【轻工行业标准(QB)】 清水莲藕罐头

中华人民共和国轻工行业标准
清水莲藕罐头
Canned lotus rhizome, water pack1主题内容与适用范围
QB/T 1605-92
本标准规定了清水莲藕罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。
本标准适用于以莲藕为原料，经洗涤、去皮、预煮、修整、漂洗、装罐、密封、杀菌制成的清水莲藕罐头。
2引用标准
GB 4789. 26
GB5009.11
GB5009.12
GB5009.13
食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中总砷的测定方法
食品中铅的测定方法
食品中铜的测定方法
食品中锡的测定方法
GB 5009. 16
GB11671
果蔬类罐头食品卫生标准
罐头食品检验规则
QB 1006
QB 1007
罐头食品净重和固形物含量的测定罐头食品的感官检验
ZB X70 004
ZBX70005罐头食品包装、标志、运输和存3术语
3.1灰头
成品莲藕在切面处呈灰色。
3.2紫褐头
成品莲藕在切面一端呈紫褐色。3.3楞角
莲藕修整后表面带楞角的线条。3.4锈斑孔
带有锈状斑的莲藕孔。
3.5露孔
莲藕修整时削肉过多而露出藕孔。4产品分类
清水莲藕罐头按内容物的形态分成段装莲藕和片装莲藕两类，4.1段装莲藕罐头：将直径45mm以上的莲藕切成长90~100mm的段状制成的罐头，产品代号为中华人民共和国轻工业部1992-11-10批准468
1993-07-01实施
825。
QB/T 1605—92
4.2片装莲藕罐头：将直径45mm以上的莲藕切成厚4～5mm的片状制成的罐头，产品代号为8251。5技术要求
5.1原辅材料
5.1.1莲藕：采用新鲜良好，无烂变质、病虫伤及机械伤，直径在50mm以上莲藕为原料。5.2感要求
应符合表1的要求。
表1感官要求
优级品
莲藕呈黄白色或浅红揭色，有
光泽。汤汁清晰
莲藕皇黄白色或红褐色，较有
光泽。汤汁较清
具有清水莲藕鳍头的滋味及清香味，无异味具有清水莲藕罐头应有的滋味及气味，无异味呈简形，组织软硬适度。无藕
皮，表面光滑，切面平整，形态完整，无灰头、紫褐头、锈斑孔、露褐。每罐允许添称两块
组织软硬适度。无藕皮，切面
平整，片形大小厚薄大致均匀，无灰头、紫褐头
5.3理化指标
呈简形，组织软硬较适度。bzxZ.net
皮不超过100 mm2,表面有不明
显的楞角，切面较平整，形态完整，允许有少量灰头、紫褐头、锈斑孔、露孔。每罐允许添称两块组织软硬较适度。无藕皮，切
面较平整，片形大小厚薄较均
匀，允许个别片有轻微的灰头、紫褐头
莲藕呈浅灰褐色或红褐色，尚
有光泽。汤汁尚清
具有清水莲罐头应有的滋
味及气味，无异味
呈簡形，组织软硬尚适度。藕
皮不超过200mm，允许表面有
楞角，切面尚平整，形态完整，允许有灰头、紫褐头、锈斑孔、露孔。每罐允许添称两块
组织软硬尚适度。允许有少量
皮，切面尚平整，片形大小厚
薄尚均勾，允许个别片有灰头、紫褐头、锈斑孔
5.3.1净重；应符合表2中有关净重的要求。每批产品平均净重应不低于标明重量。5.3.2固形物：应符合表2中有关固形物含量的要求。每批产品平均固形物重应不低于规定重量。表2净重和固形物的要求
标明重量
540（段装莲）
540（片装莲瓣）
允许公差
5.3.3重金属含量：应符合GB11671的要求，5.4微生物指标
应符合罐头食品商业无菌要求。含
规定重量
5.5缺陷
样品的感官和物理指标如不符合要求，应计作缺陷。缺陷按表3分类。物
充许公差
严重缺陷
一般缺陷
6试验方法
6.1感官
有明显异味；
QB/T 1605—92
表3样品缺陷分类
有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金屑及长径大于3mm已脱落的锡珠有一般杂质，如棉线、合成纤维丝及长径不大于3mm已脱落的锡珠，感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标；净重负公差超过允许公差；
固形物重公差超过允许公差
按ZBX70004规定的方法检验。
6.2净重
按QB1007规定的方法检验。
6.3固形物
按QB1007规定的方法检验。
6.4重金属
按GB.5009.16、GB5009.13、GB5009.12和GB5009.11规定的方法分别测定锡、铜、铅和砷。6.5微生物指标
按GB4789.26规定的方法检验。
检验规则
按QB1006执行。
标志、包装、运输、贮存
按ZBX70005的规定进行。
附加说明：
本标准由轻工业部食品工业司提出。本标准由全国食品发酵标准化中心归口。本标准由湖北省第一轻工业局、武汉食品厂负责起草。本标准主要起草人罗清英、辛曙光、齐雄。自本标准实施之日起，原轻工业部标准QB483—64《清水莲藕罐头》作废。470
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