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中华人民共和国行业标准
SB/T 10157-93
茶叶感官审评方法
A Method for the Evaluation to the Quality of Tea with Sensory Organ
1993-03-23发布 1993-10-01实施
中华人民共和国商业部 发布
中华人民共和国行业标准
茶叶感官审评方法
1 主题内容与适用范围
本标准规定了茶叶感官审评的设备、用水、取样、样品制备、冲泡方法、审评项目、审评因子、审评程序、审评分、结果评定。
本标准适用于各类茶叶品质的感官审评。
2 引用标准
GB 8302 茶 取样
QBST 5749 生活饮用水卫生标准
3 定义
茶叶感官审评是指审评人员用感觉器官来鉴别茶叶品质优次的过程。按照本标准规定的方法，审评人员运用正常的视觉、嗅觉、味觉、触觉的辨别能力和积累的评茶经验，对茶叶色、香、味、形等方面进行审评，从而达到鉴定茶叶品质的目的。
4 审评设备
4.1 审评室设置
4.1.1 采光要求：审评室应背南、面北开窗，窗外应无阻挡光线的障碍物，并避免直射光线的干扰。有条件的应在窗外设置黑色木质采光斗。采光斗高2000mm，斜度30°，顶部复盖平板玻璃，向下倾斜3-5°。室内的墙壁和天花板均应刷成乳白色。审评室内要求光线柔和明亮。无日光直射，无异色反光。
4.1.2 卫生要求：审评室内应干燥、清洁、空气新鲜、无异味。
4.1.3 干评台：评定茶叶外形品质的工作台。高900mm，长度依实际需要而定，台面涂无反射光的黑色。干评台置于靠北窗（采光斗）的下面。
4.1.4 湿评台：评定茶叶内质的工作台。高850mm、宽450mm、台面框高30mm，长度依实际需要而定，台面涂无反射光的乳白色。湿评台置于干评台后面。
4.2 各类茶审评用具
4.2.1 红、绿、花、白、普洱茶审评用具。
4.2.1.1 审评杯碗：纯白瓷烧制，各杯、碗厚度、大小、色泽必须一致。
4.2.1.2 毛茶审评杯：高82mm、外径84mm、内径78mm，容量250ml。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口。缺口中心深3mm，宽为25mm。
4.2.1.3 成品茶审评杯：高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml。杯盖上有一小孔，与杯柄相对的杯口上缘有一呈锯齿形的小缺口，缺口中心深3mm，宽25mm。
SB/T10157-93
4.2.1.4 毛茶审评碗：高61mm，上口外径114mm，内径106mm，容量250ml。
4.2.1.5 成品茶审评碗：高55mm，上口外径95mm，内径90mm，容量200ml。
4.2.1.6 评茶盘：用无气味的木板或胶合板制成。正方形，外围边长240mm，内围边长230mm，边高33mm。盘的一角开有缺口，涂无反射光的乳白色。
评茶匾：用竹编成圆形，直径500mm，边高40mm。
分样盘：木板或胶合板制，正方形，内围边长320mm，边高35mm。盘的两端各开一缺口。
4.2.1.7 叶底盘：黑色小木盘或白瓷搪盘。小木盘为正方形，边长100mm，边高15mm，供审评成品茶用；搪瓷盘为长方形，长200mm，宽130mm，边高20mm，一般供审评毛茶叶底用。
4.2.1.8 称茶器：天平，感量0.1g。
4.2.1.9 网匙：半圆形小勺丁。捞取碗底沉淀的碎茶用。
4.2.1.10 计时器：定时钟或特制砂时计。
4.2.1.11 吐茶桶：高800mm、直径350mm、中腰直径200mm。
4.2.1.12 茶匙：不锈钢或瓷匙，容量约10ml。
4.2.1.13 其它用具：烧水壶、电炉。
4.2.2 乌龙茶审评用具
4.2.2.1 审评杯：呈倒钟形，高52mm，上口内径80mm、底径45mm、容量100ml。具盖。
4.2.2.2 审评碗：高50mm，上口内径90mm，容量110ml。
4.2.2.3 其它用具参照4.2.1各项。
4.2.3 紧压茶审评用具
4.2.3.1 审评杯碗参照4.2.1.2和4.2.1.4毛茶用具规定执行。
4.2.3.2 蒸锅：铝制圆柱形：直径300mm，高300mm以上。
4.2.3.3 其它用具参照4.2.1各项。
5 审评用水
5.1 审评用水是指泡茶和洗涤茶具的用水。理化指标及卫生指标参照GBST5749-85执行。
6 取样
6.1 成品茶取样按照GB8302规定执行。
6.2 毛茶取样方法
6.2.1 匀堆扦取法：将该批茶叶拌匀成堆，然后从堆的各个部位分别打取样茶，扦样点不得少于八点。
