【农业行业标准(NY)】 绿色食品 果（蔬）酱

ICS 67.080.10
中华人民共和国农业行业标准
NY/T431—2009
代替NY/T431—2000
绿色食品
果(蔬)酱
Green food-Fruit jam and vegetablc paste2009-03-09发布
2009-05-01实施
中华人民共和国农业部
本标准代替NY/T431-2000&绿色食品番茄酱》。本标准与NY！T43i--2000相比主要有以下不同：增加了绿色食品果将的有关术语、定义和要求：番茄酱的感官指标中增加了杂质的规定，细化了滋味、气味的规定：增加了汞的限量和检验方法；
调整了锡、语，砷的指标；
明确了防腐剂色素的种类，并规定了限量；将蛋茄酱的铜指标出≤5mg/kg调整为≤10mg/kg：增加了器茄酱中pH指标；
调整了农药残留指标和限量；
增加了大肠菌群、致病菌指标；霉菌计数指标由≤40%调整为≤53%。本标准的附录A为规范性附录。
本标准由中华人民共和国农业部提出。本标准用中国绿色食品发展中心归口，NY/T 431 2009
本标准起草单位：农业部食品质量监督检验测试中心（石河子）、新疆出人境检验检疫局、中粮新疆屯河股份有限公司。
本标准主要起草人：罗小玲、李冀新、刘长勇、李锋格、田延河、徐榕曼、杨金泽、邢丽杰。http:
1范围
绿色食品
品果(蔬)酱
NY/T 431--- 2009
本标准规定了绿色食品果（蔬）酱的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装，运输及贮存，
本标准适用于以水果番茄为主要原料，经破碎、打浆、灭菊、浓缩等工艺生产的绿色食品块状酱或泥状酱；不适川于辣酱和以粮食为主要原料生产的豆酱、面酱产品。2规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注口期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用十本标准，然而鼓励根据本标准达成协设的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本称准。GB/T4789.3食品微生物学检验大肠菌祥测定GB/T 4789, 4
GB/T 4789. 5
GB/ T 4789. 10
食品微生物学检验沙门氏菌检验食品微生物学检验志贺氏菌检验食品微生物学检验金黄色葡萄球南检验GB/ T 4789. 26
GB/T 5C09. 8
食品微生物学检验罐头食品商业无菌的检验食品中煎糖的测定
GB/T 5009.11
食品中总砷及无机砷的测定
GB/T 5009. 12
食品中铅的测定
GB/T 5009.13
GB/T 50C9, 15
GB/T 50C9, 17
GB/T 5009. 29
GB/T 5009. 34
GB/T 5009. 35
食品中铜的测定
食品中锡的测定
食品中总录及有机乘的测定
食品中山梨酸、苯甲酸的测定
食品中亚硫酸盐的测定
食品中合成着色剂的测定
GB7718预包装食品标签通则
GB/T 10786
罐头食品的检验方法
GB/T142151993香茄酱罐头
GB/T15401水果、蔬菜及其制品亚硝酸盐和硝酸盐含量的测定，绿色食品产地环境技术条件
NY/T 391
NY/T658绿色食品包装通用准则
蔬荣和水果中有机磷、有机氯、拟除虫菊酯和氨基甲酸酯类农药多残留检测方法NY/T 761
NY/T1055绿色食品产品检验规则NY/T1056绿色食品此藏运输准则国家质量监肾检验检疫总局令「2C05】第75号《定量包装商品计量监督管理办法》《绿色食品商标标志设计使用规范手册》3术语和定义
下列术语和定义适用丁本标准，NY/T 431—2009
块状果酱
lurmpish jam
成品中含有部分果块的果酱。
泥状果酱pupl jam
成品均匀细腻，不含果块的果酱4要求
41原辅料
品直国品
4.1.1原料应来白绿色食品牛其地或环境条件应符合VY/T391的要求，4.1.2原辅料质量应符合柜应的绿色食品标准、国家或行业标准的要求。4.2愿官
4. 2. 1 水果酱
应符台表1的规定。
表水果酱的感官要求
滋疾、气味
组织形态
块状酱
泥状酱
4.2.2番茄酱
应符合表2的规定。
气味、滋味
组织形态
4.3理化指标
4.3.1水果酱
具有该品种产品应有的颜色，有光泽、颜色均匀一致具有该品钟产品应有的滋殊及气味，无焦制味及其他是味酱体呈软腔凝状，徐除流散，酱内保持部分桌（蔬），尤汁液析出，无糖的结品酱体组腻均均.黏稠适度，徐余流散，无汗液析出，元粘结品无肉服可见的杂质
表2番茄酱的感官要求
同一包装中酱体量一致的深红色或橙红色，允许酱体表百有轻微竭色具有番末酱应有的滋味及气味，无明显的芦味、糖味，涩味，无发降酸激味酱体均匀细减、黏调造度，无结品晶体，允许有少量析水无肉眼可见的案质，但充许少量番茄皮籽存在应符合表3的规定。
表3水果酱的理化要求
可溶性固形物、%
总糖(以转化糖计），为
4.3.2番茄酱
应符合表4的规定
可溶生固形物，%
番茄红素，mg/100g
4.4净含量
229--24%
24%--26%
28%~-30%
31%~32%
36%~38%
22/26%
28%~32%
36%~38%
