【团体标准】 烟台茶 绿茶加工技术规程

YTSS

烟台市茶叶学会团体标准
T/YTSS 002 —2020

烟台茶  绿茶加工技术规程

T / YTSS 002—2020

前 言

本标准严格按照 GB/ T 1.1-2009 给出的要求进行编写。

本标准由烟台市茶叶学会提出。

本标准起草单位：海阳市步鹤山茶果专业合作社、烟台市茶叶学会、烟台市农业技术推广中心、蓬莱仙山茶业有限公司、莱阳高格庄镇娘娘山茶业专业合作社

本标准主要起草人：张志刚、于超光、汪强强、张雅芹、李均波、徐乃帽、安利娜、王春宝、于爱林。

烟台茶 绿茶加工标准

1 范围

本标准规定了烟台绿茶的分类与分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输与贮存。

本标准适用于以烟台茶树新梢芽、叶、嫩茎为原料，经摊凉、杀青、揉捻、烘干、冷却、包装等工艺制成的各种规格的绿茶。

2 规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

• GB/T 191 包装储运图示标志
• GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量
• GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
• GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
• GB/T 8302 茶 取样
• GB/T 8304 茶 水分测定
• GB/T 8305 茶 水浸出物测定
• GB/T 8306 茶 总灰分测定
• GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定
• GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
• GB/T 23776 茶叶感官审评方法
• JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
• NY/T 1999 茶叶包装、运输和贮藏通则
• 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
• 国家质量监督检验检疫总局令(2009)第123号《食品标识管理规定》

3 分类与分级

3.1 分类

按外形形状不同分为卷曲茶、扁茶和针形茶。

3.2 分级

按感官质量分为特级、一级、二级、三级。

4 技术要求

4.1 原料要求

1. 4.1.1  应品质正常、无劣变、无异味，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定，并符合表 1 的要求。
2. 4.1.2  不着色，不添加任何食品添加剂。
3. 4.1.3  不得含有非茶类杂物。

表 1 鲜叶组成