【商业标准】 熟粉类糕点通用技术条件

中华人民共和国行业标准

熟粉类糕点通用技术条件

SB/T 10225-1994

代替 SB 177.2～177.4—84

SB 187.1～187.5—84
SB 187.7—84
SB 207.1 ～ 207.3—
SB 207.6—84

1 主题内容与适用范围

本标准规定了熟粉制品的分类、原辅料要求、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以预先熟制的米粉或面粉为主要原料,然后与其它原辅料混合而制成的一类糕点。

2 引用标准

• GB 317 白砂糖
• GB 1355 小麦粉
• SB/T 10143 糕点用小麦粉
• GB 1455 绵白糖
• GB 2716 食用植物油卫生标准
• GB 2748 鲜鸡蛋卫生标准
• GB 2754 鸡全蛋粉卫生标准
• GB 2755 鸡蛋黄粉卫生标准
• GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
• GB 5410 全脂乳粉
• GB 5411 脱脂乳粉
• GB 5415 奶油
• GB 7100 糕点、饼干、面包卫生标准
• GB 7718 食品标签通用标准
• GB 8883 食用小麦淀粉
• GB 8884 食用马铃薯淀粉
• GB 8885 食用玉米淀粉
• GB 10146 猪油卫生标准
• GB 11680 食品包装用纸卫生标准
• ZBX 31005 麦芽糖饴
• GB 3865 中式糕点质量检验方法
• GB 5009.56 糕点卫生标准的分析方法
• GB 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验
• GB 4789.15 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母计数

3 产品分类

熟粉制品按其加工工艺的不同,可分为5类。

3.1 冷调切糕类

用糕粉、糖浆和冷开水调成有较强韧性的软质糕团,经包馅（或不包馅）、成形而制成的冷作糕类制品。

3.2 冷调松糕点

用糕粉、潮糖或糖浆拌合成松散性的糕团,经成型而制成的松软糕类制品。

3.3 热调软糕类

用糕粉、糖和沸水调成有较强韧性的软质糕团,经成形制成的柔软糕类制品。

3.4 印模糕类

用熟制的米粉为主要原料,经拌合、印模成型而制成的口感柔软或松脆的糕类制品。

3.5 切片糕类

以米粉为主要原料,经拌粉、装模、蒸制或炖糕,切片而制成的口感绵软的糕类制品。

4 原料要求

4.1 白砂糖应符合 GB 317的规定。

4.2 小麦粉应符合GB 1355的规定。专用小麦粉应符合SB/T 10143的规定。

4.3 绵白糖应符合GB 1455的规定。

4.4 食用植物油应符合 GB 2716的规定。

4.5 鲜鸡蛋应符合 GB 2748的规定。

4.6 鸡全蛋粉应符合GB 2754的规定。

4.7 鸡蛋黄粉应符合GB 2755的规定。

4.8 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。

4.9 全脂乳粉应符合 GB 5410的规定。

4.10 脱脂乳粉应符合GB 5411的规定。

4.11 奶油应符合 GB 5415的规定。

4.12 小麦淀粉应符合 GB 8883的规定。

4.13 马铃薯淀粉应符合GB 8884的规定。

4.14 玉米淀粉应符合 GB 8885的规定。

4.15 猪油应符合 GB 10146的规定。

4.16 麦芽糖饴应符合ZBX 31005的规定。

5 技术要求

5.1 感官要求见表1。

表1

5.2 理化要求见表2。

表 2

5.3 卫生要求应符合 GB 7100 的规定,见表3。

表 3

6 检验规则和检验方法

6.1 检验类别

6.1.1  自检  生产企业应建立健全检验机构,负责监督、指导本企业食品卫生工作和产品的质量检验,生产车间、班组应配备专职或兼职的质量检验人员,加强生产各环节的质量检验工作,每批产品须经检验合格,附产品检验合格证,方可出厂。

6.1.2  抽检  上级质量监督部门应对生产企业的产品进行定期或不定期的抽样检验。