【团体标准】 沂蒙山白茶

ICS67.140.10
CCSX55
临沂市食品工业协会团体标准
T/LYFIA023—2020
2020-12-15发布
国团体标准信息产
沂蒙山白茶
2020-12-25实施
临沂市食品工业协会
T/LYFIA0232020
本文件按照GB/T1.1—2020给出的规则起草。本文件由临沂市食品工业协会、山东正山堂茶叶有限公司、青茶业有限公司、临沂食协茶产业专业委员会提出并归口。
本文件由临沂市食品工业协会、临沂食协茶产业专业委员会负责起草。本文件主要起草人：陈翠霞、巩大勇、窦玉见、陈淑霞、李萍萍。全国团体标准信息平
1范围
沂蒙山白茶
T/LYFIA0232020
本文件规定了沂蒙山白茶的术语和定义、分类与分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法，检验规则、标志、标签、包装、运输、览存利保质期。本文件适用于以营南地区茶树的白茶茶青、白茶毛茶、白茶净茶为原料，经鲜叶验收、萎调、于燥（烘干）、精加工、包装等工序制成的白茶，2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件体标准信息
凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
GB2762
GB2763
食品安全国家标准食品中污染物限量食品安全国家标准食品中农药最大残留限量食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.3
食品安全国家标准食品中灰分的测定运输包装用瓦楞纸箱单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T6543
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8302
茶取样
GB/T8303茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定GB/T8305
茶水浸出物测定
GB/T8311
CB14881
茶粉末和碎茶含量测定
食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T14487
GB/T18795
GB/T23776
GB/T30375
GB/T30766
茶叶感官审评犬语
茶叶标准样品制备技术条件
茶叶感官市评方法
茶贮存
茶叶分类
GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范GH/T1070茶叶包装通则
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令3术语和定义
《定量包装商品计量监督管理办法》GB/T14487和GB/T30766界定的及下列术语和定义适用丁本文件：3.1白茶散茶
T/LYFIA023—2020
以白茶茶青为原料，经鲜叶验收、萎凋、干燥（烘干）、精加工、包装工序制成的白茶：也适用丁以白茶毛茶为原料，经精加工、干燥（烘干）、包装工序制成的白茶：也适用丁以白茶净茶为原料，经干燥（烘干）或不干燥（不烘干）、包装工序制成的白茶。产品分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿屑共4类。3.2压制白茶
以白茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型（各种形状）、下燥、包装工序制成的成型白茶。3.3龙珠茶
以白茶为原料，经成型（状）、干烘、包装工序制成的成型白茶：4分类与分级
4.1分类
4.1.1根据白茶茶青、白茶毛茶、白茶净茶为原料和加工工艺的不同，产品分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉共1类。
4.1.2以白茶为原料和加工工艺的不同，产品分为压制白茶、龙珠茶两类。4.2分级
依据原料不同和感官品质，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉分为特级、一级、二级；4.2.2白毫银针龙珠茶、白牡丹龙珠茶、贡盾龙珠茶、寿眉龙珠茶分为特级、一级、二级。实物标准样
产品等级均设置实物标准样，实物标准样为每个级别的最低标准，每三年换样一次。实物标准样的制备应符合GB/T18795的规定。
5技术要求
5.1原料要求
5.1.1采用茶树的芽、叶、嫩茎：鲜叶应品质正常、无劣变、无异味、不得浪有种植物叶和其它杂质。全国团体
5.1.2产品中使用的原辅料应符合和应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管埋的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.2感官要求
白茶散茶感官指标
应符合表1规定。
品种和等级
白毫银针特级
白毫银针一级
白毫银针二级
白牡丹
白牡丹一级
白杜丹二级
责眉特级
贡眉一级
贡周二级
寿眉特级
寿周一级
寿启二级
形态、嫩度
芽针肥壮、毫心爬
嫩、茸毛原
芽针粗壮、毫心尚
嫩、茸毛尚厚
芽针瘦长、毫心嫩、
带昔毛
芽叶连枝、叮缘垂
卷、毫心肥壮、叶
背多井毛
芽叶尚连枝、叶缘
尚垂卷、毫心较显、
叶张嫩
茅叶部分连枝、叶
缘尚垂卷、亮心尚
显、叶张尚嫩
计态卷曲、毫心披
计态卷曲、毫尖尚
叶态路卷曲、舒展
茅叶部分连枝，叶
态紧卷、叶张细嫩
芽叶少量连枝，叶
态尚紧卷、叶张尚
叶态略卷，稍有破
张、叶张稍粗
白茶散茶感官指标
较匀齐
稍匀齐
尚匀整
银灰白意高
有光泽
银灰白毫显
灰白带毫
灰绿润
灰绿尚润
灰黄润
灰绿或墨绿
尚灰绿或红
绿相间
灰绿稍暗、
夹红或褐红
灰绿或墨绿
尚灰绿、夹
红或褐红色
灰绿稍暗、
夹红或褐红
较洁净
少量黄
清纯、毫香显蛋
较清纯、毫香品
清鼠，带毫香
T/LYFIA023-2020
清鲜醇爽、
窘味显著
较清鲜醇
爽、毫味显
浅杏黄、清肥、软嫩、明
澈明亮
杏黄、清澈巴壮、软嫩、明
醇爽、带毫深杏黄，清
鲜嫩、纯爽毫香
鲜爽清甜、
尚鲜嫩、纯爽
浓纯、略有毫香
鲜嫩，清新，
鲜纯，嫩香显著
较洁净
绞洁净
夹黄片
鲜嫩，清纯，有
鲜纯，嫩香
毫味足
澈明亮
软嫩、尚明亮
浅黄，清澈
毫心多，叶张肥
嫩明亮
毫心尚显、叶张
较洁甜、醇深黄，清激
嫩，尚明
有毫心、叶张尚
尚清刮、醇登黄，清藏
清甜醇爽
醇厚尚爽
清甜醇爽
醇厚尚爽
尚橙黄
嫩、稍有红张
有芽尖、叶张嫩
稍有芽尖略
粗叶张尚嫩
有红頭叶
叶张粗，摊展，
红张破片
稍有牙尖、
张嫩亮
格各粗，有芽尖
叶张尚激、档有红
张较粗，稍
难，有红张破叶