【团体标准】 汾阳名吃 黄金窝头制作工艺规范

ICS 67.060 X 11 FYCY 团体标准 T/FYCY 052—2019 汾阳名吃黄金窝头 制作工艺规范 2019-08-01 发布 2019-09-01 实施 汾阳市餐饮旅游饭店行业协会 发布 前言 本标准按照GB/T 1.1-2009要求的规则起草。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会提出。 本标准由汾阳市餐饮旅游饭店行业协会负责解释。 本标准起草单位为：汾阳市餐饮旅游饭店行业协会，汾阳市鑫隆酒店文化传媒有限公司。 本标准主要起草人：刘波、李光、雷开旺、任宏明。 本标准为首次发布。 1 范围 本标准规定了汾阳名吃黄金窝头的原料及调味料、烹饪器具、制作工艺、包装、质量要求、最佳食用时间。 本标准适用于汾阳名吃黄金窝头。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 T/FYCY 001 汾州名吃基本术语 3 术语和定义 T/FYCY 001规定的术语和定义适用于本标准。 4 原料及调味料 4.1 原料 a) 玉米面 2500克； b) 南瓜 2000克； c) 高筋小麦粉 1500克； d) 酵母 70克； e) 泡打粉 17克； f) 鸡蛋 500克； g) 色拉油 350克。 4.2 调味料 a) 白糖 700克； b) 奶粉 100克。 5 烹饪器具 5.1 炉灶 宜选用双门燃气蒸柜，电热食品烘培炉。 5.2 炊具 60cm×40cm有眼蒸盘，60cm×40cm烤盘。 6 制作工艺 因涉及商业机密，此处省略。 7 包装 包装容器：选用1250ml圆形食品级包装盒。成品黄金窝头图片见附录A。 8 质量要求 8.1 形态 干片状，有细小、均匀的蜂窝状孔洞。 8.2 色泽 金黄色。 8.3 香味 玉米面香和奶香的复合焦香味。 8.4 口味 咸甜适口。 8.5 质感 香酥、干、脆。 9 最佳食用时间 从产品烤好后至食用时间不超过1个月，常温密封保存。 附录A （规范性附录） 食品图片 （此处为图片内容，略）