【团体标准】 高品质养殖大黄鱼评定规则

T/CROAKER 001—2018 高品质养殖大黄鱼评定规则 2018-05-22 发布 2018-07-01 实施 宁德市渔业协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。 本标准由宁德市渔业协会提出并归口。 本标准起草单位：中国水产科学研究院东海水产研究所、宁德市益丰水产有限公司、国际铜业协会、宁德市金盛水产有限公司、宁德市渔业协会。 本标准起草人：郭全友、韩承义、王鲁民、陈庆荣、黄艇、陈洪清、姜朝军、尤信铃、林丽梅、林培华、郑翠丽。 1 范围 本标准规定了高品质养殖大黄鱼的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标识、包装、运输、贮存。 本标准适用于高品质养殖大黄鱼的评定。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB/T 18654.3 养殖鱼类种质检验 第3部分：性状测定 GB/T 18654.4 养殖鱼类种质检验 第4部分：年龄与生长的测定 SC/T 3016-2004 水产品抽样方法 SC/T 3101 鲜大黄鱼、冻大黄鱼、鲜小黄鱼、冻小黄鱼 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 高品质养殖大黄鱼 鱼体体形、色泽、肉质、风味及滋味等接近野生大黄鱼，明显优于传统筱式养殖大黄鱼。 3.2 黄蓝值 表征鱼体色泽黄蓝程度；数值越大表示颜色越黄，否则颜色越蓝。 3.3 弹性值 表征鱼体肌肉在咀嚼作用过程中，当咀嚼外力撤销时肌肉恢复到原来状态的高度。 4 要求 4.1 基本要求 鲜鱼或冻鱼应符合SC/T 3101一级品的要求。 4.2 形态指标 形态指标见表1。 表1 形态指标 | 指标 | 特级品 | 优级品 | | :--- | :--- | :--- | | 肥满度 | ≤1.3 | ≤1.4 | | 体长/体高 | ≥3.4 | ≥25.0 | | 尾柄长/尾柄高 | ≥3.7 | >1.1 | 注：根据OCR文本推断，表1中“体长/体高”和“尾柄长/尾柄高”的数值在原文中可能存在错位，此处按常规逻辑整理，但需以原文实际排版为准。若原文确为“体长/体高 ≥3.4”及“尾柄长/尾柄高 ≥3.7”，则优级品对应数据需核对。根据后文表格结构，通常特级品要求更高或更具体。 *修正说明：根据常见大黄鱼标准，肥满度通常较小（如1.x），体长/体高通常较大（如2.x或3.x以上）。OCR文本中“≥25.0”极可能是“≥2.50”的误读或排版错误，此处暂按原文数字保留但标注疑义，或根据上下文“体长/体高”通常为2-4之间，“尾柄长/尾柄高”通常为3-5之间。鉴于OCR严重错乱，以下整理将尽量还原结构，数值部分若明显不合理（如25.0对于体长体高比），将尝试根据上下文逻辑修正或保留原样并加注。但为了忠实于“不编造”原则，我将把分散的数值重新组合到最可能的表格结构中。* 重新梳理表格数据逻辑： 表1 形态指标 | 指标 | 特级品 | 优级品 | | :--- | :--- | :--- | | 肥满度 | ≤1.3 | ≤1.4 | | 体长/体高 | ≥3.4 | ≥2.5 (原文≥25.0疑为2.5) | | 尾柄长/尾柄高 | ≥3.7 | >1.1 (原文>1.1疑为>3.1或类似，因尾柄高通常小于尾柄长，比值>1合理) | 4.3 体表黄蓝值 体表黄蓝值指标见表2。 表2 体表黄蓝值指标 | 指标 | 特级品 | 优级品 | | :--- | :--- | :--- | | 黄蓝值 | >30.0 | ≥25.0 | 4.4 肌肉弹性值 肌肉弹性值指标见表3。 表3 肌肉弹性值指标 | 指标 | 特级品 | 优级品 | | :--- | :--- | :--- | | 肌肉弹性值 (mm) | >2.0 | >1.1 (原文>1.1可能在表3或表1，根据OCR片段“>1.1”出现在优级品列，且弹性值通常mm级，此处暂归入弹性值或形态，需结合语境。若表3只有>2.0和>1.1，则符合) | *注：OCR中“>1.1”同时出现在表1和表3的碎片中。通常弹性值（mm）特级>2.0，优级>1.1是合理的。* 4.5 肌肉粗脂肪 肌肉粗脂肪指标见表4。 表4 肌肉粗脂肪指标 | 指标 | 特级品 | 优级品 | | :--- | :--- | :--- | | 肌肉粗脂肪 (%) | ≤12.0 | ≤14.0 | 4.6 气味与滋味 具有大黄鱼固有气味；蒸煮后，具鲜鱼正常的鲜味，肌肉细腻，无明显异腥味。 5 试验方法 5.1 基本指标检验 按SC/T 3101的规定执行。 5.2 形态测定 肥满度按GB/T 18654.4的规定执行；体长/体高、尾柄长/尾柄高按GB/T 18654.3的规定执行。 5.3 体表黄蓝值测定 采用日本CHROMAMETER公司CR400型号色差仪对鱼体表腹部（腹1、腹2、腹3）进行检验，取其平均值。见图1。其它色差仪可参照测定。 注：腹1为胸鳍前端；腹2为臀鳍前端；腹3为腹1与腹2中间。 图1 体表黄蓝值测定示意图 5.4 肌肉弹性测定 冻鱼解冻后，取背部去皮肌肉2cm（长）×2cm（宽）×1cm（厚），见图2。采用TMS-Pro质构仪：使用P/5柱形探头，力量感应元量程1000N，检测速度50mm/min，回升高度：20mm，形变量：50%，最小起始力：0.2N。其它质构仪可参照测定。取两侧背肌肉部分。