【商业标准】 冷冻饮品　冰淇淋

ICS 67.100.40
X 53
备案号：25387—2009

中华人民共和国国内贸易行业标准

SB/T 10013—2008
代替 SB/T 10013-1999

冷冻饮品 冰淇淋

Frozen drinks—Ice cream

中华人民共和国商务部　　发 布

前 言

本标准代替 SB/T 10013-1999《冰淇淋》。

本标准与 SB/T 10013-1999 相比主要修改如下：

• 将标准名称改为《冷冻饮品 冰淇淋》；
• 修改了术语和定义；
• 修改了产品分类；
• 修改了脂肪、蛋白质和膨胀率指标值，增加了非脂乳固体指标；
• 增加了生产过程控制和销售要求。

本标准由中国商业联合会和中国焙烤食品糖制品工业协会共同提出。

本标准由中华人民共和国商务部归口。

本标准起草单位：中国商业联合会商业标准中心、中国焙烤食品糖制品业协会冷冻饮品专业委员会、中国食品发酵工业研究院、内蒙古伊利实业集团股份有限公司、内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司、北京艾莱发喜食品有限公司、沈阳德氏企业集团有限公司、宏宝来集团股份有限公司、上海益民食品一厂有限公司、和路吉（中国）有限公司、雀巢（中国）有限公司、佑康食品（杭州）有限公司、杭州五丰冷食有限公司、辽宁大诚食品集团有限公司、广东美怡乐食品有限公司、天冰（集团）冷饮有限公司、上海哈根达斯食品有限公司、北京古野家快餐有限公司、丹尼斯克（中国）有限公司、上海市糖业烟酒（集团）有限公司等单位共同起草。

本标准主要起草人：张丽君、茅金妹、陈岩、张冲、康慧玲、周炜、王向明、高海军、谢桂英、计宗志、吴春青、干英、连宝林、张茜、欧阳淑珍、刘兴苍、曹敏、苏庆辉、邹春雨、冯富生。

本标准所代替标准的历次版本发布情况为：

• SB/T 10013-1999；
• SB/T 10013-1992。

SB/T 10013—2008

冷冻饮品 冰淇淋

1 范围

本标准规定了冰淇淋的术语和定义、产品分类、技术要求、生产过程控制、检验方法、检验规则、标签、包装、运输、贮存和销售等要求。

本标准适用于定型预包装冰淇淋的生产、流通和检验，不适用于现制现售的软冰淇淋制品。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 317 白砂糖

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2745 蛋制品卫生标准

GB 2759.1 冷冻饮品卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GB/T 4789.1 食品卫生微生物学检验 总则

GB/T 4789.2 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB/T 4789.4 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB/T 4789.5 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB/T 4789.10 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验

GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验

GB/T 5009.11 食品中总砷和无机砷的测定

GB/T 5009.12 食品中铅的测定

GB/T 5009.13 食品中镉的测定

GB 5749 生活饮用水卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准

GB 14881 食品企业通用卫生规范

SB/T 10309 冷冻饮品检验方法

定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第75号

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1 冰淇淋 ice cream

以饮用水、乳和/或乳制品、食糖等为主要原料，添加或不添加食用油脂、食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

3.2 冰晶 ice crystal

冰淇淋形成的直径超过3mm的冰结晶晶体。