标准简介/下载SB/T 10003-92
4.1.2 食盐：符合GB 2721的规定。
4.1.3 酒：符合GB 2757、GB 2758的规定。
4.1.4 肠衣：使用符合卫生、质量要求的猪小肠衣或其他肠衣，应质地薄韧、厚薄均匀，无臭味，哈喇味，无霉斑及破损。
4.2 外观和感官要求
4.2.1 色泽
肥肉呈乳白色，瘦肉鲜红，枣红或玫瑰红色，红白分明，有光泽。
4.2.2 组织及形态
肠体干爽，呈完整的圆柱形，表面有自然皱纹，断面组织紧密。
4.2.3 风味
咸甜适中，鲜美适口，腊香明显，醇香浓郁，食而不腻，具有广式腊肠的特有风味。
4.3 长度和直径
长度 150～200mm；
直径 17～26mm。
4.4 内容物
不得含有淀粉、血粉、豆粉、色素及外来杂质。
4.5 理化要求
应符合表1的要求。
表 1
| 级别 项目 |
优级 | 一级 | 二级 | |
|---|---|---|---|---|
| 蛋白质，% ≥ | 22 | 20 | 17 | |
| 脂肪，% ≤ | 35 | 45 | 55 | |
| 水分，% ≤ | 25 | |||
| 食盐（以NaCl计），% ≤ | 8 | |||
| 总糖（以葡萄糖计），% ≤ | 20 | |||
| 酸价(mgKOH/g 计)≤ | 4 | |||
| 亚硝酸盐（以NaNO2计），mg/kg ≤ | 20 | |||
5 试验方法
5.1 取样方法：按GB 9695.19的规定取样。
5.2 外观与感官检验：
5.2.1 用肉眼直接观察肠体色泽及形态。
5.2.2 检查肠体纵切面的组织紧密度，有无软骨及结缔组织。
5.2.3 样品蒸10～15min，品尝风味。
5.3 长度和直径：采用直尺测量法。
5.4 内容物：
a) 用放大镜检查内容物中是否有外来杂质；
b) 将内容物放入盛有蒸馏水的烧杯中，观察是否混浊或变色，再加入几滴1%碘-碘化钾溶液，检查有无淀粉，如加有淀粉，则呈蓝色。
5.5 理化检验
