【团体标准】 沂蒙山白茶

ICS 67.140.10 CCS X55 临沂市食品工业协会团体标准 T/LYFIA 023—2020 沂蒙山白茶 2020-12-15 发布 2020-12-25 实施 临沂市食品工业协会 发布 前言 本文件按照 GB/T 1.1—2020 给出的规则起草。 本文件由临沂市食品工业协会、山东正山堂茶叶有限公司、青茶业有限公司、临沂食协茶产业专业委员会提出并归口。 本文件由临沂市食品工业协会、临沂食协茶产业专业委员会负责起草。 本文件主要起草人：陈翠霞、巩大勇、窦玉见、陈淑霞、李萍萍。 1 范围 本文件规定了沂蒙山白茶的术语和定义、分类与分级、技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。 本文件适用于以沂南地区茶树的白茶茶青、白茶毛茶、白茶净茶为原料，经鲜叶验收、萎凋、干燥（烘干）、精加工、包装等工序制成的白茶。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB/T 6543 运输包装用瓦楞纸箱 单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶取样 GB/T 8303 茶磨碎试样的制备及其干物质含量测定 GB/T 8305 茶水浸出物测定 GB/T 8311 茶粉末和碎茶含量测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 14487 茶叶感官审评术语 GB/T 18795 茶叶标准样品制备技术条件 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB/T 30375 茶贮存 GB/T 30766 茶叶分类 GB 31621 食品安全国家标准 食品经营过程卫生规范 GH/T 1070 茶叶包装通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局 [2005] 第 75 号令《定量包装商品计量监督管理办法》 3 术语和定义 GB/T 14487 和 GB/T 30766 界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 白茶散茶 以白茶茶青为原料，经鲜叶验收、萎凋、干燥（烘干）、精加工、包装工序制成的白茶；也适用于以白茶毛茶为原料，经精加工、干燥（烘干）、包装工序制成的白茶；也适用于以白茶净茶为原料，经干燥（烘干）或不干燥（不烘干）、包装工序制成的白茶。 3.2 压制白茶 以白茶为原料，经整理、拼配、蒸压定型（各种形状）、干燥、包装工序制成的成型白茶。 3.3 龙珠茶 以白茶为原料，经成型（状）、干燥（烘干）、包装工序制成的成型白茶。 4 分类与分级 4.1 分类 4.1.1 根据原料不同和加工工艺不同，产品分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉共 4 类。 4.1.2 根据原料不同和加工工艺不同，产品分为压制白茶、龙珠茶两类。 4.2 分级 4.2.1 依据原料不同和感官品质，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉分为特级、一级、二级。 4.2.2 白毫银针龙珠茶、白牡丹龙珠茶、贡眉龙珠茶、寿眉龙珠茶分为特级、一级、二级。 4.3 实物标准样 产品等级均设置实物标准样，实物标准样为每个级别的最低标准，每三年换样一次。实物标准样的制备应符合 GB/T 18795 的规定。 5 技术要求 5.1 原料要求 5.1.1 采用茶树的芽、叶、嫩茎。鲜叶应品质正常、无劣变、无异味，不得混有其它植物叶和其它杂质。 5.1.2 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。 5.2 感官要求 5.2.1 白茶散茶感官指标应符合表 1 规定。 表 1 白茶散茶感官指标 品种和等级 | 形态、嫩度 | 外型（整碎、匀齐、色泽、净度） | 香气 | 内质（滋味、汤色、叶底） ---|---|---|---|--- 白毫银针 特级 | 芽针肥壮、毫心肥嫩、茸毛厚 | 匀整，银灰白毫显，洁净 | 清纯、毫香显著 | 清鲜醇爽、毫味显著，浅杏黄清澈明亮，肥软嫩明亮 白毫银针 一级 | 芽针粗壮、毫心尚嫩、茸毛尚厚 | 较匀齐，银灰白毫显，洁净 | 较清纯、毫香显著 | 较清鲜醇爽、毫味显著，杏黄清澈明亮，肥壮软嫩明亮 白毫银针 二级 | 芽针瘦长、毫心嫩、带茸毛 | 尚匀整，灰白带毫，洁净 | 清鲜，带毫香 | 醇爽、带毫味，深杏黄清澈，鲜嫩、纯爽显毫香 白牡丹 特级 | 芽叶连枝、叶缘垂卷、毫心肥壮、叶背多茸毛 | 匀齐，灰绿润，洁净 | 清鲜，毫香显著 | 鲜嫩、纯爽，鲜爽清甜，浅黄清澈明亮，毫心多、叶张肥嫩明亮 白牡丹 一级 | 芽叶尚连枝、叶缘尚垂卷、毫心较显、叶张嫩 | 较匀齐，灰绿尚润，洁净 | 清鲜，毫香尚显著 | 较鲜嫩、纯爽，浓纯、略有毫香，杏黄清澈明亮，毫心尚显、叶张嫩明亮 白牡丹 二级 | 芽叶部分连枝、叶缘尚垂卷、毫心尚显、叶张尚嫩 | 尚匀，灰黄润，较洁净 | 尚清鲜，带毫香 | 尚鲜嫩、纯爽，浓纯、毫味足，深黄清澈，有毫心、叶张尚嫩明亮 贡眉 特级 | 形态卷曲、毫心披覆 | 匀齐，灰绿或墨绿，洁净 | 清鲜，嫩香显著 | 鲜嫩，清新，鲜纯、嫩香显著，浅黄清澈明亮，稍难、有红张破叶 贡眉 一级 | 形态卷曲、毫尖尚显著 | 较匀齐，尚灰绿或红绿相间，洁净 | 较清鲜，嫩香尚显著 | 较鲜嫩，清纯，有毫香，鲜纯、嫩香显著，橙黄清澈明亮，叶张粗、有芽尖 贡眉 二级 | 叶态略卷曲、舒展破张 | 尚匀，灰绿稍暗、夹红或褐红色，洁净 | 尚清鲜，带毫香 | 尚鲜嫩，清新，浓纯，鲜纯、嫩香显著，深黄清澈，稍有芽尖、叶张尚嫩亮 寿眉 特级 | 芽叶部分连枝、叶态紧卷、叶张细嫩 | 匀齐，灰绿或墨绿，洁净 | 清鲜，嫩香显著 | 鲜嫩，纯爽，鲜纯、嫩香显著，浅黄清澈明亮，稍有红张 寿眉 一级 | 芽叶少量连枝、叶态尚紧卷、叶张尚嫩 | 较匀齐，尚灰绿、夹红或褐红色，洁净 | 较清鲜，嫩香尚显著 | 较鲜嫩，纯爽，浓纯，鲜纯、嫩香显著，橙黄清澈，叶张粗、有芽尖 寿眉 二级 | 叶态略卷、稍有破张、叶张稍粗 | 尚匀，灰绿稍暗、夹红或褐红色，较洁净 | 尚清鲜，带毫香 | 尚鲜嫩，纯爽，浓纯，鲜纯、嫩香显著，深黄清澈，稍有芽尖、叶张尚嫩亮