。

4.2.2.2

形态：呈片状、粒状，片状 $2\,\text{cm} \times 2.5\,\text{cm} \times 0.3\,\text{cm}$，粒状 $1\,\text{cm} \times 1\,\text{cm} \times 0.8\,\text{cm}$，大小基本一致，允许有小于 1/2 的不规格片（粒）总数不超过 25%，但不允许有碎屑、筋腱。

4.2.2.3

色泽：呈棕黄色或浅褐色，色泽基本一致，允许略有色差，但不允许有暗褐色，灰紫色和花斑色。

4.2.2.4

杂质：肉眼观察无杂质。

4.2.2.5

滋味和气味：有牛肉干应有的香味，辣风味，气味正常，不允许有血腥味、霉味、酸败味和其他异味。

4.2.3 理化检验

理化指标要求及检验方法见表1。

4.2.4 细菌检验

细菌指标要求及检验方法见表2。

注：1）其他致病菌和对外贸易合同技术条款中有具体要求的按有关标准或要求检验。

4.3 包装和标签检验

4.3.1

外包装纸箱质量应符合 GB 5033 规定要求。

4.3.2

出口牛肉干纸箱规格为 $40\,\text{cm} \times 30\,\text{cm} \times 45\,\text{cm}$，箱底、箱盖内各衬单瓦楞纸板一张，箱外打二道拉伸强度 $\ge 800\,\text{kg/cm}^2$ 的白色塑料带，每纸箱存放 2 包。

4.3.3

内包装为聚乙烯塑料薄膜袋，规格为 $28\,\text{cm} \times 23\,\text{cm} \times 40\,\text{cm}$，应清洁、卫生，无破损、无污染，袋口热缝合良好。

4.3.4

标志唛头：纸箱两侧印刷的中英文商品名、毛净重、配料以及商标、厂名、批次、生产日期均应字迹清楚，不褪色。

4.3.5

标签应符合 GB 7718 标准要求，如外贸部门或国外客户对标签有具体要求的，按有关规定执行。

5 判定规则

5.1

出厂检验按班次抽样检验，经检验合格的，出具厂检合格单，并在箱内放检验合格标记一张；检验...