【行业标准】 绿色食品 鱼类休闲食品

ICS 67.120.30
中华人民共和国农业行业标准
NY/T2109—2011
绿色食品
鱼类休闲食品
GreenfoodFishsnack
2011-09-01发布
2011-12-01实施
中华人民共和国农业部
本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草：本标准出中华人民共和国农业部农产品质量安全监管局提山。本标准巾中国绿色食品发展中心归口。NY/T2109—2011
本标准起草单位：国家水产品质量监督检验中心中国水产科学研究院黄海水产研究所本标准主要起草人：周德庆、朱兰兰、赵峰、耿冠男、刘悌、孙水。I
1范围
绿色食品鱼类休闲食品
NY/T 2109—2011
本标准规定了绿色食品鱼类休闲食品的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。
本标准适用于绿色食品鱼类体闲食品，主要包括以色利鱼肉为主要原料进行生产加工，开袋即食的调味鱼十、鱼脯、色松.鱼粒、鱼快等；本标准不适厅十色类罐头制品、鱼类膨化食品、鱼骨制品等。2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注H期的引用文件，仅注H期的版本适用于本文件。凡是不注口期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件：GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微牛物学检验沙门氏菌检验GB/\T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB/T4789.6食品卫生微生物学检验致沟大肠埃希氏菌检验GB/TA789.7食品卫生微牛物学检验副溶血性弧菌检验（B4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.30食品安仑国家标准食品微生物学捡验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.15食品中镉的测定
GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.28--2003食品中糖精钠的测定GB/T5009.29—2003食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T5009.34食品中亚硫酸盐的测定GB/T5009.37食用植物油.卫生标准的分析方法GB/T5009.14肉与肉制品.卫尘标准的分析方法GB/T5009.97—2003食品中坏已基氨基磺酸钠的测定GB5749生活饮用水卫生标准
GB 7718
JJF1070
预包装食品标签迪则
定量包装商品净含量计量检验规则NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则NY/T 422
NY/T 658
NY/T 842
绿色食品食用糖
绿色食品包装通川准则
绿色食品鱼
NY/T 1040
NY/『 1053
NY/T 1055
绿色食品食用盐
绿色食品味精
绿色食品，产品检验规则
NY/T 2109—2011
NY/T1056绿色食品贮藏运输准则SC/T3009水产品加L质量管理规范SC/\T＇3011水产品中盐分的测定SC/T3025水产品中甲醛的测定
SC/T3041水产品中举并_a]花的测定高效液相色谱法《定量包装商品计量监督管理办法》国家质量监督检验检疫总局令2005年第75号中国绿色食品商标标志设计使用规范于册3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。3. 1
鱼类休闲食品[ish snack
以鲜或冻鱼及鱼肉为主要原料直接或经过腌制、熟制、干制、调味等工艺加工制成的开袋即食产品。4要求
4.1加工原料
应符合NY/T842的规定。Www.bzxZ.net
4.2加工辅料
食用盐成应符合VY/T1040的规定：食用糖应符合NY/T422的规定；味精应符合VY/T1053的规定：其他辅料应符合相应标准的规定。4.3食品添加剂
应符合VY/T392的规定。
4.4加工用水
应符合GB5749的规定。
4.5加工
加工过程的卫生要求及加工企业质量管理，应符合SC/T3009的规定。4.6感官
应符合表1 的规定。
表1感宫
具有本品应行的正常色泽
具有本品应有的正常色泽
具有本品应有的正带色泽
具有本品应有的正常色泽
4.7净含量
滋味及气味
组织状态
滋咪适宜，有鱼再味，无蕉糊味，无异具有该品种负的特有滋味，无油脂酸败及其他异味
具有该品种鱼应有的滋味
具有该品种鱼的特有滋味，无油脂酸败及其他异味
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。4.8理化指标
口感肉质细腻疏松，韧性适中，无僵丝，无结块
组织紧密,外形平整，厚薄适宜,形体相对完整，无催片，无结块
组织紧密，软硬适，质地均勾，无粉质癌
组织紧密，软硬适中，质地均匀应符合表2 的规定。
水分，%
真空包装类
盐分，%
卫生指标
应符合表 3 的规定
铅（以Ph计），mg/kg
（以Cd计），ng/kg
机碑(以As),m/k
甲基汞，tng/kg
鱼类（不包括食肉鱼类）及其他类食肉鱼类（鲨鱼、旗鱼、金枪鱼、梭鱼等）亚硫酸盐(以So:)+mg/kg
苯并（a)花·μg/kg
糖精钢+g/kg
环己基氨基碱酸钠，g/kg
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计)./kg山梨酸及其钾盐（以山梨酸计)，区/kg甲醛.ng/kg
酸价（以脂肪计)(KOH)，mg/g
【过氧化值（以脂肪计），g/！00g4.10微生物学指标
应符合表 4 的规定
菌落总数：cfu/g
大肠菌群，MPN/g
表 2 理化指标
表3 卫生指标
表4微生物学指标
NY/T 2109—2011
不得检出（≤0.60015）
不得检出（≤0.002)
不得检出(0.001)
致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌、副溶血性弧菌、致泻大肠埃希氏荫、单核细胞增生李斯待氏菌）
5试验方法
5.1感官检验
不得检出
取至少三个包装的样品，将试样平摊丁白色塘瓷平盘内，在光线充足、无异味、清洁卫生的环境中，用龈、鼻、口、于等感觉器官检验。5.2净含量
按JJF1070的规定执行。
5.3理化指标检验
5.3.1水分
NY/T 2109—2011
按GB5009.3的规定执行。
5.3.2盐分
按SC/T3011的规定执行。
5.4卫生指标检验
按GB5009.12的规定执行。
按（GB/T5009.15的规定执行。
5.4.3无机碑
按GB/T5009.11的规定执行。
5.4.4甲基汞
按GB/T5009.17的规执行。
5.4.5亚硫酸盐
按GB/T5009.34的规定执行。
5.4.6苯并(a)花
按 SC/T 3041.的规定执行。
5.4.7糖精钠
按GB/T5009.28--2003第一法高效液相色谱法的规定行。5.4.8环已基氨基磺酸钠
按GB/T5009.97.-2003第--法气相色谱法的规定执行。5.4.9苯甲酸及其钠盐
按GB/T5009.292003第-法
气相色谱法的规定执行，
5.4.10山梨酸及其钾盐
按GB/T5009.29的规定执行。
5.4.11甲醛
按SCT 3025的规定执行。
5.4.12酸价
按GB/T5009.44的规定执行。
5.4.13过氧化值
按GB/T5009.37的规定执行。
5.5微生物检验
5.5.1落总数
按GB4789.2的规定执行。
5.5.2大肠菌群
按GB4789.3的规定执行。
5.5.3致病菌
沙门氏菌、志贺氏菌、致泻大肠埃希氏菌、副溶血性孤菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特瓦菌分别按GB4789.4、GB/TA789.5GB/T4789.6.GB/T4789.7、GB4789.10和GB4789.30的规定执行。
6检验规则
：按NY/T1055的规定执行。
7标志、标签
7.1标志
NY/T 2109—2011
包装上应标注绿色食品标志，标志设计和使用应衍合《中国绿色食品商标标志设计使用规范手册》的规定。
7.2标签
按GB7718的规定热行：
8包装、运输和赔存
8.1包装
包装及包装材料按NY/T658的规定执行8.2运输、贮存
运输及贮存按NY/T1056的规定执行。5
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