【轻工行业标准(QB)】 红烧排骨罐头

中华人民共和国轻工行业标准
红烧排骨罐头
Canned stewed pork chops
主题内容与适用范围
QB 1606--92
本标准规定了红烧排骨罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以猪排为原料，经加工处理、油炸、装罐、加调味液、密封、杀菌制成的红烧排骨罐头。2引用标准
GB 9959. 1
带皮鲜、冻片猪肉
GB 9959.2
，无皮鲜、冻片猪肉
GB1534花生油
GB1535
GB1536
GB8937
GB5461
GB2717
GB13100
GB7652
大豆油
菜籽油
食用猪油
食用盐
白砂糖
酱油卫生标准
肉类罐头食品卫生标准
GB 2789.26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5009.17
GB/T 12457
QB1006
QB 1007
食品卫生微生物学检验
食品中总碑的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食品中总汞的测定方法
罐头食品商业无菌的检验
食品中氯化钠的测定方法
头食品检验规则
罐头食品净重和固形物含量的测定ZB X70 004
头食品的感官检验
ZBX70005头食品包装、标志、运输和贮存3产品分类
红烧排骨罐头的产品代号为10。中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准1993-07-01实施
4技术要求
4.1原辅材料
QB 1606—92
4.1.1猪排：取自符合GB9959.1或GB9959.2要求的猪排骨，排骨带肉层厚度不低于12mm。4.1.2植物油：应符合GB1534、GB1535或GB1536的要求。4.1.3食用猪油：应符合GB8937的要求。4.1.4食用盐：应符合GB5461的要求。4.1.5白砂糖：应符合GB317.1的要求。4.1.6酱油：应符合GB2717的要求。4.1.7黄酒：色黄澄清，味醇正常，含酒精12度以上，或使用粮食白酒。4.1.8八角：应符合GB7652的要求。4.1.9味精：含谷氨酸钠85%以上。4.1.10香辛料（桂皮、花椒、丁香、五香粉等）：干燥，无霉变，香味正常。4.2感官要求
应符合表1的要求。
表1　感官要求
滋味、气味
肉色正常，呈酱红色至黄褐
色，有光泽
肉色正常，呈酱红色至黄褐
色，较有光泽
肉色正常，呈酱红色至深黄褐
具有猪排经油炸调味制成的红烧排骨罐头应有的滋味和气味，无异味肉质软硬适度，块形大小大致
均勾，排骨肉层厚度 5mm以上，骨肉不分离。
形态规格分两种：256g装每
块带肋骨两根，长30~50mm，
允许搭配添称带骨 1~2根的肋
排、软骨、带骨或不带骨的肉块共不超过2块，397g装每块肋
骨2~3根，长40~60mm，允许
搭配脊椎排一块，添称的软骨、肉质软硬较适度，块形大小较
均匀，排骨肉层厚度5mm以上，
个别块允许骨肉分离。
形态规格分两种：256g装每
块带肋骨2根，长30~～50mm，
允许搭配添称；带骨1～3根的
肋排、椎排、软骨、带骨或不带骨的肉块共不超过2块；3978装
每块带肋骨2～3根，长40~60
1mm，允许搭配脊椎排1～~2块，带骨或不带骨的肉块共不超过2添称的软骨带骨或不带骨的肉块
4.3理化指标
块共不超过3块
肉质软硬尚适度，块形大小尚
均勾，排骨肉层厚度5mm以上，
允许有骨肉分离现象。每块带肋骨2~3根，长30~50mm或40
～60mm，允许搭配添称的软骨、椎骨、带骨或不带骨的小肉块
4.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。4.3.2固形物：排骨加油的重量应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。
表2净重和固形物的要求
标明重量
允许公差
规定重量
允许公差
4.3.3化钠含量：1.2%~2.2%。
QB 1606--92
4.3.4重金属含量：应符合GB13100的要求。4.4＇微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。4.5缺陷
样品的感官性能和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类
严重缺陷
一般缺陷
5试验方法
5.1感官
有明显异味#
硫化铁明显污染内容物，
有有害杂质，如碎玻璃、昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、猪毛、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锅珠；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
5.2净重
按QB1007规定的方法检验。
5.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
5.4氯化钠含量bZxz.net
按GB/T12457规定的方法检验。
5.5重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11和GB5009.17中规定的方法测定锡、铜、铅、砷和汞。
5.6微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
6检验规则
按QB1006执行。
7标志、包装、运输、购存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由福建省食品工业公司、潼州头厂、福建省轻工业厅标准处负责起草。本标准主要起草人刘秀芳、黄秉衡、张鉴和。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB391—76《红烧排骨罐头》作废。473
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。