【农业行业标准(NY)】 绿色食品 肉及肉制品

ICS 67.120.10
中华人民共和国农业行业标准
NY/T843—2009
代群Y/T843--2004
绿色食品
肉及肉制品
Grecn foud--Meat and meat produrts2009-03-09发布
2009-05-01实施
中华人民共和国农业部
本标准代替YT8+320+绿色食品肉及肉制品，本标准与Y下8-2001相比主要交化下：·修设了范性引文件以皮术乱定义的均容：增品分类：
修收了感害费求：
NY:T 843--2009
一一修改广肉及肉制高的部分调化和卫生指标：其述为肉及均制品求改为恶求冲改为无机元机展量修为.：疗肉制品中础液限最修改为m.删除了复合踏腰盐指标及限量：准随胎肉制品中磨如广风干肉凝.删降了挥发性能基刻指标将火唇中甲收微限量修改为2.5100多.将贴畅肉租赠中过微化低限品修改为.50100g限；），极和减聘股价限量修收为1.6gK（以指部）：将200连版中的表3探分成本版的表小、表了和表6.翼非2年版中肉类熟食和肉罐肠类在本版中以酱卤肉需烤肉及燕孟荠为，火腿例串代替·肉「制品在本版中曾卵丁肉案十；机2年版甲的表3比：本假的表·中修激广微生物学指练·并增了点齐相点点火的迎化指标：在本版的表可中修改」肉卡制品的微牛物学指标及部分恶化指际：在本版的表中增班了肉奖雄头中的穿和提指标.卵除了谢指标：增了作贪量的发求：
修收了试流方法中的部分内容：修收了检验观则，标惠和称签以及们装，这输和非年的内容，本标准中华大民共动厨农业部提：本标准中绿位食而发展计心-「
本标准肥草单：业部农产品质量监峰检验测试中心郑州），本标雄丰要起毕人：张不锋，张玲纯洪附雅，灵绪金赵云、贾钟红现，注红、非华、小游熊，
本标推十20年问次发布，本次为等-次修1范围
绿色食品肉及肉制品
NY:T 823—2009
不标准规定丁绿化品及肉制品的术语利定义、产品分类、要求，试验方法、捡验优则、标志球等，包装、送输到户存
本标准适用丁绿色食晶肉包插猪肉、牛肉、羊肉、免肉、驴肉等及部离肉制品包括脂肉制串酱卤肉制品、点烧烤肉制品黑香肠火鼠制晶、肉「制品及肉类罐头制品不正用上离肉轻照态离肉及其制品可食川离品产品，
2 规范性引用文件
下列义件中的系款过多标准的用前成为本村雅的杀款。凡是准「期的川这件，能而所有的修改单（不色活误的内容)或修汀鼓写不适川下本标然价鼓励根据本标准达殷协设各为门宝年比文件融属本界不口件最新小标准（：1）包装送图示标惠
B118食用微牛物学检验
科总数测示
G13「8食肺卫牛微牛物学检验
，大肠南洋洲
G37T可！食品卫牛微生物学检验用食品卫生微生物学检验
沙门低有愉骑
患贸氏恰验
下96食品生微生物学检验
致湾人肠医希民南怡验
T 17s. H3
食品生微生物学检验
金草色节葡球尚检验
GT17s. 11
G33T 1789. 26
性性球除检验
食品生薇物学检验
饮品生微牛物学检验头食品商业术的险验G1B3.TE00.3食品十水分的测通
3: F E03S. 11
GB: T 5003. [2
Gh?T 50e. 3
GB/T $.[+
G3/ 36009. 13
G3/T 500s. 16
食品中总殖及无乱碎的测能
食品中错的测定
食品中销询测缝
食品中锌的测定
食品中销的测定
食品中锡的测定
(H:T 5009. 17
”食晶中总水及有机求的测定
7T 5005. 18
5609. 13
CB/I 59. 20
GL/ 5039. 27
E: T 5009. 28
Gb/ T 5009. 25
GE/ 5009. 33
B: 500S.37
食品中乱的测定
食品中穴六大穴滴滴浠线留世的测定食品中有机磷农药娥留量的测能食品中本a能的测亲
食品中拼精钙的测
食品中山型龄.米中浚的测定
食品中硝峻点与硝酸盐的测定
食用植物油卫生标非的分析方法GB/T 500S. 44
2003肉与肉制1土快准的分断方法GB/ 5005. 123
食品中铬的测定
NY/T843—2009
GBT 大卡甲胺氮的测定
B顶包装食品标签通则
GE80罐厂卫生规范
C1T9法.7肉及肉制品总脂断测定方法BTS皮肉制氮含是测定方法
B下肉及肉制品淀粉测灿定方法免费标准下载网bzxz
（：T63。肉及肉制总耕洲定方法BT2食中康化钠的测法
G3-8391
3 1303
高离肉水分限量
熟肉制品个产卫牛现题
Gt+t++in:
G3:T 20741
检测法
G3 20797
G 20799
GB T 2S1G
肉与肉制品术诺
可食就物肉中主据最、四环素金瑞强力街素残留是的测霆液内色谱紫外肉与肉刺品中唯孵装留肚的测霜群冻内透输条作
动物源食品中接类药物戏留亚的测是液雄牌质谱展牌法建量也装商品净含市计量检验划则.t1o
NY:T 391
Nr: 3?
