【团体标准】 古琶茶加工良好规范

ICS 67.140.10 docx55 象州县电子商务协会团体标准 T/XZDX003-2021 古琶茶加工良好规范 Good manufacturing practice of gupa tea 2021-7-15 发布 2021-8-15 实施 象州县电子商务协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2020给出的规则起草。 本标准由象州县电子商务协会提出并归口。 本标准起草单位：浙江甲骨文超级码科技股份有限公司、杭州维甄科技有限公司、广西象州元亨贸易有限公司、象州县爱当年食品有限公司、象州六凡商贸行、象州三祥贸易有限公司、象州县新大陆生态农业有限公司、浙江锐德安正检测认证技术有限公司。 本标准主要起草人：班友柱、章玉、丁亚军、李文雅、杨威萍、陈海滨、黄茂勇、吴钊雄、覃映新、陆会专、宋磊。 1 范围 本标准规定了古琶茶加工的术语和定义、采收要求、厂区环境、厂房和设施、加工设备和用具、卫生管理、加工过程管理、产品管理、检验、产品追溯与召回。本标准适用于古琶茶初制、精制和再加工。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 3095 环境空气质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8978 污水综合排放标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 15091 食品工业基本术语 GB/T 30375 茶叶贮存 GH/T 1070 茶叶包装通则 SB/T 10034 茶叶加工技术术语 GB/T 14456.1 绿茶 第1部分：基本要求 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 国家质量监督检验检疫总局关于修改《食品标识管理规定》的决定（国家质量监督检验检疫总局[2009]第123号令） 定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 古琶茶 gupa tea 采于象州县境内，用先进技术和民间传统方法精制加工而成，具有茶叶条索紧细有毫，茶色绿明，滋味鲜浓，色翠浓郁等特点的高香型绿茶。 3.2 茶叶加工 tea processing 按茶叶产品规格要求，对茶叶原料做各种技术处理工作（如改变外形、内质等）的总称。 3.3 初制 primary processing 按毛茶规格要求，对鲜叶做各种技术处理工作（如改变外形、内质等）的总称。 3.4 精制 refinement processing 按成品茶的规格要求，对毛茶做各种技术处理工作（如汰除劣异、整饰外形、改进内质、调剂品质、划分等级）的总称。 3.5 再加工 reprocessing 以茶叶为原料，采用特定工艺做各种技术处理工作（如花茶窖制、紧压茶压制、袋泡茶加工等）的总称。 3.6 可追溯性 traceability 通过记录证明来追溯产品的历史、使用和所在位置的能力（即材料和成份的来源、产品的加工历史、产品交货后的销售和安排等）。 3.7 辅助场所 auxiliary spaces 不直接处理食品的区域。包括检验室、机修车间、更衣室、洗手消毒室、厕所和其他为生产服务的配套场所。 3.8 外来杂物 foreign matters 除原料之外，在生产中混入或附着于原料、半成品、成品或内包装材料上的污染物和其他物质。 4 采收要求 4.1 一般要求 根据茶树生长特性和各茶类对加工原料的要求，遵循采留结合、量质兼顾和因园制宜的原则，适时采摘。 4.2 手工采收 手工采茶要求提手采，保持芽叶完整、新鲜、匀净，不夹带鳞片、鱼叶、茶果与老枝叶，不宜抒采和抓采。 4.3 机械采收 发芽整齐，生长势强，采摘面平整的茶园提倡机采：采茶机应使用无铅汽油和机油，防止污染茶叶、茶树和土壤。 4.4 鲜叶储运 采用清洁、通风性良好的竹编、网眼茶篮或篓筐盛装鲜叶。采下的茶叶应及时运抵茶厂进行加工，防止鲜叶质变和混入有毒、有害物质。 4.5 安全间隔期 采茶时期应符合规定的农药使用安全间隔期要求。 5 厂区环境 5.1 厂区周围应清洁卫生，无物理、化学、生物等污染源，不得有有害虫孳生的场所。 5.2 厂区四周环境应保持清洁，地面不得有积水、泥泞、污移等。 5.3 厂区邻近及厂内道路，应采用便于清洗的混凝土、沥青及其他硬质材料铺设。 5.4 厂区空置地带应良好绿化。 5.5 生活区、生产区应当相互隔离：生产区内不得饲养家禽、家畜。 5.6 厂区内垃圾应密闭式存放，并远离生产区，排污沟渠也应为密闭式，厂区内不得散发出异味。杂物堆放有序。 5.7 厂区大气环境应符合GB 3095中规定的三级标准要求。 6 厂房和设施 6.1 设置与布局 6.1.1 新建、扩建、改建的厂房及设施应按本文件进行设计和施工，并符合GB 14881的规定。 6.1.2 厂房设置应按生产工艺流程需要和卫生要求，有序、整齐、科学布局，工序衔接合理，避免人流和物流之间的交叉污染。 6.1.3 厂房布局应考虑相互间的地理位置及朝向。厕所应处于生产车间的下风口。仓库应设在干燥处。 6.1.4 厂房设置应包括洗手更衣间、生产场所和辅助场所，并具有相应的消防安全设施。 6.1.5 应设置独立的、具有足够空间的理化检验室、感官检验室、样品室；必要时设立卫生指标检验室；检验室化验员应取得相关食品检验员资质。 6.1.6 为防止交叉污染，应分别设置人员通道及物料运输通道。生产车间内，设备之间、设备与墙壁之间有适当的通道或工作空间，该空间的大小应以生产经营人员完成作业（包括清洗、消毒）时不致因衣服或身体的接触而污染茶叶。 6.1.7 初制厂一般由贮青车间、加工车间、包装车间、仓库等组成。各车间面积应与加工产品种类、数量相适应。贮青车间面积按大宗茶鲜叶堆放厚度不宜超过30cm，或按每100kg鲜叶需6m²～8m²标准确定，设备贮青时按设备作业效率确定；其他车间面积（不含辅助用房）应不少于设备占地总面积的8倍。应根据不同茶类生产需要，设立独立的渥堆、发酵车间，控制相对湿度和温度。 6.1.8 精制厂和再加工厂一般由原料车间、加工车间、包装车间、仓库等组成。各车间面积应与加工产品种类、数量相适应，不少于设备占地总面积的10倍（不含辅助用房）。手工包装时，包装车间面积10人以内按每人4m²确定，10人以上人均面积可酌减。