【轻工行业标准(QB)】红烧蹄罐头

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QB1608-1992
现行

基本信息

标准号：
QB 1608-1992
标准名称：
红烧蹄罐头
标准类别：
轻工行业标准(QB)
英文名称：
Braised Pork Hoof Can
标准状态：
现行
发布日期：
1992-11-10
实施日期：
1993-07-01
出版语种：
简体中文
下载格式：
.rar.pdf
下载大小：
83.88 KB

标准分类号

中标分类号：
食品>>罐头>>X71肉类罐头

关联标准

替代情况：
QB 393-76

出版信息

出版社：
中国轻工业出版社
页数：
3页
标准价格：
8.0 元
出版日期：
1993-07-01

其他信息

起草人：
郑爱光、施平、陈敦孝
起草单位：
厦门罐头厂
归口单位：
全国食品发醉标准化中心
提出单位：
轻工业部食品工业司
发布部门：
中华人民共和国轻工业部

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标准简介：

标准下载解压密码：www.bzxz.net

本标准规定了红烧元蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以猪蹄骼为原料，经去骨、预煮、油炸、调味、装峭、密封、杀菌制成的红烧元蹄罐头。 QB 1608-1992 红烧蹄罐头 QB1608-1992

标准内容

部分标准内容：

中华人民共和国轻工行业标准
烧元蹄罐头
Canned stewed pork leg
主题内容与适用范围
QB 1608—92
本标准规定了红烧元蹄罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求
本标准适用于以猪蹄膀为原料，经去骨、预煮、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的红烧元蹄罐头。2引用标准
GB 9959. 1
带皮鲜、冻片猪肉
白砂糖
GB 317. 1
GB 1534
GB1535
GB1536
GB5461
GB2717
花生油
大豆油
菜籽油
食用盐
酱油卫生标准
GB 13100
GB7652
肉类罐头食品卫生标准
GB 4789. 26
GB5009.11
GB 5009. 12
GB 5009.13
GB 5009. 16
GB 5009.17
GB/T 12457
食品卫生微生物学检验
头食品商业无菌的检验
食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
食品中氟化钠的测定方法
罐头食品检验规则
QB 1006
QB1007
罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004
头食品的感官检验
头食品包装、标志、运输和存
ZB X70 005
3术语
3.1划口
猪只在屠宰加工过程中吊挂用的刀。4产品分类
红烧元蹄头的产品代号为24。
中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准1993-07-01实施
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1猪蹄劈：应符合GB9959.1要求QB1608-92
5.1.2植物油：应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。食盐：应符合GB5461的要求。
白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.1.5酱油：应符合GB2717的要求。5.1.6八角：应符合GB7652的要求。5.1.7味精：含谷氨酸钠85%以上。5.1.8黄酒：色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上，或使用粮食白酒。5.1.9生姜：采用根茎大，香味浓，无霉烂变质的鲜、干生姜。5.2感官要求
应符合表1的要求。
感官要求
滋味、气味
组织形态
肉色正常，呈酱红色或红褐
色，色泽大致均匀，表面有光泽。汤汁呈棕褐色
肉色正常，呈酱红色或红褐
色，色泽较均匀，表面较有光泽。汤汁呈棕褐色下载标准就来标准下载网
具有红烧元蹄头应有的滋味及气味，无异味组织柔嫩，软硬适度，表皮皱
纹明显。每罐装整蹄膀一只，划口不超过1/3，允许中间填以添
称小块瘦肉。从内倒出时肉皮
不脱落
5.3理化指标
组织较柔嫩，软硬较适度，表
皮皱纹较明显。每罐装整蹄
只，划口不超过1/2，允许中间填以添称小块瘦肉。从罐内倒出时肉皮不脱落
合格品
肉色正常，呈酱红色及红褐
色，色泽尚均匀，允许少部分色泽不一致，表面尚有光泽。汤汁皇棕褐色
组织尚柔嫩，软硬尚适度，表
皮皱纹正常。每罐装整蹄
只，划口不超过1/2，允许中间填以添称小块瘦肉。从内倒出时
允许个别部位肉皮脱落
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求
标明重量
5.3.3氯化钠含量：1.2%~~2.2%。重
允许公差
5.3.4重金属含量：应符合GB13100的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
规定重量
样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。478
允许公莲
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官
有明显异味；
QB1608-92
表3样品缺陷分类
硫化铁明显污染内容物；
有有害杂质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4氯化钠
按GB/T12457规定的方法检验。
6.5重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11和GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由厦门头厂负责起草。
本标准主要起草人郑爱光、施平、陈敦孝。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB393--76《红烧元蹄罐头》作废。479
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