【轻工行业标准(QB)】 酥炸鲫鱼罐头

1主题内容与适用范围
中华人民共和国行业标准
酥炸鲫鱼罐头
Canned fried crucian carps
QB/T1610-92
本标准规定了酥炸鲫鱼罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以新鲜或冷冻良好的鲫鱼为原料，经预处理、油炸、调味、装罐、密封、杀菌制成的酥炸鲫鱼罐头。2引用标准
GB317.1白砂糖
GB1534花生油
GB1535大豆油
GB1536菜籽油
GB2717酱油卫生标准
GB5461食用盐
GB7652八角
GB5009.11食品中总砷的测定方法GB5009.12食品中铅的测定方法
GB5009.13食品中铜的测定方法
GB5009.16食品中锡的测定方法
GB5009.17食品中总汞的测定方法GB/T12457食品中氯化钠的测定方法GB4789.26食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验ZBX70004罐头食品的感官检验wwW.bzxz.Net
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006罐头食品检验规则
QB1007罐头食品净重和固形物含量的测定3产品分类
酥炸鲫鱼罐头按鱼体的形态分成条装和段装两类。3.1条装酥炸鲫鱼罐头，产品代号为463。3.2段装酥炸鲫鱼罐头，产品代号为4631。4技术要求
4.1原辅材料
4.1.1鲫鱼采用新鲜或冷冻良好，肌肉有弹性，骨肉紧密连接，每条鱼重在0.15kg~0.40kg的鲫鱼，不得使用变质的鲫鱼。4.1.2味精含谷氨酸钠85%以上。4.1.3植物油应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。4.1.4白砂糖应符合GB317.1的要求。4.1.5食用盐应符合GB5461的要求。4.1.6酱油应符合GB2717的要求。4.1.7五香粉干燥，无霉变，香味正常。4.1.8花椒香味浓，干燥，无霉变。4.1.9葱色、香正常。
4.1.10姜辣味浓，无腐烂的鲜、干生姜。4.1.11黄酒色黄澄清，味醇正常，含酒精12°以上。4.1.12八角应符合GB7652的要求。4.2感官要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
肉色正常，呈黄褐色
滋味气味具有酥炸鲫鱼罐头应有的应有的
「滋味和气味，香味浓郁
「组织酥软，不干硬。从罐
体形尚
肉色正常，呈棕褐色
具有酥炸鲫鱼罐头应有的
「滋味和气味，香味较浓郁
「肉色较正常，呈褐
「具有酥炸鲫鱼罐头
滋味和气味，无异
组织较酥软，不干硬。从「组织尚酥软，条装「内向外倒出鱼体时不碎散，「罐内向外倒出鱼体时不碎区完整，排列尚整齐，
允许添
「分条装和段装两种。条装体散，分条装和段装两种。条称小块二块。段装鱼块整齐，
组织形态形完整，排列整齐，允许有「装体形较完整，排列较整「块形部位搭配一般，碎块不
添称小块一块；段装部位搭齐，允许有添称小块一块；超过重量的35%，允许有添
「配、块形大小均匀，允许有段装部位搭配、块形大小「称小块二块[添称小块一块
4.3理化指标
较均匀，允许有添称小块一
4.3.1净重应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
允许公差
罐号「标明重量
量规定重量！允许公差
4.3.3氯化钠含量1.2%~2.0%。
4.3.4重金属含量应符合表3的要求。表3重金属含量
项目|锡(Sn)I铜(Cu)|铅(Pb)|碑(As）汞(Hg)指标【≤200.0—≤5.0
5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表4分类。表4样品缺陷分类
【有明显异味；
严重缺陷|硫化铁明显污染内容物：陷
「有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已「脱落的锡珠
「有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠；一般缺陷感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；【净重负公差超过允许公差；
「固形物重公差超过允许公差
5试验方法
5.1感官
按ZBX
70004规定的方法检验。
5.2净重
按QB1007规定的方法检验。
5.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
5.4氯化钠含量
按GB/T12457规定的方法检验。
5.5重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11和GB5009.17规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
5.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
6检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由大安罐头厂负责起草。本标准主要起草人：林亚华崔丽华郑玉清。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB444一64《酥炸鲫鱼罐头》作废。中华人民共和国轻工业部1992一11一10批准1993-07-01实施
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