【商业标准】 鲜鸡蛋

前 言

鸡蛋是人民生活的必需品,为了提高产品质量,维护消费者和企业利益特制定本标准。在制定本标准的过程中,参考了我国出口鲜蛋及美国有关标准,并根据我国国情,对鸡蛋的名词和各项指标做了统一规定。鲜鸡蛋原无行业和国家标准,属首次制定发布。

本标准由中华人民共和国国内贸易部提出。

本标准由中国肉类食品综合研究中心技术归口。

本标准由江苏省食品总公司负责起草。

本标准主要起草人:李玉保、黄利文、张顺林、耿毅。

本标准由中国肉类食品综合研究中心负责解释。

中华人民共和国行业标准

备案号：161—1997

鲜鸡蛋

Fresh hen eggs

SB/T 10277—1997

1 范围

本标准规定了鲜鸡蛋的定义、技术要求、试验方法、产品检验和标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于鲜鸡蛋的收购、贮存、销售和供再加工的原料。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

• GB 2748 鲜鸡蛋卫生标准
• GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法
• GB 6543 瓦楞纸箱
• GB 7718 食品标签通用标准

3 定义

本标准采用下列定义。

3.1 鲜鸡蛋：蛋壳坚固无裂纹及硌窝，灯光透视时气室鲜明，蛋黄位于中央，略见暗影，打开后蛋黄膜不破裂并带韧性，蛋白不浑浊。

3.2 冷藏鲜鸡蛋：指经过－1～0℃冷藏的鲜鸡蛋。

3.3 蛋黄系数：指蛋黄高度与蛋黄直径的比值。

3.4 蛋重：指10枚鸡蛋的重量。

3.5 蛋形：指蛋的外形为一头大，一头小的椭圆形。

3.6 外蛋壳膜：蛋壳表面天然形成的一层干胶状物，为呈白色或粉红色的霜状物。

3.7 壳膜：壳膜分内外两层，内层称蛋白膜，外层称内蛋壳膜，内蛋壳膜紧贴着蛋壳，蛋白膜附着在内蛋壳膜里面。

3.8 气室：在蛋的大头的蛋白膜与内蛋壳膜之间形成的空气囊。

3.9 深度：指蛋体气室向上放置，其内蛋壳膜顶部中心点至蛋白膜之间的距离。

3.10 完整：气室呈扁圆形的完整状态，位置固定。

中华人民共和国国内贸易部 1997—03—10批准1997—10—01实施

SB/T 10277—1997

3.11 移动:指气室发生的上下移动。

3.12 气泡:指气室内的空气进入蛋白而形成的小气泡。

3.13 蛋黄:指蛋内浓稠不透明且不流动的圆形黄色团块。

3.14 蛋白:指鸡蛋内的透明粘稠流动体,它包裹着蛋黄。

3.15 系带:指浓厚蛋白中,位于蛋黄的两端各有一条白色带状物。系带的作用为固定蛋黄，使蛋黄位于中间不致移位。

3.16 硌窝蛋:指鲜蛋受震动或碰撞后使局部蛋壳破裂凹陷,而内蛋壳膜未破,蛋白未外流。

3.17 流清蛋:指蛋壳受外力而破碎,蛋白已流出。

3.18 裂纹蛋:指蛋壳受外力形成长条裂纹,内蛋壳膜未破,蛋白未流出。

3.19 散装:用容器把鸡蛋无序排列。

3.20 箱装:把鸡蛋有序排列在蛋托或纸格上整箱包装。

4 要求

4.1 产品品种、规格

4.1.1 产品品种分鲜鸡蛋、冷藏鲜鸡蛋两类。

4.1.2 规格分为三个等级,即一级、二级、三级,以感官指标和蛋重为衡量标准。

4.1.3 鲜鸡蛋的等级、规格

以蛋重为主要衡量标准,感官指标为辅;只有蛋重够,再考虑感官指标见表1。

4.2 感官指标

4.2.1 鲜鸡蛋感官指标见表2。