【行业标准】 绿色食品 熟粉及熟米制糕点

ICS 67.060
中华人民共和国农业行业标准
NY/T2108-2011
绿色食品
熟粉及熟米制糕点
Green food--Pastry made of cooked flour or rice2011-09-01 发布
2011-12-01实施
中华人民共和国农业部发布
本标准按照（B/T1.1·-2009给出的规则起草。本标雅出中华人民共和国农业部农产品质量安全监管局提出。本标准出中国绿色食品发展中心归口。NY/T2108—2011
本标准起草单位：农业部农产品质量监督检验测试中心（郑州），河南省农业科学院农业质量标准与检测技术研究中心。
本标雅主要起草人：钟红舰、张玲、张军锋、刘开、华锋、堇小海、刘进玺、马婧玮、魏红、赵光华、王铁良蔡敏。
1范围
绿色食品
熟粉及熟米制糕点
NY/T 2108—2011
本标准规定了绿色食品熟粉及熟米制糕点的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。
本标准适用于缘色食品熟粉及熟米制糕点。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志
（GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安余国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验惠贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微物学检验金黄色循萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验筹菌和酵母计数GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T 5009.11食品中总及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中锯的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009. 22
2食品中黄曲霉毒素BI的测定
GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T5009.56糕点卫生标摊的分析方法CB/T5009.97食品中环已基氨基磺酸钠的测定GB/T5009.182面制食品中铝的测定GB7718预包装食品标签通则
GB8957糕点厂卫生规范
GB/T21126小麦粉与大米粉及其制品中甲醛次硫酸氢钠含量的测定GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法GB/T23780糕点质量检验方法
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则NY/T658绿色食品包装通用准则
NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品贮藏运输准则《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号中国绿色食品商标标志设计使用规范于册1
NY/T 2108-2011
3术语和定义
下列术语和定义适用了本文件。3.1
糕点pastry
以谷物粉、油、糖、蛋等为主料，添加（或不添加）适量辅料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。3.2
熟粉糕点steamedartried flourpastry将谷物粉或豆粉预先熟制，然后与其他原辅料合而成的-类糕点。3.3
熟米制糕点pastrymadeof cookedrice将米预先熟制，添加(或不添加)适量辅料，工(黏合)成型的一类糕点。3.4
热调软糕类softpuddingmadeof cookedriceflour，sugarandhotwater用糕粉、糖和沸水调制成有较强韧性的软质糕团，经成形制成的柔软糕类制品。3.5
印模糕类mouldingpudding
以熟制的原辅料，经拌合、印模成型而成的口感松软的糕类制品。3.6
切片糕类flakepudding
以米粉为主要原料，经拌粉、装模、蒸制或炖糕、切片而成的口感绵软的糕类制品。3.7
热加工糕点heat-processedpastry以烘烤.油炸、水蒸、炒制等加热熟制为最终工艺的一·类糕点。3.8
冷加工糕点reprocessedpastryatroomorlowtemperatureafterheated在各种加热熟制工序后，在常温或低温条件下再进行二次加工的一类糕点。4要求
4.1原料和辅料
原料和辅料应符合相应绿色食品标推的规定。4.2加工过程
应符合GB8957的规定。
4.3感官
应符合表 1 的规定。
熟粉糕点
熟米制糕点
味、滋味与口感
4.4理化指标
应符合表2的规定。
干燥失重，g/100 g
总糖,g/100 g
4.5卫生指标
成符合表3的规定。
总佛(以As计），mg/kg
铅(以 Pb 计),mg/ kg
总录(以 Hg 计),mg/ kg
镉(以 Cd讨),g/
铝(以 Al 计)+ng/ kg
酸价(以脂肪)}),mgKOH/g
过氧化值(以脂防计)/1o0g
苯甲酸，mg/kg
山梨酸，g/kg
糖精钠.mig/kg
环己基氨基酸钠,mg/kR
合成着色剂，mg/kg
黄曲雾毒素Pug/kg
氧化硫+mg/kg
甲醛饮硫酸氢钠,IIg/kg
4.6微生物学指标
应符台表 4 规定。
表1感官
外形整齐，具有本糕点应有的形态特征，尤霉变颜色均匀，其有本糕点应有的色泽特征NY/T 2108-—2011
粉料细腻，紧密不松散，黏结适宣，不黏片，具有木糕点应有的组织特征具有本糕点应有的组织特征
味纯正，无异味，具有本糕点应有的风味和感特征无可见杂质
表 2 理化指标
切片类
表3卫生指标
热调软糕类，印模糕类，熟米制糕点及H他.25.0
不得检出（~～1.8）
不得检出（3.01www.bzxz.net
不得检出(1.0)
不得检山
不得捡出（≤10)
NY/T 2108--2011
菌落总数，efu/g
大肠菌群,MPN/g
表4微生物学指标
热加工
霉菌，cfu/g
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）4.7净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。5试验方法
5.1感官检验
按GB/T23780的规定执行。
5.2理化检验
5.2. 1干燥失重
按GB5009.3的规定执行。
5.2.2总糖
按GB/T23780的规定执行。
5.3卫生检验
5.3.1总砷
按GB/T 5009.11的规定执行。
按GB5009.12的规定执行。
5.3.3总汞
按CB/T5009.17的规定执行。
按GB/T5009.15的规定执行。
按GB/T 5009.182的规定执行。
5.3.6酸价、过氧化值
按GB/T5009.56的规定执行。
5.3.7苯甲酸、山裂酸、糖精钠
按GB/T23495的规定执行。
5.3.8环己基氨基磺酸钠
按GB/T5009.97的规定执行。
5.3.9合成著色剂
按GB/T5009.35的规定执行。
5.3.10黄曲撼毒素B
按GB/T5009.22的规定执行。
5.3.11二氧化硫
按CB/T5009.34的规定热行。
不得检出
冷加工
5.3.12申醛次硫酸氢钠
按GB/T 21126的规定执行。
5.4微生物学检验
5.4.1菌落总数
按GB 4789.2的规定执行。
5.4.2大肠菌群
按GB4789.3的规定执行。
5.4.3霉菌
按GB4789.15的规定执行。
5.4.4致病菌
按GB4789.4.GB/T4789.5和GB4789.10的规定执行。5.5净含量检验
按JJF1070的规定执行
6检验规则
按NY/T1055的规定执行。
7标志和标签
7.1标志
NY/T 2108—2011
产品销售和运输包装上应标注绿色食品标志，标注办法按《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》规定执行；运输包装上还应标注明显的包装储运图示标志，标注办法按GB/T191的规定执行、7.2标签
应符合GB7718的规定。
8包装、运输和存
8.1包装
包装要求应符合NY/T658的规定及食品卫生标准要求和有关规定。包装容器应清洁，封装严豁，无漏气、漏酒现象。外包装应使用合格的包装材料，并符合相应的标准。8.2运输
运输产品时应避免日晒、雨淋。不应与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。其他运输要求应符合NY/T1056的规定。8.3贮存
产品应贮存在适宜的场所。不应与有毒、有害、有异味、易挥发，易腐蚀的物品同处贮存。其他贮存要求应符合NY/T1056的规定。
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