【团体标准】潮州菜蜜浸金银烹饪工艺规范（修正）

本网站发布时间： 2026-08-13 18:49:10

T/CZSPTXH100（1）-2019
现行
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基本信息

标准号：
T/CZSPTXH 100（1）-2019
标准名称：
潮州菜蜜浸金银烹饪工艺规范（修正）
标准类别：
团体标准
标准状态：
现行
发布日期：
2019-08-19
实施日期：
2019-08-19
出版语种：
简体中文
下载格式：
.zip.pdf
下载大小：
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标准分类号

标准ICS号：
67.040

关联标准

出版信息

其他信息

起草人：
黄武营、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖
起草单位：
潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司
归口单位：
潮州市烹调协会
提出单位：
潮州市烹调协会
发布部门：
潮州市烹调协会

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标准简介：

本标准规定了潮州菜蜜浸金银烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜蜜浸金银。

标准内容

部分标准内容：

ICS67.040
T/CZSPTXH100—2019
全国团体标准
潮州菜蜜
蜜浸金银烹饪工艺规范
2019-08-16发布
潮州市烹调协会
2019-08-16实施
本标准按GB/T1.1规则起草。
T/CZSPTXH100—2019
本标准由潮州市烹调协会提出。全国团体标准信息
本标准起草单位：潮州市烹调协会、韩山师范学院、潮州市金龙宾馆有限公司本标准主要起草人：黄武营、陈育楷、吴梓青、方树光、陈俊生、黄霖本标准于2019年08月16日首次发布。1范围免费标准bzxz.net
潮州菜蜜浸金银烹饪工艺规范
T/CZSPTXH100—2019
本标准规定了潮州菜蜜浸金银烹饪工艺规范的术语和定义、原辅料要求、烹饪器具、制作工艺、盛装、质量要求、最佳食用时间。本标准适用于烹制潮州菜蜜浸金银。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。T/CZSPTXH050潮州菜基本术语
3术语和定义
T/CZSPTXH050确定的术语和定义适用于本文件原辅料要求
4.1主料
红心甜番薯500g，芋头500g。
4.2辅料
白骠肉60g，葱珠油30mL、炒熟白芝麻5g、鲜柑皮10g。4.3调料
白糖800g。
5烹饪器具
炉灶：宜选用燃气灶。
5.2炊具：宜选用厚底钢锅。
6制作工艺
6.1刀工
6.1.1将番薯和芋头洗净去皮，撬成块状，每块约20g。6.1.2
白肉切成0.5cm×0.5cm丁状。
6.2烹调
T/CZSPTXH1002019
6.2.1切好的番薯芋头及白骠肉分别加入白糖腌制约10h，至番薯芋头水分渗出。6.2.2腌制好的番薯芋头连同糖浆放于炉上，先小火熬制糖完全融化，番薯芋头出水后，加入白肉丁、柑皮，转至中火熬制约15min至熟，捡去柑皮，装盘，淋上葱油，撒上白芝麻即可。准信息平
宜用10吋深底盘子。
质量要求
呈菜要求
糖浆亮丽，稠度适中。
8.2色泽
番薯亮黄，芋头银白。
8.3口味
香滑清甜。
8.4质感
番薯、芋头甜韧。
最佳食用时间
从菜品装碗后至食用时间不超过20min为宜，食用温度60℃～80℃为宜。照片示例：