【轻工行业标准(QB)】 红焖大头菜罐头

中华人民共和国轻工行业标准
焖大头菜罐头
Canned tuberous-rooted mustard braised1主题内容与适用范围
QB/T 1612---92
本标准规定了红焖大头菜头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以新鲜（冷藏)大头菜为原料，经预处理、调味、焖烤、装罐、密封、杀菌制成的红焖大头菜头。
2引用标准
白砂糖
GB 317. 1
GB1534花生油
GB1535
GB1536
GB2717
大豆油
菜籽油
酱油卫生标准
GB 4789. 26
GB 5009. 11
GB5009.12
GB5009.13
GB5009.16
GB5461
GB 11671
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
食用盐
果蔬类罐头食品卫生标准
GB/T 12457
ZBX70 004
ZB X70 005
食品中氟化钠的测定方法
罐头食品的感宫检验
罐头食品包装、标志、运输和贮存QB1006
罐头食品检验规则
QB 1007
3术语
3.1硬筋
罐头食品净重和固形物含量的测定大头菜中的粗纤维组织。
3.2绿皮
大头菜表皮带有绿色，经焖烤后仍呈绿色的皮。4产品分类
红焖大头菜罐头的产品代号为845。中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准490
1993-07-01实施
5技术要求
5.1原辅材料
QB/T 1612—92
5.1.1大头菜：新鲜（冷）良好、表面光滑、根须少、直径在60mm以上的大头菜。5.1.2味精：含谷氨酸钠85%以上。5.1.3食用植物油：应符合GB1534或GB1535、GB1536的要求。5.1.4白砂糖：应符合GB317.1的要求。5.1.5食用盐：应符合GB5461的要求。5.1.6酱油：应符合GB2717的要求。5.1.7焦糖色：应符合GB8817的要求。5.2感官要求
应符合表1的要求。下载标准就来标准下载网
感官要求
优级品
滋味、气味
组织形态
菜头呈淡棕色或淡棕红色，有
光泽。汤汁较清
菜头呈淡棕红色或棕红色，尚
有光泽。汤汁较清
具有红焖大头菜罐头应有的滋味及气味，无异味菜头块形完整，大小大致均
勾，软硬适度，不带硬筋和绿皮。397g装4～6块，780g装7~10
块，允许添称1小块，菜叶占固
形物重≤15%
5.3理化指标
菜头块形完整，大小较均匀，
软硬较适度，不带硬筋和绿皮。397g装4～7块，780g装7~11
块，允许添称2小块，菜叶占固
形物重≤20%
菜头皇淡棕红色或棕红色。汤
汁尚清
菜头块形尚完整，大小尚均
匀，软硬尚适度，不带硬筋和绿皮。510g装4~10块，允许添称
3小块，菜叶占固形物重<25%
5.3.1净重：应符合表2中有关净重的要求，每批产品平均净重应不低于标明重量。固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求，每批产品平均固形物重应不低于规定重量。5.3.2
表2净重和固形物的要求
500mL罐头瓶
标明重量
注：固形物指菜头、菜叶、食用油。5.3.3氯化钠含量：1.4%~2.0%。重
允许公差
5.3.4重金属含量：应符合GB11671的要求。5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。5.5缺陷
规定重量
样品的感官和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。物
允许公差
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官
有明显异味，
QB/T 1612---92
表3样品缺陷分类
硫化铁明显污染内容物：
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠等；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3氯化钠
按GB/T12457规定的方法检验。
6.4重金属
按GB5009.16、GB5009.13、GB5009.12、GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅、砷。6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
7检验规则
按QB1006执行。
8标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由浙江省轻工业研究所、轻工业部食品质量监督检测中心杭州站、宁波罐头食品厂负责起草。
本标准主要起草人高宗裕、俞荣华、张时康、杨志瀛、任一平、胡群珍。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB482—64《油焖大头菜》作废。492
小提示：此标准内容仅展示完整标准里的部分截取内容，若需要完整标准请到上方自行免费下载完整标准文档。