NY T IGS
NY T IT
NY T 173
绿的食品产环亮技本条作
食晶添加剂使用准则
动物织！盐收克伦特婴的测定
绿食晶御料及甸科添肥剂催川雅贴绿食
单药使们准则
动物卫准
绿单品
包装通用准则
NYT 105s
Nyat eh
S- n 8387
绿们食品产品检验靓则
此凝运输准则
绿们食
备离肉水产品中顺酮的通定
SV：T进出汕谐中扰氧化刻的测定液机色谱浜农业部8号公生：5一照动物源食品中师纠菊紊类药物戏留量的测定高效液相鱼谱认农业部25公告-2、·2182物源食品中案霖案残检测气相色语法农业滞号公告！30鸡肉和鸡川中己矫雕份残路检测气相色谱质评法高质量监件检验检疫总尚令2005第7号，定卡也装商计本雌督伴理办法3术语和定义
CI[S中确支的以及下列术语和是义适用于本标准。3.1
畜肉 livestock meal
各种类经串杀写的鲜冻酮体肉、分甜肉，3. 1. 1
冷却肉chillecl meat
经过段尚的冷处理保持低温0而不冻结的剂：3.1.2
冷冻肉frzennt
合品伙伴网
经过低温—15-23℃冻缩处附的肉肉制品meall prneluet
NY T 8432009
以密禽闪为要原料，终选料：修整减型最充功）包装等工些加T制发的预制食品3. 2. 1
腌腊肉制品 curedl meall
以奇离肉为原料经料修整调味或小调述）喉洒或小能制）绞碎（改望块或整芯）战型（或充填）经康恤戒区十成低温烘考）包装等工艺制食叫前带简单热训工的顾制食品3.2.2
酱卤肉制品xiewctimicatinscasuning以备密资为原料·经头料、修收、测味、总制、成型、冷印、包装等工作门开袋即食食品3.2.3
熏烧烤肉制品smnketl mraasledncat以备剪肉为原机、经选料、修格、测味、硫制（或不正制）、股型.以空气或固体）为媒介加热皮熟、冷年，也装等「些制作的厂袋即食食品3.2.4
肉干制品dlried meat
以希禽肉为原料经选料修整、调咪、坡爬煮制或不点制）烘焰或灿干或炒松)冷而、包装等「芝制作的开装即食食面。
熏煮香肠火腿制品smokxl and tmkel ham or sansige以素离肉为要原料经选科、修整、点味,脆制绞榨(或朗块渐呼战滚揉）成型，汀型、垂点冷丸、包装等工物作内厂袋即食食品。3. 2. 6
肉类罐头制品canned nenl
以命香离为原料.经选料、修整烹谢战不经烹调）灌装、管时、系菌冷点而制成的行定真牢的食
4产品分类
按表，分类。
表 1肉及肉制品分类
科类名版
幢饼肉制
本烧李肉优品
分类名路
生藓、冷印冷冻书肉
咸肉类
情肉类
中商式火猛类
卤因类
煎烤肉奖
烧烤肉炎
熟培长炎
」体各肉、分期部肉
性成肉最鸭离以离第
我表产品
脂酱肉、腊兰肉、猎羊肉、胎、肥、脂兔、猎粥等脂孩、风下肠、琴传南肠、香训、发萨香等金华大好家火腿，台减火腿、发酵大逃矿k干甲,以十并间、风十鸡等
盐水鸭嫩沟码门点等头、谷肉等将时：酱牛肉、酱序、冯菊
拦仔、甄鸡、塔羊肉等
烧泻、烯乳猪、烧羊肉等
北花培根、道行辛樱等
NY/T843—2009
种类名称
熏煮香肠火腿制品
肉干制品
肉类罐头制品
5要求
5.1原料及加工过程
分类名称
熏煮香肠
熏煮火腿
肉类髓头
表1 (续）
代裴产品
火腿肠、烤肠、红肠、茶肠、泥肠、淀粉肠、小肚等通脊烤肉、通火腿三文治火腿、圆火腿澳洲烤肉等牛肉干、猪肉干、灯影牛肉等
猪肉松、牛肉松、鸡肉松等
猪肉脯、牛肉脯、肉糜脯等
不包括内脏类的所有肉髓头
