【轻工行业标准(QB)】 香炸鹅罐头

主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
香炸鹅罐头
Canned spicy fried goose
QB/T1609—92
本标准规定了香炸鹅罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜(或冷冻良好)的鹅为原料,经预处理、油炸、焖煮、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的香炸鹅罐头。2引用标准
花生油
GB1534
GB1535大豆油
菜籽油
GB1536
GB8233
GB8937
GB5461
GB2717
GB7652
芝麻油
食用猪油
食用盐
白砂糖
酱油卫生标准
GB10781.1
GB4789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
浓香型白酒
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
12457食品中氯化钠的测定方法
QB1006
QB1007
罐头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZBX70004bzxZ.net
ZBX70005
3术语
3.1整块覆盖
罐头食品的感官检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存开罐时，鹅体1/4整块覆盖在上面，下面有搭配的一段颈、一块盹及添称的肉块。4产品分类
香炸鹅罐头的产品代号为272。
5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1鹅采用来自非疫区健康良好，宰前宰后经兽医检验并附有合格证书之半净膛(或净膛)的鹅,每只重量不低于1.5kg,肌肉发育一般,尾部稍有脂肪,允许稍有血管毛。不得采用表皮色泽不正常、严重烫伤及冷冻两次的鹅肉。5.1.2植物油应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。5.1.3
芝麻油应符合GB8233的要求。
食用猪油应符合GB8937的要求。食用盐应符合GB5461的要求。
酱油应符合GB2717的要求。
白砂糖应符合GB317.1的要求。
味精含谷氨酸钠85%以上。
应符合GB10781的要求。
八角应符合GB7652的要求。
红葱头品质良好，无霉烂变质的鲜、干红葱头。辣味浓，无腐烂的鲜、干姜。
香辛料(桂皮、丁香、花椒、干草、陈皮）干燥,无霉变，香味正常。
蒜品质良好，无霉烂变质的鲜、干蒜头。5.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
泽」肉色呈黄褐色至棕褐色，」肉色呈黄褐色至棕褐色，「肉色呈黄褐色至棕褐「色泽均匀,有光泽
」色泽较均匀,稍有光泽
滋味气味具有香炸鹅罐头应有的滋味及气味,无异味肉质软硬适度,整块覆盖肉质软硬较适度,整块！良好,允许稍有脱骨及破覆盖较好,允许稍有脱组织形态皮现象。每罐允许搭配颈｜骨及破皮现象。每罐允1一段（长约50mm)及一块许搭配颈一段（长约60盹，
mm)及脑一块
5.3理化指标
「色，色泽尚均勺
肉质软硬尚适度,整块
覆盖尚好，允许有脱骨
｜及破皮现象。每罐允许
1搭配颈（长约60mm）及
」总数不超过三块
5.3.1净重应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求,每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
罐号丨
|标明重量丨允许公差丨含量
【(优、一级品)1
（合格品）
【规定重量丨
允许公差
氯化钠含量1.0%~2.0%。
重金属含量应符合表3的要求。
表3重金属含量
(Cu)l铅
(Sn)「铜
标≤200.0
微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。缺陷
样品的感官和物理指标如不符合要求,应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
1有明显异味；
1硫化铁明显污染内容物；
严重缺陷
有有害杂质,如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱|落的锡珠
1有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷
1感官要求明显不符合技术要求,有数量限制的超标；1净重负公差超过允许公差；
！固形物重公差超过允许公差
6试验方法
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按OB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
氯化钠
按GB/T12457规定的方法检验。
重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由广东湛江罐头食品总厂负责起草。本标准主要起草人：兰刚黄诗荣陈超华。中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准1993—07-01实施
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