表4番茄酱的理化要求
单罐（稳）测定值不低于20%，每批平沟不低于22%关罐（装）测定值不低于2%、候批平巧不低于24%兰罐（袋）测定值不低手20%，每批平均不低于28%单罐（装）测定值不低于28%，每批平均不低于30%单铺（提）测定值不低于33%，每批平与不低于35%>20
3. 9 ~4. 6
应符合国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号5卫生指标
4.5.1水果酱
应符合表5的规定
表5水果酱卫生指标
总融(以Asi)mg,kg
铅（以Ph计）mg/kg
(以 Sn计),mg/kg
二载化蔬(以 So, i),mg/kg
苯串酸，mg/kg
山梨酸（钾）,s/kg
崩脂红，g/kg
菜红，g/ks
赤峰红，mg/kg
柠檬黄·gkg
日落黄.g/kg
注：根据产品的颜色测定相应的色素。4.5.2番茄酱
应符合表6的规定。
表6番茄酱卫生指标
总础(以As计mg/5g
铝（以Ph计）.ng/kg
汞(以Hgi).mg/kg
铜(以 Cu计),mg/kg
锡(以 Sn计),mg/ kg
亚销酸盐(以NaNO 计)mg/kg
苯甲酸，mg/kg
山桑酸(钾)g/ka
白菌清（chlerothalonil)，mg/kg浪萧莱酯(delterue:hrin)mg/kg氧象精（eypermethrin），mg/kg指标
不得检出（<1)
不得命出（NY/T 431- 2C09
不得检出（<1)
Y/T 431
氟氰菊酯(cyhalarhrin）,mg/kg氰戊菊酯（fenvalerate).mg/kg联苯菊酯（hiten.zate）.mg/kg三唑酮triadimefon),n/kg
毒死潭chlo:pyriies），mg/kg
敌敏畏(Dichlorvcs)ung/kgbzxz.net
4.6微生物指标
应符合表7的规定
表6 (续)
表 7 水果酱,番茄酱的微生物学指标序号
水果酱
大肠萄群.MPN/100g
致病菌（沙门氏菊、志贺氏菌、金草色葡葡球菌）微兰物
霉茵计数（%视野）
注：商业无菌只造用于罐头产品。5
试验方法
5. 1 感官、可溶性固形物,pH、净含量按GB/T10785规定执行。
5.2总糖
按 GB/T 50C9.8规尔执行，
5.3番茄红素
按GB/T 14215--1993 中附录A执行。5.4总砷
按GB/T5009.11规定执行。
接GB/T5009.12规定执行。
按GB/T 5009.15 规定执行。
按GB/T 5009.17规定执行。
按(GB/T 5009.13规定执行。
5. 9二氧化硫
按GB/T5009.34规定执行
5. 10苯甲酸、山梨酸
按GB/T5009.29规定执行。
5.11胭脂红、苋菜红、赤藓红，柠檬黄、日落黄按GB/T5009.35规定执行，
不得检出
衍合商业无勤
番茄酱
5.12亚硝酸盐
按GB/T 15401规定执行，
NY/T4312G09
5.13百菌清、溴氰菊酯、氯氰菊酯、氯氨氰菊醋、氰戊菊酯、联苯菊酯、三唑酮、霉死蜱、敌敌畏按NY/T761规定执行
5.14大肠菌群、致病菌、微生物按GB/T4789.3、4、5.10.26规定热行5.15需菌计数
按附录A规定执行
6检验规则
6.1按NY/T1055规定执行。
6.2净含量在包装规格大于50kg时.不送行测定。6.3250kg大包装番折酱产品，用专用样品袋（无菌铝箔袋）从生产线终端油取样品。7标志和标签
7.1标志
包装上应有绿色食品标志，具体标注方法按中国绿色食品商标标志设计使用规范手册的有关规定技行
7.2标签
标注内容应符合GB7718的规定。8包装、运输和贮存
8.1包装
应符合NY/T658的规定。
8.2贮存和运输
应符合NY/T1056的规定。
NYT 431—2009
A.1设备和材料
A.1.：规松：
A.1.2玻，
A.1.3折光仪、
A. 1.4 统
【规范性附录]
番茄酱中需菌直接镜检计数法
感民计测玻片：是个特制的可有标准印室的被主A. 1.6 盖波甲
测激器：有综准刻度玻片
操作步骤
扮样的制备：收是市尚待格样量.加蒸留水桥释至斯产清数为」71州即浓度为A.2. 1
.9；备
2显微德标准视的疫市将显微算设效率登~2，倍谢革视呼仙点径为82mB徐洗净都武计测坡，衔制好的标雅液剂波境均地妞作测以备既紧，A.2.3
1.2.4灯测将而好的载坡！没「显激院标准野下进行得现测，最得个撤样高观察个神呼，最好同捡样两人逊行规测
A.2.5结果计算准标准衍野下，发理有得菌商经其长度超过探准视好1.39m的1/6或3根菌丝总长度超过标准视润：即测微举的格时即为所一否则为性（一）按[观呼计H中发玩有需满丝体存准的说微，！为满视的分数NY/T 431-2009
中华人民共和国
农业行业标滩
绿色食品果（蔬】酱
NY/T 431-2009
中国农业出版社出版
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开本 880mmX123Cnm 1/16
2009年4月第1版
印张0.75
字数7千字
2009年4月北京第1次印刷
书号：16109：1825
定价：18.00元
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