5.1.1畜禽养殖应符合NY/T391、NY/T471、NY/T472和NY/I473的规定。原料应来自非疫区的健康畜禽，并有产地检疫合格标志。食品添加剂应符合 NY/T 392的规定，5.1.2畜禽屠室和加工应符合NY/T473的规定；熟肉制品加工应符合GB19303的规定；罐头制品加工应合GB 8950的规定。
5.2畜肉
5.2.1感官
具有固有的色泽、组织状态，指压富有弹性，无酸败味等异味；煮沸后肉汤透明，具有固有香味。5.2.2理化及卫生指标
应符合表2的规定。
表2畜肉理化及卫生指标
水分，3%
挥发性缺基氮，mg/100g
无机种（以Ag计），mg/kg
铅（以Ph计），mg/kg
总汞(以 Hg计),ng/ kg
镉(以 Cd计),mg/ kg
铜(以 Cu计),mg/ kg
铬（以Cr计),tg/kg
氟(以 F计),mg/ kg
四环素(tetracyeline),mg/kg
土霖素（axytetracycline），mg/kg金诱素(chlorletraryclire),tng/ kg伊维菌索（ivcmectin），mg/kg已烯雕酚（diethyistibestrol)，mg/kg磺胺二甲基嘧啶（sulfadinidine），mg/kg磺胺二甲氧嘧啶(sulfadimethoxinc),mg/kg磺胺间甲氧啶（sulfamonomethoxine），mg/kg磺胺甲嗯唑（sulfamcthoxazole），mg/kg磺胺嚏嗯啉（sulfaquinoxaline），mg/kg唑乙醇(olaquindox)mg/kg
盐酸克伦特罗（clenbulcrol），m/kg氯莓索(.chloramphenicol)，mg/kg味喃唑酮（furaznlidone)，mg/kg六六六(BHC)，mg/kg
http：
不得检出(<0.1)
不得检出（<0.1)
不得检出（0.1)
不得检出（≤0.25)
不得检出(≤0.05)
不得检出(≤0.05)
不得检出（0.05）
不得检出（0.05）
不得检出（≤0.05）
不得检出（<0.05)
不得检出（0.002）
不得检出(≤0.01)
不得检出(≤0.01)
滴滴涕(DYT),mg/ kg
敌敌畏(dichkorwus)，mg/kg
菌落总数，cfu/g
大肠菌群，MFN/100g
沙门氏菌
致泻大肠埃希长菌
注：喹乙醇仪适用于猪肉。
5.3腌腊肉制品
5.3.1感官
表2（续）
具有固有的色、组织状态；无黏液、霉点；无酸败味等异味，5.3.2
理化及卫生指标
应符合表3的规定。
表3腌腊肉制品理化及卫生指标
水分，%
食盐(以NaCI计），%
蛋白质，%
脂肪,%
总柳(以麒糖计),%
三甲胺氮，mg/100g
过氧化值(以脂肪计),/100g
酸价(以脂肪计),mgKOH/g
苯并（a)比g/kg
亚硝酸盐(以 NaNO.计),mg/kg
糖精钠，mg/kg
苯甲酸及其钠盐（以苯甲酸计)，mg/kg山梨酸及其钾盐（以山梨酸计)，mg/kg丁基羟基苗香醚，mg/kg
二丁基羟基甲苯,mg/kg
特丁基对苯二附,mg/ kg
没食子酸丙酯，mg/kg
无机砷(以As计),mg/k
铅(以 Pb计),mg/kg
总汞（以Hg计)，mg/kg
锯（以Cd计),mg/kg
六六六，mz/kg
滴滴涕，mg/kg
菌落总数，cfu/g
大肠菌群，MPN/100g
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌)
注，苯并(a)仪适用烟熏的跪腊肉制品9
仅适用于风干肉类熟制品。
腊肠类
咸肉类
不得检出(0.15)
腊肉类
不得检出
不得检出
中,西式
火腱类
不得检出（0.15）
不得检出（1)
不得检出
NY/T 843—2009
板鸭、咸鸭
风干肉类
