【商业标准】 速冻豇豆

中华人民共和国商业行业标准

速冻豇豆

1 主题内容与适用范围

本标准规定了速冻豇豆的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以豇豆为原料生产的速冻豇豆。

2 引用标准

• GB 2762 食品中汞允许量标准
• GB 2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
• GB 4788 食品中甲拌磷、杀螟硫磷、倍硫磷残留量卫生标准
• GB 4810 食品中总砷允许量标准
• GB 7718 食品标签通用标准
• GB/T 8855 新鲜水果和蔬菜的取样方法
• GB 8863 速冻食品技术规程

3 术语

3.1 锈斑：豇豆在生长过程中，因外伤或病虫害引起的斑点，以及速冻前处理不当引起的深褐色或灰色斑块。

3.2 烂梢：由于豇豆生长、保管、调运不当，造成的梢部腐烂。

3.3 擦伤：由于豇豆保管、调运不当引起的机械伤痕。

3.4 破裂条：豇豆表皮明显破裂，破裂长度为整条身长的五分之一以上，称为破裂条。

3.5 杂质：豇豆在收购、调运、生产过程中带入的异物。

3.6 断条：豇豆在速冻后因外力引起的折断条，称为断条。

3.7 头与尾：豇豆在前处理中混入的或未去净的基部和梢端。

4 技术要求

4.1 原料

4.1.1 条形脆嫩饱满，鲜绿，色泽一致。

4.1.2 条形圆直清洁，粗细均匀，无虫蛀、病害、锈斑、烂梢。

4.1.3 卫生指标符合GB 2762, GB 2763, GB 4788, GB 4810有关规定。

4.2 产品

4.2.1 速冻豇豆分为优级品、一级品、二级品。

4.2.2 冻结状态

冻结状态见下表。

4.2.3 解冻状态

具有本品应有的风味，无纤维感、异味。

5 检验方法

5.1 色泽、形态检验

5.1.1 用具

白搪瓷盆、天平（精度0.01g）。

5.1.2 操作程序

称取混合后样品1000g于白搪瓷盆内，对照等级指标逐项检验，挑出不合格品，并分别称重。分别计算样品的不合格品率。

式中：$X$——样品的不合格品率，%；

$m_1$——不合格品质量，g；

$m_2$——样品的质量，g。

5.2 杂质检验

5.2.1 用具

白搪瓷盆、天平（精度0.01g）。

5.2.2 操作程序

称取混合后样品1000g于白搪瓷盘内，挑出杂质，称其重量。

5.3 风味口感检验

5.3.1 用具

白搪瓷盆、天平（精度0.1g）。

5.3.2 操作程序

称取混合后样品100g放入500mL 0.5%沸腾的食盐水溶液中，强火加热15s后取出，滤去水分，放置2min后，品尝样品，评价其风味及口感。

6 检验规则

6.1 同一生产批次、同等级、同规格的产品作为一个检验批次。

6.2 每批次需随机抽样，抽样数量应符合GB/T 8855规定，待检样品应在随机抽样的数量中取2～3kg。

6.3 生产单位按本标准规定的方法，对各项指标进行检验，合格后方可出厂。

6.4 检验结果如杂质指标不合格即判为整批产品不合格，如色泽、形态、风味及口感指标不符合质量标准，抽取二倍样品对不合格项目进行复验，复验后即使只有一项不合格，整批产品也应重新确定等级。

SB/T 10165-1993

6.5 如需供双方对产品质量发生异议时，由双方协商委托仲裁单位进行仲裁。

7 标志、包装、运输、贮存

7.1 标志：

按GB 7718规定执行。

7.2 包装材料必须卫生、清洁、无毒、无异味，用坚固无破裂的塑料袋、纸箱、衬板包装，箱外用封口纸封口或打包带捆扎。

7.3 运输、贮存：

按GB 8863规定执行。

附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。

本标准由上海市蔬菜公司负责起草。

本标准主要起草人黄少来、陈惠英、徐宗义、祝平。