【团体标准】 高品质养殖大黄鱼评定规则

T CROAKER
宁德市渔业协会团体标准
T/CROAKER0012018
高品质养殖大黄鱼评定规则
2018-05-22发布
宁德市渔业协会
2018-07-01实施
T/CR0AKER0012018
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。信息平台请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由宁德市渔业协会提出并归口。本标准起草单位：中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市益丰水产有限公司、国际铜业协会宁德市金盛水产有限公司、宁德市渔业协会。本标准起草人：郭全友、韩承义、王鲁民、陈庆荣、黄艇、陈洪清、姜朝军、尤信铃、林丽梅、林培华、郑翠丽。
全国团体标准信息平台
1范围
高品质养殖大黄鱼评定规则
T/CR0AKER001—2018
本标准规定了高品质养殖大黄鱼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。
本标准适用于高品质养殖大黄鱼的评定。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB/T18654.3养殖鱼类种质检验第3部分：性状测定GB/T18654.4养殖鱼类种质检验第4部分：年龄与生长的测定SC/T3016-2004水产品抽样方法
SC/T3101鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3.1
高品质养殖大黄鱼
鱼体体形、色泽、肉质、风味及滋味等接近野生大黄鱼，明显优于传统筱式养殖大黄鱼。3.2
黄蓝值
表征鱼体色泽黄蓝程度；越大表示颜色越黄，否则颜色越蓝。平台3.3
弹性值
表征鱼体肌肉在咀嚼作用过程中，当咀嚼外力撤销时肌肉恢复到原来状态的高度。4要求
4.1基本要求
鲜鱼或冻鱼应符合SC/T3101一级品的要求。4.2形态指标
形态指标见表1。
表1形态指标
肥满度
体长/体高
尾柄长/尾柄高
4.3体表黄蓝值
体表黄蓝值指标见表2。
黄蓝值
4.4肌肉弹性值
肌肉弹性值指标见表3。
肌肉弹性值（mm）
肌肉粗脂肪
特级品生信平
表2体表黄度值指标
特级品
表3肌肉弹性值指标
特级品
肌肉粗脂肪见表4.
全国团体
肌肉粗脂肪（%）
气味与滋味
T/CR0AKER0012018
优级品
优级品
优级品
（平台
表 4肌肉粗脂肪指标
特级品
优级品
具有大黄鱼固有气味；蒸煮后，具鲜鱼正常的鲜味，肌肉细腻，无明显异腥味。3
试验方法
5.1基本指标检验
按SC/T3101的规定执行。
5.2形态测定
T/CR0AKER0012018
肥满度按GB/T18654.4的规定执行：体长/体高、尾柄长/尾柄高按GB/T18654.3的规定执行。5.3体表黄蓝值测定
采用日本CHROMAMETER公司CR40O型号色差仪对鱼体表腹部（腹1、腹2、腹3）进行检验，取其平均值。见图1。其它色差仪可参照测定。2
腹1胸鳍前端：腹2臀鳍前端：腹3腹1与腹2中间。图1体表黄蓝值测定示意图
5.4肌肉弹性测定
冻鱼解冻后，取背部去皮肌肉2cm（长）×2cm（宽）×1cm（厚），见图2。采用TMS-Pro质构仪：使用P/5柱形探头，力量感应元量程1000N，检测速度50mm/min，回升高度：20mm，形变量，50%，最小起始力：0.2N。其它质构仪可参照测定。取两侧背肌肉部分