【团体标准】 盐池滩羊专用屠宰场（屠宰专区）运行及管理规范

ICS 65.020.99 B 40 T/TYXH 02—2017 盐池滩羊专用屠宰场（屠宰专区）运行及管理规范 2018-03-01 发布 2018-03-01 实施 前言 本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009《标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写》的要求。本标准由盐池县农牧局提出。本标准由宁夏盐池县质监局归口。本标准起草单位：盐池县农牧局、宁夏盐池滩羊产业发展集团、盐池县滩羊产业发展协会、宁夏农林科学院动物科学研究所。本标准主要起草人：刘彩凤、温宏武、黄玉邦、马青、周进勤、周托、云华、王锦、吴晓强、宗亮泽。 1 范围 本标准规定了盐池滩羊专用屠宰场（屠宰专区）的定义和术语、建设要求、运行流程、人员管理。本标准适用于盐池滩羊专用屠宰场（屠宰专区）的设立、运行和管理。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 12694-2016《食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规程》 GB 16548-2006《病害动物和病害动物产品生物安全处理规程》 DB 64/T 1084-2015《盐池滩羊商品羊判定及胴体分级》 农业部《动物检疫管理办法》 《宁夏回族自治区牛羊屠宰管理办法》 3 定义和术语 本标准采用下列名称定义和术语。 3.1 盐池滩羊专用屠宰场（屠宰专区） 在盐池县境内设立，取得屠宰资质，并经盐池县农业行业管理部门批准和授权，专门用于屠宰盐池滩羊的屠宰场或屠宰生产线。 3.2 门禁系统 安装在待宰圈舍和屠宰车间之间的，用于扫描羊只溯源信息并进行二维码转换的出入口通道电子管制系统。 3.3 鉴定员 由盐池县滩羊产业发展协会委派的专职滩羊品种鉴定人员。 3.4 溯源耳标 由盐池县农牧局定制的，标有农业部统一防疫编码和内置电子芯片，可记录羊只产地、饲养、防疫等相关信息的溯源耳标。 3.5 溯源二维码标签 带有盐池滩羊产地、饲养、防疫、屠宰、加工等信息的，且消费者可进行扫码查询相关信息的二维码标签。 3.6 鉴定栏 在滩羊专用屠宰场（屠宰专区）待宰区外设置的，用于进行盐池滩羊鉴定的围栏圈。 4 建设要求 4.1 盐池滩羊专用屠宰场（屠宰专区）由盐池县农业行政管理部门按照行业发展需要合理规划设置。 4.2 盐池滩羊专用屠宰场（屠宰专区）建设及卫生应符合GB 12694-2016和《宁夏回族自治区牛羊屠宰管理办法》的要求。 4.3 盐池滩羊专用屠宰场（屠宰专区）必须设有溯源专用门禁系统，并保证正常运行。 4.4 盐池滩羊专用屠宰场（屠宰专区）必须建有待宰区和鉴定栏。 5 运行流程 5.1 羊只入场检疫、鉴定 5.1.1 由检疫员审核产地动物防疫监督机构开具的检疫合格证明，并临车检查羊只健康状况，证货相符的健康羊只方可卸载到鉴定栏。 5.1.2 羊只卸载至指定的鉴定栏内，由至少2名鉴定员对佩戴溯源耳标的羊只进行品种鉴定，鉴定为盐池滩羊的羊只方可进入待宰圈舍，鉴定标准执行DB 64/T 1084-2015的规定。 5.1.3 鉴定员对鉴定时间、羊只来源、数量、户主相关信息进行记录，签字后将鉴定记录收存。 5.2 溯源耳标扫描 检疫员对进入待宰区的羊只进行宰前检疫，检疫执行农业部《动物检疫管理办法》和GB 12694-2016的规定。 5.2.1 工作人员将经宰前检疫合格的羊只引入门禁通道，门禁系统对羊只溯源耳标进行信息扫描读取并打印二维码标签。 5.2.2 对溯源耳标信息读取成功的羊只，门禁系统自动打开，羊只进入屠宰车间。 5.3 羊只屠宰 5.3.1 盐池滩羊屠宰须按照生产工艺要求进行宰杀。 5.3.2 屠宰应符合《宁夏回族自治区牛羊屠宰管理办法》和GB 12694-2016的规定。 5.4 溯源二维码标签佩戴 将经门禁系统读取转换并打印出的溯源二维码标签（环扣标）一羊一码，在剥皮后栓系到对应羊只胴体左侧飞节处。 5.5 溯源耳标回收 由检疫人员对屠宰羊只的溯源耳标进行回收，并按照县农业行政主管部门的规定处理。 5.6 体检验 体检验执行GB 12694-2016的6.3项规定。合格胴体臀部加盖当地动物卫生监督管理部门和检验人员单位的检疫、检验验章。不合格胴体按照GB 16548-2006规定执行。 6 人员管理 6.1 鉴定人员由盐池县滩羊产业发展协会管理。 6.2 检疫、检验员由盐池县农业行政管理部门和检验员派出单位管理。 6.3 盐池滩羊专用屠宰场（屠宰专区）按照规定接受相关部门的监管。