【团体标准】汾州名菜汾州烧汁山药烹饪工艺规范

本网站发布时间： 2026-08-15 23:05:25

T/FYCY013-2019
现行
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基本信息

标准号：
T/FYCY 013-2019
标准名称：
汾州名菜汾州烧汁山药烹饪工艺规范
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2019-08-01
实施日期：
2019-09-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
1.17 MB

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标准分类号

标准ICS号：
67.080.20

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
韩建义、王海、王瑞飞、李海东、马燕生、郝晓飞
起草单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店
归口单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
提出单位：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
发布部门：
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会

标准简介/下载

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标准简介：

汾州名菜汾州烧汁山药烹饪工艺规范的原料及数量.烹任器具，制作工艺，装盘,质量要求，最佳食用时间。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.080.20
汾州名菜
T/FYCY013—2019
汾州烧汁山药
烹饪工艺规范
2019-08-01发布
汾阳市餐饮旅游饭店行业协会
2019-09-01实施
本标准按照GB/T1.1-2009要求的规则起草。本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市恒基大酒店。本标准主要起草人：韩建义、王海、王瑞飞、李海东、马燕生、郝晓飞本标准为首次发布。
T/FYCY013—2019
T/FYCY0132019
汾阳市早在案代，即已置县，名为兹氏县，此后历朝历代均设治所。这里经济发达，民风淳朴，特产众多，而山药是汾阳市冀村镇的特产，其山药条块顺直、表皮光洁、根毛细少、皮薄肉白、细腻无纤维、易熟、质地绵而不柴，香气浓郁，口感软、糯、绵、甜，老少皆宜，并且滋补功能极佳，所以这带的人们都有“食补山药一冬春”的习惯。1I
1范围
汾州名菜此内容来自标准下载网
汾州烧汁山药烹饪工艺规范
T/FYCY013—2019
本标准规定了汾州名菜汾州烧汁山药烹饪工艺规范的原料及数量.烹任器具，制作工艺，装盘质量要求，最佳食用时间。
本标准适用于亨制汾州烧汁山药2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/FYCY001汾州名菜基本术语
术语和定义
T/FYCYO01规定的术语的定义适用于本标准4原料及数量
4.1原料
4.1.1原材料
a）冀村山药1500克：
黄河滩红枣5个。
调味料
a）冰片糖250克；
b）麦芽糖250克；
c）枣花蜂蜜150克。
烹饪器具
5.1炉灶
煤气灶为宜
2炊具
宜选用Φ30cm的高压锅。