【团体标准】 汾州名菜 汾州烧汁山药烹饪工艺规范

ICS 67.080.20 X 10 团体标准 T/FYCY 013—2019 汾州名菜 汾州烧汁山药烹饪工艺规范 2019-08-01 发布 2019-09-01 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会、汾阳市恒基大酒店。 本标准主要起草人：韩建义、王海、王瑞飞、李海东、马燕生、郝晓飞。 本标准为首次发布。 1 引言 汾阳市早在汉代即已置县，名为兹氏县，此后历朝历代均设治所。这里经济发达，民风淳朴，特产众多。山药是汾阳市冀村镇的特产，其山药条块顺直、表皮光洁、根毛细少、皮薄肉白、细腻无纤维、易熟，质地绵而不柴，香气浓郁，口感软、糯、绵、甜，老少皆宜，并且滋补功能极佳，所以这里的人们都有“食补山药一冬春”的习惯。 2 范围 本标准规定了汾州名菜汾州烧汁山药烹饪工艺规范的原料及数量、烹饪器具、制作工艺、装盘质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于烹制汾州烧汁山药。 3 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名菜基本术语 4 术语和定义 T/FYCY 001规定的术语和定义适用于本标准。 5 原料及数量 5.1 原料 5.1.1 原材料 a) 冀村山药 1500 克； b) 黄河滩红枣 5 个。 5.1.2 调味料 a) 冰片糖 250 克； b) 麦芽糖 250 克； c) 枣花蜂蜜 150 克。 6 烹饪器具 6.1 炉灶 煤气灶为宜。 6.2 炊具 宜选用Φ30cm的高压锅。