【商业标准】 速冻食品生产管理规范

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T 10699—2012

速冻食品生产管理规范

Criterion of producing management for quick-frozen foods

2012-03-15 发布 2012-06-01 实施

中华人民共和国商务部 发 布

前 言

本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。

本标准由中国商业联合会提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准主要起草单位：郑州思念食品有限公司、北京金路易速冻食品有限公司、郑州三全食品股份有限公司、佑康食品(杭州)有限公司、福建海壹食品饮料有限公司、浙江五芳斋实业股份有限公司、佛山金城速冻食品有限公司、福清市质量计量检测所、中国商业联合会商业标准中心。

本标准主要起草人：王向阳、乔青云、朱红威、陈希、黄忠民、王英、陈凤祥、李品周、魏荣明、冼洁莹、孙美琼、刘振宇、张曦。

速冻食品生产管理规范

1 范围

本标准规定了速冻食品生产管理规范的术语和定义、总则、文件要求、原辅料及食品添加剂要求、厂房和设施、人员要求及管理、卫生管理、生产过程的关键控制、质量管理和标识的要求。

本标准适用于3.3产品的生产、检验、运输和售后服务。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

速冻 quick frozen
采用专业设备，将预处理的产品在低于-30℃的环境下，迅速通过其最大冰晶区域，使被冻产品的热中心温度达到-18℃以下的冻结方法。
注：“热中心”系指产品（一个包装或一种食品）内部在冻结过程终了时温度最高的一点。

3.2

冷链 cold chain
速冻食品从出厂、进入运输、贮存直至销售等环节完全处于规定低温条件下的物流环境。

3.3

速冻食品 quick-frozen foods
采用速冻的工艺生产，在冷链条件下进入销售市场的预包装食品。

4 总则

4.1 企业应建立有效的速冻食品生产管理体系，形成文件，加以实施和保持，并予以持续改进。

4.2 企业应确定速冻食品生产管理体系的范围。该范围应规定所涉及的产品或产品类别、生产场所。