【团体标准】 初榨橄榄油感官评价方法

T/ZNZ

浙江省农产品质量安全学会团体标准

T/ZNZ 095—2021

初榨橄榄油感官评价方法

Organoleptic assessment of virgin olive oil

(COI/T.20/Doc.No 15 : Sensory analysis of olive oil Method for the organoleptic
assessment of virgin olive oil)

浙江省农产品质量安全学会 发布

前 言

本文件按照GB/T 1.1—2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件参考“COI/T.20/Doc. No 15: 初榨橄榄油感官评价方法”起草，一致性程度为非等效。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由浙江省农产品质量安全学会提出并归口。

本标准起草单位：浙江省农业科学院农产品质量安全和营养研究所、甘肃省陇南市经济林研究院油橄榄研究所，浙江省农业科学院作物与核技术利用研究所，浙江省农业科学院蚕桑与茶叶研究所。

本标准主要起草人：李雪、王伟、邓煜、张玉、孙素玲、朱申龙、沈国新、王君虹、朱作艺。

初榨橄榄油感官评价方法

1 范围

本文件规定了初榨橄榄油感官评价的术语和定义、基本要求、评价方法和等级判定。

本文件适用于初榨橄榄油的感官评价。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T 23347 橄榄油、油橄榄果渣油

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

初榨橄榄油 virgin olive oil

采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄果中获得的油脂。仅可采用清洗、倾析、离心或过滤工艺对原料进行处理。

3.2

负面属性 negative attribute

橄榄油中可感知的令人不愉悦的气味、滋味。

3.3

正面属性 positive attribute

由完好、新鲜的油橄榄果实制取的橄榄油具有的正常气味、滋味。

4 基本要求

4.1 评价环境

感官评价实验室应符合以下要求：

a）实验室应位于安静的区域，具有独立的评价间；备有通风系统；检验区墙壁和内部设施颜色应为中性色；易清洁；