【团体标准】 食用驼血制品（血豆腐）

ICS 67.120 X 22 团 体 标 准 T/CAAA 016—2019 食用驼血制品（血豆腐） Edible camel blood products (blood tofu) 2019-01-07 发布 2019-01-07 实施 中国畜牧业协会 发布 前言 本标准按照 GB/T 1.1—2009 给出的规则起草。 本标准由中国畜牧业协会提出并归口。 本标准起草单位：内蒙古骆驼研究院、内蒙古农业大学、内蒙古东汇生物科技有限公司。 本标准主要起草人：斯仁达来、郭富城、明亮、伊丽、何静、海勒、吉日木图。 1 范围 本标准规定了食用驼血制品（血豆腐）的技术要求。 本标准适用于食用驼血制品（血豆腐）的生产、检验和监督。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 骆驼血 应是健康骆驼，经宰前宰后检验和药物残留检验合格，屠宰后经卫生采集无污染的新鲜骆驼血。采集后的骆驼血存放温度为 0℃～10℃，储存时间不得超过 6 小时。 3.1.2 其他辅料 应符合相应的食品标准和有关规定。 3.2 感官要求 应符合表 1 的要求。 表 1 感官要求 项目 要求 色泽 红棕色，有光泽 气味、滋味 稍有铁腥味，无异味 状态 呈凝固状，有弹性，允许有气孔，无肉眼可见外来杂质 检验方法 取适量试样置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味。 3.3 理化指标 应符合表 2 的要求。 表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分 /（g/100g） ≤ 95 GB 5009.3 蛋白质 /（g/100g） ≥ 4 GB 5009.5 3.4 污染物限量 应符合 GB 2762 的要求。 3.5 微生物限量 3.5.1 致病菌限量 应符合 GB 29921 的要求。 3.5.2 微生物限量 应符合表 3 的要求。 表 3 微生物限量 项目 采样方案及限量 /（CFU/g） 检验方法 n c m M 菌落总数 5 2 10 100 GB 4789.2 大肠菌群 5 2 10 100 GB 4789.3 平板计数法 注：样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行。 3.6 食品添加剂 3.6.1 质量应符合相应的安全标准和有关规定。 3.6.2 使用应符合 GB 2760 及相关公告的规定。 3.7 兽药残留 应符合相应的安全标准和有关规定。