【轻工行业标准(QB)】 糖水杏罐头

中华人民共和国轻工行业标准
Canned apricot in syrup
1主题内容与适用范围
QB 1611—92
本标准规定了糖水杏罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以杏果为原料，经预处理、装髓、加糖水、密封、杀菌制成的糖水杏罐头。2引用标准
GB 317.1白砂糖
GB 4789. 26
GB 5009. 11
GB 5009.12
GB 5009. 13
GB 5009. 16
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
GB10788·罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB11671
QB1006
QB1007
果蔬类罐头食品卫生标准
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004
ZB X70 005
3术语
3.1斑点
罐头食品的感官检验
头食品包装、标志、运输和贮存与正常果实颜色明显不同的斑点或褐色点。3.2过度修整
明显影响果形外观的修整。
3.3破损果
整装糖水杏头中被压碎后失去原有形状的果实。3.4变形果
整装糖水杏头中被挤压或加工而变形的果实。3.5裂口果
片装糖水杏罐头中有明显断裂或裂口的果片。4产品分类
糖水查罐头按其内容物形状分成整装糖水查头和片装糖水查縫头两类中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准1993-07-01实施
QB 1611--92
4.1整装糖水杏罐头：整只杏果实经去皮、修整后加糖水制成的罐头。产品代号为614。4.2片装糖水杏头：杏果实经去皮、沿核缝纵切成两片、除核、加糖水制成的罐头。产品代号为6141。5技术要求
5.1原辅材料bzxZ.net
5.1.1杏：采用新鲜饱满，成熟适度，风味正常，粗纤维少，无畸形、霉烂、病虫害及机械伤的果实为原料。
5.1.2白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
滋味、气味
优级品
果实呈黄色或橙黄色，有光
泽，色泽大致均勾。糖水较透明，基本无果肉碎屑
酸甜适口，具有糖水杏头良
好风味，无异味
果实完整带核，软硬适度，同
罐中大小大致均匀，果实横径
在30mm以上，无机械伤，无过
果实呈黄色或橙黄色，稍有光
泽，同一髓中色泽较均勺。糖水较透明，允许有少量果肉碎屑
酸甜较适口，具有糖水杏罐头
较好风味，无异味
果实完整带核，软硬较适度，
同一中大小较均匀，果实横径
在 28 mm 以上,允许有轻微机械度修整。每罐破损果及变形果不伤，每罐破损果及过度修整果不超过1个，斑点果不超过2个，
每500g残留果皮不超过600
软硬适度,横径在30 mm以
上，片厚≥10mm，厚薄大致均
匀，过度修整果不超过 1片，斑点果不超过2片，裂口果不超过
5.3理化指标
超过2个，斑点果不超过5个，
每500g残留果皮不超过600
软硬较适度，横径在 28 mm 以
上，片厚≥8mm,厚薄较均匀，过度修整果不超过 2 片,斑点果不超过3片，裂口果不超过3片
合格品
果实呈黄色、橙黄色或淡黄
色，同一罐中色泽尚均勾。糖水尚透明，允许有不引起混浊的果肉碎屑
酸甜尚适口，具有糖水杏头
应有的风味，无异味
果实完整带核，软硬尚适度，
同一罐中大小尚均勾，果实横径在 25 mm 以上,允许有轻微机械伤及少量斑点，变形果和过度修整果不超过固形物重的15%，每
500g残留果皮不超过 800 mm2
软硬尚适度，横径在 25mm以
上，片厚≥5mm，厚薄尚均匀，允许有斑点果、过度修整果和裂口果不超过固形物重的15%
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表 2 净重和固形物的要求
500mL罐头瓶
标明重量
允许公差
规定重量
5.3.3糖水浓度：开罐时按折光计，高浓度为18%～22%，低浓度为12%~18%。5.3.4重金属含量：应符合GB11671的要求。488
允许公差
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
QB 1611—92
样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3．样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官
有明显异味，
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝、长径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的明显超标，净惠负公差超过允许公差：
固形物重负公差超过允许公差；糖水浓度不符合要求
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4糖水浓度
按GB10788规定的方法检验。
6.5重金属
按GB5009.16、GB5009.13.GB5009.12和GB5009.11规定的方法测定锡、铜、铅和砷。6.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由轻工业部食品质量监督检测中心郑州站负责起草。本标准主要起草人夏河山。
自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB280一76《糖水杏子罐头》作废。489
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。