【商业标准】 洋葱贮藏技术

前 言

本标准是依据我国洋葱贮藏技术的实际和发展状况，非等效采用国际标准ISO 1673：1978《葱头——贮藏指南》制定的，在技术内容上采用了该国际标准的有关部分，在标准的编写与表述上按照GB/T 1.1—1993《标准化工作导则 第1单元：标准的起草与表述规则 第1部分：标准编写的基本规定》的要求进行编写的。

鉴于我国幅员辽阔，气候条件差异大，洋葱品种、特性不同以及各地栽培管理水平和贮藏技术设备条件的不一致，本标准仅就洋葱贮藏的基本技术条件和管理提出了一般的规定和要求。

本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。

本标准由北京市蔬菜贮藏加工研究所归口。

本标准起草单位：北京市蔬菜贮藏加工研究所。

本标准主要起草人：郑继舜、李少敏、赵素萍、郭剑、李满。

中华人民共和国商业行业标准

洋葱贮藏技术 SB/T 10286—1997
neq ISO 1673:1978

Refrigerated storage technique of onion

1 范围

本标准规定了洋葱通风库和冷库贮藏的采收与质量、贮藏前准备、贮藏条件及管理的一般技术要求。

本标准适用于我国直接消费的新鲜洋葱的贮藏。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB/T 8867—1988 蒜薹简易气调贮藏技术

GB/T 9829—1988 水果和蔬菜 冷库中物理条件 定义和测量

SB/T 10026—1992 洋葱

SB/T 10158—1993 新鲜蔬菜包装通用技术条件

ZB C53 006—1984 辐射洋葱卫生标准

3 采收与质量要求

3.1 采收

当洋葱基部2～3片叶开始枯黄，假茎逐渐失水变软，开始倒伏，鳞茎停止膨大，外层鳞片呈革质状时即可采收。

选择无病虫害的洋葱，在晴天采收。采收前一周停止灌水，采收时要轻采轻放，避免机械损伤。

3.2 质量要求

选择耐藏性强的中、晚熟洋葱栽培品种进行贮藏。贮藏用的洋葱应符合SB/T 10026的规定。要求鳞茎完整、健全、坚实、色泽正常，外面的两层鳞片、鳞茎顶部、鳞茎盘和根应充分干燥，无鳞芽萌发、损伤、异味、腐烂、病虫害。

4 贮藏前准备

4.1 干燥处理

4.1.1 自然干燥：可就地采收的洋葱放在田埂上，叶片朝下呈复瓦状排列，晾晒2～3天后翻动一次，再晾晒2～3天，当叶片发软、变黄、外层鳞片干缩时即可贮藏。晾晒过程中若遇雨时，则该批洋葱不宜长期贮藏。

4.1.2 人工干燥：将洋葱置于干燥房内，在温度25～38℃、相对湿度60%、流过每立方米洋葱的气流量2～8 m³/min的条件下，干燥2～7天即可贮藏。

4.2 抑芽处理

按 4.1 干燥处理后的洋葱，贮藏前再按 ZB C53 006 中有关规定进行抑芽处理。

4.3 灭菌

洋葱入贮前一周进行库房清扫、灭菌。灭菌方法按照 GB/T 8867 中 3.1 的有关规定执行。

4.4 包装与标志

洋葱的包装应符合 SB/T 10158 中第 4,5 章的有关规定。

4.5 入库

洋葱经干燥处理和包装后，应及时入库，防止吸湿受潮。

贮藏的洋葱，需按等级、规格、产地、批次分别码入库内。码放高度视包装材料的种类和抗压强度而定，但最高不得超过 3m。冷藏的洋葱需距蒸发器至少 1m。

5 贮藏方法

5.1 通风库贮藏

将干燥处理后的洋葱先在荫棚下码垛，暂时存放，待气温下降后装入箱、筐或塑料编织网袋，再加垫枕木或枕石，码入通风库。贮藏时注意通风，保持干燥，冬季库温不低于 -1℃。

5.2 冷库贮藏

将干燥处理后的洋葱先在荫棚下码垛，暂时存放，待气温下降后装入箱、筐或塑料编织网袋，再加垫枕木或枕石，码入冷库，贮藏时注意控制适宜库温，防止温度过低造成冻害。

6 贮藏条件与管理

6.1 温度：适宜贮藏温度为 0℃±1℃。

6.2 相对湿度：库内的相对湿度应保持在 65%～70%。

6.3 贮藏管理：

• 6.3.1 通风库管理：可利用通风装置或采取隔热保温措施来调节库内的温度和相对湿度。
• 6.3.2 冷库管理：贮藏期间要定时检测库内温、湿度。冷藏的物理条件和测定方法，应符合 GB/T 9829 中第 3,4 章的有关规定。
  洋葱出库时，若外界温度高于品温，需经缓慢升温处理，以防止洋葱表面有凝结水出现。

6.4 贮藏期限：在上述温度、相对湿度和管理条件下，洋葱的贮藏期因品种和气候条件的不同而异，一般通风库贮藏期为 3 个月，冷库贮藏期为 8 个月。