【水产标准】 烤鱼片

前 言

本标准是对水产行业标准 SC/T 3302—1986《烤鱼片》(原 GB 6631—1986)进行的修订。

本次修订在技术内容上与 SC/T 3302—1986相比，扩大了适用范围，增加了原料鱼的品种，将产品的等级分为两个等级，将盐分指标纳入正文，对水分与盐分的试验方法改为直接引用相关标准，增加了细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌等微生物指标。

本标准自实施之日起代替 SC/T 3302—1986。

本标准由农业部渔业局提出。

本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。

本标准起草单位：中国水产科学研究院黄海水产研究所。

本标准主要起草人：陈远惠、王联珠。

本标准于1986年7月首次发布，本次修订为第一次修订。

中华人民共和国水产行业标准

SC/T 3302—2000

代替 SC/T 3302—1986

烤 鱼 片

Roast fish fillet

1 范围

本标准规定了烤鱼片的要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。

本标准适用于以冰鲜或冷冻马面鲀鱼（Navodnommodestus）鳕鱼（Gadus macrocephalus）制成的调味鱼干，经烤熟、轧松等工序所制成的产品。其他原料鱼制成的烤鱼片可参照执行。

2 引用标准

下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

• GB 317—1998  白砂糖
• GB 4789.2—1994  食品卫生微生物学检验  菌落总数测定
• GB 4789.3—1994  食品卫生微生物学检验  大肠菌群测定
• GB 4789.4—1994  食品卫生微生物学检验  沙门氏菌检验
• GB/T 5009.11—1996  食品中总砷的测定方法
• GB/T 5009.12—1996  食品中铅的测定方法
• GB/T 5009.17—1996  食品中总汞的测定方法
• GB 5461—1992  食用盐
• GB 5749—1987  生活饮用水卫生标准
• GB 7718—1994  食品标签通用标准
• GB/T 12457—1990  食品中氯化钠的测定方法
• GB/T 14769—1993  食品中水分的测定方法
• QB/T 1500—1992  味精

3 要求

3.1 原辅材料

3.1.1 原料鱼

冰鲜或冷冻鱼，鱼肉鲜度良好，无异味。

3.1.2 精制盐

符合 GB 5461 的规定，氯化钠含量97%以上。

3.1.3 白砂糖

符合 GB 317 的规定。

3.1.4 味精

3.1.5 生产用水

符合 GB 5749 的规定。

3.2 感官要求

感官要求见表 1。

表 1 感官要求

3.3 理化指标

理化指标的规定见表 2。

表 2 理化指标 %

3.4 卫生指标

卫生指标的规定见表 3。

表 3 卫生指标

4 试验方法

4.1 感官

将试样平摊于白搪瓷盘内，于光线充足、无异味的环境中，按 3.2 条逐项检验。

4.2 净含量偏差

净含量小于 100 g 时用分度值为 0.1 g (或小于 0.1 g) 的衡器称量；净含量大于 100 g 时用感量