【团体标准】 河田鸡 质量要求

团体标准
T/CTHTJCYXH001—2019
全国团木标准信食
河田鸡
质量要求
Hetian chicken Quality requirements全国团体标准信息平台
2019-03-22发布
长汀县河田鸡产业协会
2019-03-22实施
T/CTHTJCYXH001-2019
本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。准信息平台
本标准由福建省长汀县农业农村局提出。本标准由长汀县河田鸡产业协会负责起草本标准主要起草人：朱贵明、邱其华、杨树金、李华源、刘庆长、杨武、陈椿水、林生海。全国团体标准信息平台
1范围
河田鸡
质量要求
国体准直
T/CTHTJCYXH001-2019
本标准规定了河田鸡的术语和定义、肉鸡要求、屠宰加工、质量指标、试验方法、检验规则及标志包装、运输与贮存。
本标准适用于河田鸡的生产和销售。规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191
GB2707
GB2726
包装储运图示标志
食品安全国家标准
食品安全国家标准
鲜（冻）畜、禽产品
熟肉制品
食品国家安全标准
食品中蛋白质的测定
食品国家安全标准
GB5009.124
GB5009.169
GB5009.228
GB/T6388
食品中脂肪的测定
食品国家安全标准
食品国家安全标准
食品国家安全标准
运输包装收发货标志
食品中氨基酸的测定
食品中牛磺酸的测定
食品中挥发性盐基氮的测定
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683
GB12694
复合食品包装袋卫生标准
食品安全国家标准畜禽屠宰加工卫生规范GB/T19478
GB/T19480
GB/T24864
畜禽屠宰操作规程
肉与肉制品术语
鸡酮体分割
畜禽屠宰卫生检疫规范
长汀河田鸡品种
DB35/869
T/CTHTJCYXH
002-2019河田鸡
饲养技术规范言息平台
中华人民共和国农产品质量安全法动物检疫管理办法
家禽屠宰检疫规程
病死及病害动物无害化处理技术规范3
术语和定义
GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本标准。3.1河田鸡
指符合DB35/869
9《长汀河田鸡品种》福建省地方标准要求的纯种鸡。3.2阉公鸡
指公鸡经人工去势后育肥而成的河田鸡。3.3小母鸡
指已性成熟接近开产但尚未产蛋的河田鸡。接迹型产但高柔产严蛋的润用鸡准信息平台3.4童公鸡
达到性成熟未经去势的雄性河田鸡。3.5鲜河田鸡
T/CTHTJCYXH001-2019
活鸡宰杀、加工后，迅速进行预冷处理，使体中心温度降为0～4℃的河田鸡。3.6冻河田鸡
活鸡宰杀、加工后，在≤-18℃冷冻处理的河田鸡3.7河田鸡熟制品
以鲜（冻）河田鸡肉产品为主要原料加工制成，包括酱卤肉制品类、烤肉类和其他熟制产品等。4肉鸡要求
4.1来源
肉鸡应来自长汀县辖区按照T/CTHTJCYXH002-2019《河田鸡饲养技术规范》饲养的纯种河田鸡4.2特征
其特征应符合DB35/869《长汀河田鸡品种》福建省地方标准的要求。4.3分级
按河田鸡的上市日龄和体重分为一级、二级，其等级规定应符合表1的要求。表1
河田鸡等级
上市日龄，d
体重，kg
4.4检疫
阔公鸡
小母鸡
童公鸡
阐公鸡
小母鸡
童公鸡
180~300
135150
120~140
2.00~2.50
1.40~1.70
150~180
120~135
105120
1.80~2.25
1.20~1.40
T/CTHTJCYXH001--2019
由产地动物卫生监督机构依据《动物检疫管理办法》检疫并出具《动物检疫合格证明》。屠宰、加工bzxZ.net
5.1屠宰
河田鸡居宰前应停饲静养，禁食时间一般控制在6h～12h，并应充分给水。5.1.1
屠宰按照GB/19478标准规定进行操作主信息平台5.1.2
检验检疫
同步检验按照NY467标准要求执行，同步检疫按照《家禽居宰检疫规程》要求进行。经检验检疫不合格的肉品及副产品，应按GB12694标准要求和《病死及病害动物无害化处理技术规范》的规定执行。
5.2.3产品追溯及召回应符合GB12694标准要求。5.3
修整、分割加工
修整、分割加工按GB/T24864标准要求执行。质量指标
6.1鸡躺体
感官指标
应符合表2的要求。
理化指标
应符合表3的规定。
蛋白质，g/100g
总脂肪，g/100g
牛磺酸，g/kg
挥发性盐基氮，mg/100g
6.2鲜（冻）河田鸡
鸡酮体感官指标
朋体皮肤颜色为淡黄色
无异味
无正常视力可见外来异物
3躺体理化指标
除了应符合本标准6.1条规定，还应符合GB2707标准的要求。指