ixig1a
NY/T843—2009
5.4酱卤肉、熏烤肉及熏煮香肠、火腿制品5.4.1感官
具有固有的色泽、组织状态；无酸败味等异味，无异物；干制品无焦斑和霉斑。5.4.2理化及卫生指标
应符合表4的规定。
酱卤肉、熏烤肉及熏煮香肠火腿制品理化及卫生指标频
水分，呢
食盐(以NaCt计)，%
蛋白质，%
脂肪,%
淀粉，%
无机（以As计），mg/kg
铅（以Pb计)，mg/kg
总乘（以Hg计),mg/kg
镉(以 Cd计)，mg/kg
钢（以Cu），mg/kg
亚硝酸盐(以 NaNO.计)+mg/kg
苯井(a)花，g/kg
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),mg/kg山梨酸及其钾盐（以山梨酸计),mz/kg糊精钠，mg/kg
菌落总数.efu/g
大肠菌群，MPN/100g
致病函（沙门氏菌、志贺菌、金资色葡酱球菌.溶血性链球菌）
5.5肉干制品
5.5.1感官
酱卤肉类
熏烤肉类
熏素香肠类
不得检出(1)
不得检出
其有固有的色泽、组织状态：无酸败味等异味，无异物；无焦斑和霉斑。5.5.2理化及卫生指标
应符合表5的规定。
表5肉干制品理化及卫生指标
水分，%
蛋白质.%
脂肪,%
总糖(以蔗糖计),%
淀粉，%
食盐(以 NaC1 计),%
无机砷（以As计），mg/kg
铅(以Pb计),mg/kg
总乘(以 Hg 计),mg/ kg
油酥肉松
肉粉松
合品伙伴网httn：
牛肉于
猪肉干
熏煮火腿类
不得检出(<0.15）
肉糜干
肉糜脯
（以Cd计），mg/kg
钢(以 Cu计),mg/ kg
亚硝酸盐(以,NaNO,计),mg/kg
苯并(a)芪μg/kg
苯甲酸及其钠盐(以萍甲酸计》，mg/kg
山梨酸及其钾盐(以山梨酸计),
糖猪钠,mg/ kg
菌落总数，cfu/g
大肠菌群，MPN/100g
致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌,溶血性链球菌)
注：来并(a)芪仅适用于经熏烤的肉制品。5.6肉类罐头制品
5.6.1感官
表5(续）
油酥肉松
肉粉松
牛肉干
猪肉干
不得检出（1)
不得检出(≤0.15)
不得检出
无泄漏，胖听现象存在；容器内外表面无锈蚀，内壁涂料完整；无杂质。5.6.2理化及卫生指标
应符合表 6 的规定。
表6肉罐头类理化及卫生指标
食盐(以 NaCI计)，%
无机砷(以As计）,mg/kg
铅(以 Pb计),Ing/ kg
总汞(以Hg计)，mg/kg
锰（以Cd计），mg/kg
锡（镀锡罐头，以Sn计)，mg/kg锌(以 Zn 计),mg/ kg
亚硝酸盐（以NaN计),ng/kg
苯并(a)芪ug/kg
苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计),mg/kg小梨酸及其钾盐(以山梨酸计),mg/kg糖精钠，mg/kg
微生物学指标
注：苯并(a)芪仅适用于烧烤和焖熏肉罐头。5.7净含量
应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定，6试验方法
6.1感官检验
6.1.1外观、组织状态、气味、滋味检验指
肉糜于
不得检出（1）
NY/T 843 --2009
不得检出（≤0.15)
商业无菌
肉糜脯
NY:T 843—2C09
辞头品在白然光下，旧说扮年产出的外观、容器内镇以及产品民色泽和乱织态：阅气综.尝滋味，
其他肉制晶品及裔将样品法诊色批盘小在白然光下.日排检件外灯、的泽,织织状悉，肉恨词见异物川显嘎其气味：肉制品尝滋味·密肉指原表而测其逆性6.1.2畜肉煮沸后肉汤检验
