【商业标准】 话梅类技术条件

SB

中华人民共和国行业标准

水果及水果制品

1992—08—14 发布 1992—12—01 实施

中华人民共和国商业部    发 布

中华人民共和国行业标准

话梅(类)技术条件SZ/T 10087-92

1 主题内容与适用范围

本标准规定了话梅(类)系列产品的技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于以果坯为原料，经复水、漂洗、腌渍、干燥等工序加工而成的话梅(类)系列产品。

2 引用标准

GB 10782蜜饯产品通则

GB 11860蜜饯食品理化检验方法

GB 2760食品添加剂使用卫生标准

3 术语

• 话梅：原料采用咸梅坯经加工后，成品表面干爽(广式表面有少量盐霜产生)食之回味久留，质地细腻，甜成酸风味俱全。
• 话梅类产品：原料采用各种果坯(盐坯、干坯)，而加工工艺、辅料及成品风味，与话梅基本相同或相似的产品。

4 技术要求

4.1 感官要求见表 1。

4.2 理化指标见表2。

表2

5 检验方法

5.1 感官检验
按 GB 10782 执行。

5.2 理化指标
按 GB 11860 执行。

6 检验规则

按 GB 10782 执行。

7 标志、包装

按 GB 10782 执行。

8 运输、贮存

按 GB 10782 执行。

9 保质期

保质期为 12个月。

附加说明：

本标准由中华人民共和国商业部提出并归口。
本标准由江苏省供销合作总社食品研究所负责起草。
本标准主要起草人方瑞达、徐征、冯克俭。