【商检行业标准(SN)】 出口猪肉灌肠检验规程

SN

中华人民共和国进出口商品检验行业标准

SN 0415—95

出口猪肉灌肠检验规程

Rule for inspection of pork sausage for export

中华人民共和国国家进出口商品检验局 发 布

中华人民共和国进出口商品检验行业标准

SN 0415—95

出口猪肉灌肠检验规程

Rule for inspection of pork sausage for export

代替 ZB X22 013—90

1 主题内容与适用范围

本标准规定了出口猪肉灌肠的技术要求及检验方法。

本标准适用于用猪肉糜灌制经烘烤水煮、染色和烟熏制成的出口猪肉灌肠(红肠)的检验。

2 引用标准

• GB 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法
• GB 5033 出口产品包装用瓦楞纸箱
• GB 7718 食品标签通用标准
• GB 7741 出口盐渍肠衣检验方法
• GB 9695.6 肉制品 胭脂红色素测定
• GB 9695.7 肉与肉制品 总脂肪含量测定
• GB 9695.14 肉制品 淀粉含量测定
• GB 9695.15 肉与肉制品 水分含量的测定
• SN 0168 出口食品平板菌落计数
• SN 0169 出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法
• SN 0170 出口食品沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法
• SN 0172 出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法
• SN/T 0410.2 出口冻猪肉及冻猪副产品检验规程

3 术语

3.1 色圈

灌肠为食用色素染成红色，横切断面肠衣，染色渗入肉糜所形成的颜色圆圈。

3.2 核桃纹状皱纹

经烘烤后灌肠表面收缩形似核桃皱纹。

3.3 气孔

横切灌肠断面肉糜出现的孔眼。

4 技术要求

4.1 原料肉须品质新鲜，色泽正常。

4.2 辅料应符合国家卫生标准。

4.3 必须建立良好操作规范(GMP)和应用危害分析及关键控制点系统(HACCP)。

4.4 灌肠为长杆型，经烘烤、水煮、染色、烟熏而制成，肉质紧密而富有弹性，具有本产品的滋味和香味。

中华人民共和国国家进出口商品检验局1995-09-20批准1996-01-01实施

4.5 经冷却、结冻和冷藏，中心温度－15℃以下。

5 检验

5.1 原料检验

按 SN 0410.2 检验，盐渍肠衣按 GB 7741 检验。

5.2 成品检验

5.2.1 抽样

5.2.1.1 抽样原则：出厂检验按班次随机抽样，出口检验按报验批次随机抽样。

5.2.1.2 抽样数量：100箱以内抽3箱，超过100箱的按1%增抽，不足100箱按100箱计。化验抽样，每箱抽取1根，每批不得少于3根。

5.2.2 感官检验

5.2.2.1 将待检样品分别放入白搪瓷盘中，目测其外形、色泽，并用不锈钢米尺量其长度、口径，是否符合要求。

5.2.2.2 形态：为长杆形，表面间有分布均匀的核桃状皱纹。长度38～42cm，口径3.6～4.0cm，两端结扎良好，一端有吊挂线圈，不得有大弯曲状，破裂和畸形。

5.2.2.3 用不锈钢刀将灌肠切成薄片，目测其组织、色泽、色圈及有无杂质变色等情况。

5.2.2.4 组织状态：切面组织紧密，指压有弹性，肉糜和肥膘细粒分布均匀，无大肥膘块，无碎骨、软骨、筋头。允许有少量粉红色的小夹花肉，不许有明显气孔，但可有微小气孔存在。

5.2.2.5 色泽、色圈：外表为鲜红色，热水浸烫无明显褪色。不得有色差明显的深紫色和粉红色。切面肉糜组织的色泽应为自然的腌制肉色，不应有紫褐、灰褐色，不得有氧化变色现象。横切面肠衣染色渗入内糜的色圈不得超过1.2mm。

5.2.2.6 杂质：不允许有杂质。

5.2.2.7 滋味及气味：具有灌肠应有的香味并有轻度烟熏味，不得有焦糊味、霉味及其他异味。

5.2.3 理化检验

理化指标要求及检验方法见表1。

表 1

5.2.4 细菌检验

细菌指标要求及检验方法见表2。

表 2