【团体标准】 钙奶饼干

T/YSSPSH 001-2018 钙奶饼干 发布：2018-12-19 实施：2018-12-19 发布单位：沂水县食品产业商会 前言 本标准由沂水县食品产业商会提出并归口。 本标准起草单位：青援食品有限公司、马奇（山东）食品有限公司、山东鼎福食品有限公司、山东和和食品有限公司、山东华美食品有限公司。 本标准主要起草人：白泽斌、张志娟、刘建国、白坤乾、王维贵、庄丽。 本标准首次制定。 1 范围 本标准规定了钙奶饼干的定义、技术要求、试验方法、检验规则、标签、包装、运输及贮存。 本标准适用于钙奶饼干产品。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.92 食品安全国家标准 食品中钙的测定 GB 7100 食品安全国家标准 饼干 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14880 食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准 GB/T 20980 饼干 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 3.1 钙奶饼干 以小麦粉、糖（或无糖）、油脂为主要原料，特别添加乳粉（添加量≥2%）和碳酸钙，选择性添加其他辅料和食品添加剂，经调粉、成型、烘烤等工艺制成的饼干。 4 技术要求 4.1 原料要求 原料应符合相应的食品标准和有关规定。 4.2 感官要求 感官要求应符合表1规定。 表1 感官要求 项目 | 要求 色泽 | 基本均匀，表面有光泽，无白粉，不应有过白、过焦的现象 滋味、气味 | 具有品种应有的香味，无异味，口感松脆细腻，不粘牙 性状 | 外形完整，花纹清晰或无花纹，一般有针孔，厚薄基本均匀，不收缩，不变形，无裂痕，可以有均匀泡点，不应有较大或较多的凹底。断面结构有层次或呈多孔状 杂质 | 正常视力无可见外来异物 冲泡性 | 10g产品在50ml 70°C温开水中应充分吸收，用小勺搅拌后应呈糊状 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目 | 指标 水分/(g/100g) | ≤ 6.5 碱度（以碳酸钠计）/(g/100g) | ≤ 0.4 酸价（以脂肪计）(KOH)/(mg/g) | ≤ 5 过氧化值（以脂肪计）/(g/100g) | ≤ 0.25 铅（以Pb计）/(mg/kg) | ≤ 0.5 总砷（以As计）/(mg/kg) | ≤ 0.5 蛋白质/(g/100g) | ≥ 7.5 钙（以元素钙计）/(g/kg) | 3.0-4.0 4.4 净含量偏差 预包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》。采用称量销售的产品除外。 4.5 微生物限量 微生物限量应符合GB 7100的规定。 4.6 食品添加剂和营养强化剂 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。 营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定。 5 试验方法 5.1 感官检验 将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。 5.2 净含量偏差 按JJF 1070规定的方法测定。 5.3 水分 按GB 5009.3规定的方法测定。 5.4 碱度 按GB/T 20980规定的方法测定。 5.5 酸价、过氧化值、总砷、铅和微生物 按GB 7100规定的方法测定。 5.6 蛋白质 按GB 5009.5规定的方法测定。 5.7 钙 按GB 5009.92规定的方法测定。 6 检验规则 6.1 检验分类 6.1.1 出厂检验 产品出厂前应逐批检验，检验合格后方可出厂。出厂检验的项目包括：感官、净含量偏差、水分、菌落总数、大肠菌群。 6.1.2 型式检验 正常生产的产品每半年应进行一次型式检验，但有下列情况之一时亦应进行型式检验： a) 新产品的试制鉴定时； b) 原料、工艺有较大改变，可能影响产品质量时； c) 产品停产一年以上，恢复生产时； d) 出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时； e) 国家质量监督机构提出进行型式检验的要求时。 6.2 抽样 6.2.1 批 同一班次生产的同品种、同规格的产品为一批。 6.2.2 抽样方法 在成品仓库内随机抽取样品，贴封签，标明产品名称、规格、生产日期、班次、抽样日期、抽样人姓名。用于微生物检验的样品，应按无菌操作规程抽样。 6.2.3 抽样数量