接（203中3.2的规执行：
6.2理化及卫生指标检验
6.2.1 水分
案肉按G19：的定执行：其使产品按T03的就准必行6. 2. 2 蛋白质
接GET95H的靓定执行
6.2.3脂肪
接GBT弱97的规建执行
6.2.4食盐
按G1[3137的规定执行
6.2.5淀粉
按的规拉行
6. 2. E 总糖
按（9.31的期差热行
6.2.7挥发性盐基氮
接「的规定执行
6.2.8 三甲胺氮
接G 35000.行
6.2.9酸价
按G「3的规执行
6.2.1C过氧化值
接（3/13009.87的规整执行
6.2.11亚硝酸盐
按（3下3000.33的规定执行
6.2.12苯并(a)
按5.的规楚执，
6.2.13无机碎
安（3/T5000.11的测定执行
6.2.14铅
按1T5:0092约规执行
6.2.15总汞
按B，「5009.17的规定执行
6.2.16镐
按CB/T 5009.15的规定执行
6.2.17铜
按GB/T5009.13的规定执行，
6.2.18铬
按G3/T50139.123规定执行
6.2.19锌
按（B509.+的规定热
6.2.20锡
按GG的数定热行
6.2.21氟
接（[8的划是技行
6. 2. 22 六六六、滴滴递
按G19的动热荐.
6.2.23敌敌畏
我G350092的热能热行
6. 2.24四环素、土需素、金需素接：7的规系热行
NY/ I 843---2009
6.2.25磺胺二甲基嘧啶、磺胺二甲氧嘧啶、磺胺问甲氧嘧啶、磺胺甲曬唑、磺胺痒噁淋接（32131的规定执行
6. 2. 26己烯雌动
按农部103号公告：28的现定执行6.2.27乙醉
接1270的期热街
6.2.28盐酸克伦特罗
按NYT16s的现定执行
6.2.29氯需素
按农业【025公告-22005的规定热行6.2.30呋唑酮
接S 103&规拟行
6.2.31伊维菌素
按夜出常781公共5206的规强技行6.2.32苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐接GBT5809.29的迎避执行：
6.2. 33 糖精钠
接GT09.28的现建执行
6. 2. 34丁基羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯、特丁基对苯二酚、没食子酸丙酯按sT的规定数行
6.2. 35菌落总数
按G.13/下4789.的规等热行
6.2.36大肠菌群
按(B/11789. 5的规定执行
6.2.37沙门氏菌
按G13/T41789.4的规定执行
6.2.38志货氏菌
NY:T 843 2009
按B,T7S9.5的规乐行
6.2.39致泻大肠埃希氏菌
按（:13/T4789.6的规定执行
6.2.40金黄色葡萄球菌
按9的现定执行
6.2.41溶血性链球菌
按(3. 一785. 11 的现在热行
6.2.42商业元菌
接个732的规定热行。
6.3净含量
接的现范热行
7检验规则
按Y」的规技行
8标志、标签
8.1标志
包装注绿色食品标惠球注示法质符全建绿追食情发展中心相美规究：保选到原接（个191规定热行
8.2标签
整符合（的规准
包装、运输、心存
9.1包装
按YT6的规定热行
9.2运输和贮存
运输和存成符含人Y的舰定解、冻内法输度约合B：207的规定：冷印肉存在（的冷证冷冻为存在8的冷藏间铃藏问温度一夜升降幅度不得超过1:1
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