【团体标准】汾州名菜汾州虾酱豆腐烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-23 09:23:42

T/FYCY014-2019
现行
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基本信息

标准号：
T/FYCY 014-2019
标准名称：
汾州名菜汾州虾酱豆腐烹饪工艺规范
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2019-08-01
实施日期：
2019-09-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
2.39 MB

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标准分类号

标准ICS号：
67.060

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
贾晓兵、解亚山、郭常皓、王旭、曹帅宏、尹鹏、王良辉
起草单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，贾家庄裕和花园酒店，汾州食府
归口单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
提出单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
发布部门：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会

标准简介/下载

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标准简介：

汾州名菜汾州虾酱豆腐烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器皿、制作工艺、装盘、质量要求、最佳食用时间。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.060
汾州名菜
T/FYCY014—2019
汾州虾酱豆腐
烹饪工艺规范
2019-08-01发布
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
2019-09-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。T/FYCY0142019
本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，贾家庄裕和花园酒店，汾州食府。本标准主要起草人：贾晓兵、解亚山、郭常皓、王旭、曹帅宏、尹鹏、王良辉本标准为首次发布。
1范围
汾州名菜
汾州虾酱豆腐烹饪工艺规范
T/FYCY0142019
本标准规定了汾州名菜汾州虾酱豆腐烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器血、制作工艺、装盘质量要求、最佳食用时间。
本标准适用于烹制汾州虾酱豆腐。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语
术语和定义
T/FYCYOO1规定的术语的定义适用于本标准。4原料
4.1原材料
a）汾阳冀村豆腐400g：
b）虾酱40g。
调味料
花椒水（20g干花椒泡入500mL开水中）50g；a)
味精2g：
色拉油50g。
d）葱10g;
e）姜5g：
f）蒜5g。
g）淀粉20g
烹饪器具
5.1炉灶：天然气、炉火均可。
5.2炊具：选用铁锅即可。