【团体标准】 牛、羊肉臊子

ICS 67.120.10 X 22 团体标准 T/NAIA022—2020 牛羊肉臊子 Mutton and beef saozi 2020-12-15 发布 2020-12-31 实施 宁夏化学分析测试协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2020《标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则》规定编写。 请注意本标准的某些内容可能涉及专利，本标准的起草和发布机构不承担相关责任。 本标准由宁夏化学分析测试协会提出并归口。 本标准起草单位：宁夏回族自治区食品检测研究院、宁夏回族自治区食品质量监督检验站、宁夏清穆食品有限公司、石嘴山市碧草洲饮食有限公司。 本标准主要起草人：李谦、李智、张学玲、沈鑫、王忠强、吴明、吴少涛、伊倩如、胡德平、刘明。 本标准于2020年12月15日首次发布。 1 范围 本标准规定了牛羊肉臊子的术语和定义、基本要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。 本标准适用于牛羊肉臊子的生产加工和质量管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜肉卫生标准 GB 2716 食品安全国家标准 植物油 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 8950 食品安全国家标准 罐头厂卫生规范 GB/T 15691 香辛料调味品通用技术条件 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB 7098 食品安全国家标准 罐头食品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.123 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5009.17 食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 4789.26 食品安全国家标准 食品微生物学检验 商业无菌检验 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 191 包装储运图示标志 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法（国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号） 3 术语和定义 牛羊肉臊子 以牛、羊肉为原料，切成小块状，加以辅料炒制、装袋、灭菌后制成的熟制罐头食品。 4 基本要求 4.1 原辅料 4.1.1 牛、羊肉 应符合GB 2707的规定。 4.1.2 植物油 应符合GB 2716的规定。 4.1.3 食用盐 应符合GB 2721的规定。 4.1.4 调味料 应符合GB/T 15691的规定。 4.1.5 其他辅料 辣椒等其他辅料应符合相应的标准规定。 4.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目 | 要求 ---|--- 外观 | 包装完好无漏气，包装内为负压，内容物形态完整，色泽正常，无霉点。 组织、形态 | 具有本品种产品应有的组织形态，无肉眼可见外来杂质。 滋味、气味 | 具有本品种产品应有的滋味与气味，无异味。 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 | 指标 ---|--- 食盐（以NaCl计）/% | ≥3.0 固形物/% | ≥50.0 蛋白质/(g/100g) | ≥20 脂肪/(g/100g) | ≤40 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) | ≤0.5 4.4 污染物限量 应符合GB 2762中肉制品的规定。 4.5 微生物指标 应符合罐头食品商业无菌的要求，按GB 4789.26规定的方法检验。 4.6 净含量及允差 应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。 4.7 食品添加剂 4.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和规定。 4.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760及卫生部及卫健委关于食品添加剂公告的规定。 5 生产加工过程卫生要求 牛羊肉臊子生产加工过程及加工条件应符合GB 14881及GB 8950的规定。 6 检验方法 6.1 感官检验 在自然光线下，按本标准感官指标进行目测、味觉、嗅觉检验。 6.2 理化检验 6.2.1 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。 6.2.2 脂肪 按GB 5009.6规定的方法测定。 6.2.3 氯化钠 按GB 5009.44规定的方法测定。 6.2.4 固形物 按GB/T 10786规定的方法测定。 6.2.5 铅 按GB 5009.12规定的方法测定。 6.2.6 总砷 按GB 5009.11规定的方法测定。