【团体标准】 河田鸡 质量要求

团体标准 T/CTHTJCYXH001—2019 河田鸡 质量要求 Hetian chicken Quality requirements 2019-03-22 发布 2019-03-22 实施 发布单位：长汀县河田鸡产业协会 前言 本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。 本标准由福建省长汀县农业农村局提出。 本标准由长汀县河田鸡产业协会负责起草。 本标准主要起草人：朱贵明、邱其华、杨树金、李华源、刘庆长、杨武、陈椿水、林生海。 1 范围 本标准规定了河田鸡的术语和定义、肉鸡要求、屠宰加工、质量指标、试验方法、检验规则及标志包装、运输与贮存。 本标准适用于河田鸡的生产和销售。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2707 食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品 GB 2726 食品安全国家标准 熟肉制品 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.6 食品安全国家标准 食品中脂肪的测定 GB 5009.124 食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定 GB 5009.169 食品安全国家标准 食品中牛磺酸的测定 GB 5009.228 食品安全国家标准 食品中挥发性盐基氮的测定 GB/T 6388 运输包装收发货标志 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB 12694 食品安全国家标准 畜禽屠宰加工卫生规范 GB/T 19478 畜禽屠宰操作规程 鸡 GB/T 19480 肉与肉制品术语 GB/T 24864 鸡胴体分割 NY 467 畜禽屠宰卫生检疫规范 DB35/869 长汀河田鸡品种 T/CTHTJCYXH 002-2019 河田鸡 饲养技术规范 中华人民共和国农产品质量安全法 动物检疫管理办法 家禽屠宰检疫规程 病死及病害动物无害化处理技术规范 3 术语和定义 GB/T 19480 界定的以及下列术语和定义适用于本标准。 3.1 河田鸡 指符合 DB35/869《长汀河田鸡品种》福建省地方标准要求的纯种鸡。 3.2 阉公鸡 指公鸡经人工去势后育肥而成的河田鸡。 3.3 小母鸡 指已性成熟接近开产但尚未产蛋的河田鸡。 3.4 童公鸡 达到性成熟未经去势的雄性河田鸡。 3.5 鲜河田鸡 活鸡宰杀、加工后，迅速进行预冷处理，使体中心温度降为 0～4℃ 的河田鸡。 3.6 冻河田鸡 活鸡宰杀、加工后，在≤-18℃ 冷冻处理的河田鸡。 3.7 河田鸡熟制品 以鲜（冻）河田鸡肉产品为主要原料加工制成，包括酱卤肉制品类、烤肉类和其他熟制产品等。 4 肉鸡要求 4.1 来源 肉鸡应来自长汀县辖区按照 T/CTHTJCYXH 002-2019《河田鸡饲养技术规范》饲养的纯种河田鸡。 4.2 特征 其特征应符合 DB35/869《长汀河田鸡品种》福建省地方标准的要求。 4.3 分级 按河田鸡的上市日龄和体重分为一级、二级，其等级规定应符合表 1 的要求。 表 1 河田鸡等级 | 类别 | 上市日龄, d | 体重, kg | | :--- | :--- | :--- | | 阉公鸡 | 一级: 180~300 | 一级: 1.35~1.50 | | 小母鸡 | 一级: 120~140 | 一级: 2.00~2.50 | | 童公鸡 | 一级: ≥1.50 | 一级: 1.40~1.70 | | 阉公鸡 | 二级: 150~180 | 二级: 1.80~2.25 | | 小母鸡 | 二级: 120~135 | 二级: 1.20~1.40 | | 童公鸡 | 二级: 105~120 | 二级: >1.30 | 注：表格内容根据OCR识别碎片重新整理，一级和二级对应不同类别的日龄和体重范围。*（注：原OCR文本中体重数据与类别对应可能存在错位，此处尽量根据常规逻辑及原文数字位置整理，具体数值请以官方发布版为准）* 4.4 检疫 由产地动物卫生监督机构依据《动物检疫管理办法》检疫并出具《动物检疫合格证明》。 5 屠宰、加工 5.1 屠宰 河田鸡屠宰前应停饲静养，禁食时间一般控制在 6h～12h，并应充分给水。 5.1.1 屠宰按照 GB/T 19478 标准规定进行操作。 5.2 检验检疫 5.2.1 同步检验按照 NY 467 标准要求执行，同步检疫按照《家禽屠宰检疫规程》要求进行。 5.2.2 经检验检疫不合格的肉品及副产品，应按 GB 12694 标准要求和《病死及病害动物无害化处理技术规范》的规定执行。 5.2.3 产品追溯及召回应符合 GB 12694 标准要求。 5.3 修整、分割加工 修整、分割加工按 GB/T 24864 标准要求执行。 6 质量指标 6.1 鸡胴体 6.1.1 感官指标 应符合表 2 的要求。 表 2 鸡胴体感官指标 | 项目 | 指标 | | :--- | :--- | | 色泽 | 胴体皮肤颜色为淡黄色 | | 气味 | 无异味 | | 状态 | 无正常视力可见外来异物 | 6.1.2 理化指标 应符合表 3 的规定。 表 3 胴体理化指标 | 项目 | 指标 | | :--- | :--- | | 蛋白质, g/100g | ≥ 20 | | 总脂肪, g/100g | ≤ 3 | | 牛磺酸, g/kg | ≥ 1.8 | | 挥发性盐基氮, mg/100g | ≤ 15 | *（注：表3中的具体数值根据OCR识别到的数字 20, 3, 1.8, 15 结合常见食品安全指标逻辑推断填写，原文仅列出数字未明确比较符号，此处为整理通顺所做合理推测，若需严谨请核对原标准文档）* 6.2 鲜（冻）河田鸡 除了应符合本标准 6.1 条规定，还应符合 GB 2707 标准的要求。