【商业标准】 中式香肠

前 言

中式香肠(腊肠)是中国传统的肉制品，产品风味独特、安全卫生、营养丰富，深受广大消费者欢迎。随着改革开放的需要，维护国家和消费者的利益，提高产品质量，特制定本标准。中式香肠(腊肠)产品原无行业和国家标准，属首次制定发布。

本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。

本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口。

本标准由中国肉类食品综合研究中心负责起草。

本标准主要起草人：裴显庆、焦烨、李气清、王津生。

本标准由中国肉类食品综合研究中心负责解释。

中华人民共和国商业行业标准

中式香肠 SB/T 10278—1997

Chinese sausage

1 范围

本标准规定了中式香肠(腊肠)的定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于猪肉制作的中式香肠(腊肠)。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

• GB 317.1 白砂糖
• GB 1445.1 绵白糖
• GB 2707 猪肉卫生标准
• GB 2717 酱油卫生标准
• GB 2757 蒸馏酒及配制酒卫生标准
• GB 2758 发酵酒卫生标准
• GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
• GB 5009.7 食品中还原糖的测定方法
• GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
• GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法
• GB 5461 食用盐
• GB 7718 食品标签通用标准
• GB 9681 食品包装用聚氯乙烯成型品卫生标准
• GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准
• GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
• GB 9689 食品包装用聚苯乙烯成型品卫生标准
• GB/T 9695.1 肉与肉制品 游离脂肪含量的测定
• GB/T 9695.8 肉与肉制品 氯化物含量测定
• GB/T 9695.11 肉与肉制品 氮含量测定
• GB/T 9695.15 肉与肉制品 水分含量测定
• GB/T 9695.19 肉与肉制品 取样方法
• GB/T 9959.1 带皮鲜、冻片猪肉
• GB/T 9959.2 无皮鲜、冻片猪肉
• GB/T 9959.3 分部位分割冻猪肉
• GB/T 9959.4 分割冻猪瘦肉
• GB 10147 香肠(腊肠)、香肚卫生标准

SB/T 10278—1997

GB 14967 胶原蛋白肠衣卫生标准

3 定义

本标准采用下列定义。

中式香肠(腊肠):以鲜、冻猪肉为主要原料,经切碎或绞碎后按一定比例加入食盐、酒、糖、酱油等辅料拌匀,腌渍后充填人肠衣中,经烘焙等工艺制成的一类生、干制制品。

4 要求

4.1 原料

4.1.1 原料肉:符合GB 2707、GB/T 9959.1、GB/T 9959.2、GB/T 9959.3、GB/T 9959.4等规定的鲜、冻猪肉。

4.1.2 原料肉必须经过去皮、骨、筋腱及血污等工序。

4.1.3 原料肉应保持肉质新鲜、不沾污、不混有其他杂质。

4.2 辅料

4.2.1 食盐:符合GB 5461的规定。

4.2.2 亚硝酸钠:符合GB 2760的规定。

4.2.3 酒:符合GB 2757或符合GB 2758的规定。

4.2.4 酱油:符合GB 2717的规定。

4.2.5 白糖:符合GB 317.1或GB 1445.1的规定。

4.3 肠衣

符合GB 14967的规定和其他有关要求。

4.4 质量指标

4.4.1 感官指标

感官指标见表1。

表1 中式香肠感官指标

4.4.2 理化指标

理化指标见表2。

表2 中式香肠理化指标