【团体标准】 柑橘酰胺化果胶

ICS 67.220.20 CCS X41 HNSK X 湖南省食品科学技术学会团体标准 T/HNSKJX 005-2021 柑橘酰胺化果胶 Amidated citrus pectin 2021-01-06 发布 2021-04-06 实施 湖南省食品科学技术学会 发布 前言 本标准按GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》、GB/T 20001.10-2014《标准编写规则 第10部分：产品标准》和GB/T 20004.1-2016《团体标准化 第1部分：良好行为指南》给出的规则起草。 本标准由湖南省食品科学技术学会提出并归口。 本标准主要起草单位：湖南省农业科学院、烟台安德利果胶股份有限公司、湖南省农产品加工研究所、砀山海升果胶有限责任公司、中华人民共和国龙口海关、滨州医学院烟台附属医院。 本标准主要起草人：单杨、张春蓬、苏东林、唐妍娜、李绮丽、胥洪、李高阳、于毅、常晓明、徐延凯、刘伟、张菊华、朱向荣、付复华、张群、丁胜华、梁曾恩妮、李涛。 1 范围 本标准规定了柑橘酰胺化果胶的术语和定义、要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于以柑橘高酯果胶为原料，经酰胺化、纯化等工序精制而得的低酯果胶；该标准可规范柑橘酰胺化果胶的生产。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.3-2016 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.239-2016 食品安全国家标准 食品酸度的测定 GB 25533-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 29924 食品安全国家标准 食品添加剂标识通则 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GB 31647 食品安全国家标准 食品添加剂生产通用卫生规范 GB/T 191 包装储运图示标志 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 柑橘酰胺化果胶 Amidated citrus pectin 以柑橘高酯果胶为原料，经酰胺化精制而得的低酯果胶。商品化的柑橘酰胺化果胶产品可含有用于标准化目的的糖类和用于控制pH值的缓冲盐类。 3.2 酯化度 Degree of esterification 甲酯化（甲氧基取代羧基）的半乳糖醛酸基数量占产品总的半乳糖醛酸基的百分比率/比值，即果胶中平均每100个半乳糖醛酸残基在C6位上以甲酯化形式（或带有甲氧基，-COOCH3）存在的个数，称为果胶的酯化度。 3.3 酰胺化度 Degree of amidation 酰胺化（氨的胺基取代甲氧基）的半乳糖醛酸基数量占产品总的半乳糖醛酸基的百分比率/比值，即果胶中平均每100个半乳糖醛酸残基在C6位上以酰胺化形式（或带有胺基，-CONH2）存在的个数，称为果胶的酰胺化度。 4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 原料要求 柑橘高酯果胶是以柑橘类水果（柚子、柠檬、柑橘等）的果皮或果渣为原料，经提取、纯化而得，应符合GB 25533-2010规定。 4.1.2 辅料要求 氨水、异丙醇和无水乙醇等应符合相应的食品安全标准和有关规定。 4.2 工艺流程 柑橘高酯果胶（粉末或提取液）→ 酰胺化（氨-醇混合体系溶液）→ 纯化 → 干燥 → 检验 → 包装。 4.3 生产加工过程卫生要求 生产加工过程卫生要求符合GB 31647规定。 4.4 感官要求 应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目：色泽、气味、组织状态 要求：白色、淡黄色、浅灰色或浅棕色；无异味、异臭等不良气味；自由流动粉末、无腐败及霉变、无肉眼可见杂质。 检验方法：将被测样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下，目测其色泽和组织状态、嗅其气味。 4.5 理化指标 应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 | 要求 | 检验方法 水分/(g/100g) | 12 | GB 5009.3-2016 第一法 酸不溶灰分/(g/100g) | 1.0 | GB 25533-2010 附录A中A.3 二氧化硫/(mg/kg) | 10 | GB 5009.34 总半乳糖醛酸/(g/100g) | 65 | GB 25533-2010 附录A中A.4 酰胺化度（DA值）/(%) | 25 | DE值测定方法见附录A 酰胺化度（DA值）+酯化度（DE值）/(%) | 50 | GB 25533-2010 附录A中A.4 pH值^b | 3.2~5.0 | GB 5009.239-2016 第一法 （甲醇+乙醇+异丙醇）/(g/100g)^a | ≤ 1.0 | GB 25533-2010 附录B 注：^a 干燥温度和时间分别为105℃和2h。^b 参照淀粉及其衍生物酸度的测定。c 仅限于非乙醇加工的产品。 4.6 污染物限量 应符合表3的规定。 表3 污染物限量 项目 | 要求 | 检验方法 铅（以Pb计）/(mg/kg) | ≤ 2 | GB 5009.12 总砷（以As计）/(mg/kg) | ≤ 1 | GB 5009.11 总汞（以Hg计）/(mg/kg) | ≤ 1 | GB 5009.17 镉（以Cd计）/(mg/kg) | ≤ 1 | GB 5009.15