【商检行业标准(SN)】 出口冻鳕鱼片检验规程

中华人民共和国进出口商品检验行业标准

SN/T 0429—1995

出口冻鳕鱼片检验规程

Rules for inspection of frozen pollock fillets for export

1995-09-20发布 1996-01-01实施

中华人民共和国国家进出口商品检验局 发 布

中华人民共和国进出口商品检验行业标准

出口冻鳕鱼片检验规程 SN/T 0429—1995

Rules for Inspection of frozen pollack fillets for export

1 主要内容与适用范围

本标准规定了出口冻鳕鱼片的检验场所、设备、抽样、品质、规格、重量、包装、温度，感官物理及细菌检验方法。

本标准适用于以鳕科鱼（Gadidae, sp）类为原料加工的出口冻鳕鱼片的检验。

2 引用标准

• SN 0168 出口食品平板菌落计数
• SN 0169 出口食品中大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法
• SN 0470 出口食品中沙门氏菌属（包括亚利桑那菌）检验方法
• SN 0472 出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法
• SN 0330 出口食品卫生生物学学检验通则
• SN/T 0376 出口水产品检验抽样方法
• SN/T 0377 出口冷冻水产品重量检验方法

3 检验场所与设备

3.1 检验场所

自然光线充足或具有足够照度，无干扰色光，通风良好、温度适宜、清洁卫生、水源充足、无异杂。

3.2 设备

3.2.1 操作台

• a. 不锈钢检验台；
• b. 日光灯检验台：表面平滑、密封、照度适宜。

3.2.2 衡器

各种需经国家计量部门检定合格，检验前需较正。其最大称量值不得大于被称样品重量的五倍。

3.2.3 量具

钢尺：量尺分度为1mm。

3.2.4 温度计

经国家计量部门检定合格，量程为±50℃，分度为0.5℃。

4 抽样

4.1 冻前半成品抽样

按班组、日加工量不少于5%的比例分批对入速冻库前的半成品进行抽样。

4.2 冻后成品抽样

按每批在500箱以内的抽取3箱样品，每增加500箱增抽1箱，增加数量不足500箱的也增抽1箱。

5 检验

5.1 包装与标志

5.1.1 包装

检验内外包装纸箱是否清洁卫生、完整牢固、封口良好，适于长途运输。

5.1.2 标志

检验箱外印刷的品名、规格、数量、重量是否与内容物相符；标志、唛头是否清晰，批号（或代号）和生产日期是否清楚。

5.2 温度检验

5.2.1 库温

查看自动温度记录仪和冷藏库内的温度计，是否达到规定要求。

5.2.2 冻品温度

单冻：在被抽验的样品中任取2箱，置于低温场所，将温度计探头插入箱内，直到中部，待温度计指示不再下降时平视读数。

块冻：在被抽验的样品中任取2块，置于不高于$20^{\circ}\text{C}$的场所，用钻头钻至冻块几何中心部位，取出钻头，立即插入温度计，待温度计指示不再下降时平视读数。

5.3 品质检验

5.3.1 冻前半成品

检验品质是否新鲜；色泽是否呈乳白色，有无暗褐灰色、黄色等不正常色泽；淤血状况如何。用手指轻压肌肉是否有弹性；脂肪膜（皮下白色膜）是否基本剥净或是呈网状、线状。

5.3.2 成品

5.3.2.1 外观

单冻：将所抽样品开箱逐片检查冰衣是否光洁透明，薄厚均匀；鱼片有无粘连、断裂、风干和氧化现象；鱼片表面有无杂质。

块冻：将所抽样品开箱逐块检验角块是否光洁平整；有无气泡、风干和氧化现象；鱼块表面有无杂质；块形规格和摆盘方式是否符合规定要求。

5.3.2.2 解冻

单冻：将所抽鱼片样品放入塑料袋中，密封后，浸入常温水解冻槽中，直至鱼片达全解冻状态为止。

块冻：将所抽鱼块样品放入塑料袋中，密封后，放置清洁卫生的容器中，在室内常温下自然解冻，直至鱼片达全解冻状态为止。

5.3.2.3 品质

按5.3.1进行检验。

5.3.3 形态

单冻：鱼片是否符合V字或I字形刮割法，边缘整齐、剖面平整，有无机械伤；鱼片尾部梢端宽度是否在2cm以上。

块冻：鱼片完整程度如何。

5.3.4 杂质

逐片检查有无杂质。用手触摸检查片中鱼刺是否去净，有无腹膜脏（黑膜）。

5.3.5 气味

嗅其气味是否正常。

5.3.6 虫害

在检验台上查看每片中有无寄生虫及虫卵。